Как да направите тамалес за цялото си семейство (Прави приблизително 30 парчета)
Текст: Laura B. de Caraza Campos
1 килограм тънко тесто за тортили
½ килограм свинска мас
Сол на вкус
1 килограм листа от чая
40 ленти бананови листа с дължина 25 сантиметра и дължина 15 сантиметра
ширина
Пълнене:
1 килограм свинско месо
2 дафинови листа
2 стръка риган
1 глава лук наполовина
1 килограм домат, смлян с ½ лук и прецеден
1 супена лъжица свинска мас
20 накълцани маслини
20 каперси
½ чаша стафиди
2 сладки люти чушки или 1½ чушки, зърнени и нарязани
Сол и черен пипер на вкус
За соса:
2 супени лъжици свинска мас или царевично масло
1 средна глава лук, нарязан на пера
3 лютчета xcatics или 2 güero люти чушки, обелени, обезмаслени и нарязани на ивици
1½ килограм домат, сварен във вода, обелен, смлян и прецеден
Сол и черен пипер на вкус
2 варени яйца, нарязани за украса
Препечена и смляна пепита за поръсване
Подготовка
Листата от чая се приготвят в 1¼ литра вода, докато омекнат, но се внимава да не се разпаднат. Те източват и отделят водата, където са готвени.
Тестото се смесва едновременно с водата за готвене на чая и се прецежда върху небето одеяло. Слага се на огъня в глинен съд и когато заври, маслото и солта се добавят на вкус. Оставете го на огъня, без да спирате да се движите 20 минути или докато се сготви, това е известно, когато когато сложите малко маса върху бананов лист, той лесно се отделя. Листата от чая се поставят върху правоъгълниците на банановите листа, добавя се голяма лъжица тесто, като се разстила добре, пълни се, още няколко листа от чая и се оформят тамалетата чрез сгъване на страничните краища на листа към центъра ; Същото се прави с крайните краища, докато оформят малка правоъгълна опаковка, поставят се легнали в тамалера или на пара, и се готвят в продължение на един час или докато лесно се отделят от листата на банана, когато се размотат.
Пълнене
Гответе свинското с вода, ароматните билки и лука, докато се приготвят, приблизително 20 минути. Отцежда се и билките и лукът се отстраняват.
Маслото се загрява и на вкус се добавят смлените домати, сол и черен пипер. Оставете го да подправя. и добавете останалите съставки, варете на тих огън, докато всичко е много добре подправено и каймата е гъста.
сос
В маслото или олиото овкусете лука и нарязания на ситно лют пипер. Добавете домата и сол и черен пипер на вкус и оставете, докато сосът е много добре подправен.
Презентация
Сервират се подредени в овална чиния, изкъпани с малко сос и поръсени със смлените семена.
