Според доказателствата, открити до момента, първата бира на човечеството е била приготвена четири хилядолетия преди Христа от древните Еламити, народ, който е живял в днешен Иран.
Тези азиатски пивовари не разполагаха с технически, материални и информационни ресурси, които бихте имали, ако трябваше да направите първата си бира.
Понастоящем в света се консумират над 200 милиарда литра бира годишно в безброй търговски марки, но няма удоволствие, сравнимо с пиенето на пенливо вино, направено от вас.
Вълнуващ проект е, че ако го изпълните всеотдайно, той ще ви позволи да станете звезда сред вашата група приятели. Следвайте тази подробна и пълна стъпка по стъпка и ще я осъществите.
Удоволствието да видя родено дете
Кой не обича студена бира? Няма нищо по-добро за разхлаждане в горещ ден, особено ако сте на плажа.
Живеем в трудни времена и много хора се обръщат към хобита, от които могат да получат финансови спестявания, като пивоварството е едно от тях.
Но най-интересното в това да си направите сами бира е не толкова икономическата полза; Може дори да ви струва нещо повече от купуването на добра партида в супермаркета.
Това, което е наистина важно, е удоволствието, което то предоставя да гледаш как се ражда работата и след това несравнимият момент да я изпробваш и да й се насладиш с избрана група приятели.
Не е нужно много изискано и скъпо оборудване, за да приготвите първата си партида бира.
Пълен комплект за домашно приготвяне на кухня може да се намери за около $ 150.
Ако сте фен на бирата и мислите в средносрочен план, тази сума е много по-малка от тази, която харчите за закупуване на бира за няколко месеца.
Това оборудване може да бъде закупено в онлайн магазини, които го доставят до вашия дом. Дори може да бъде проект, който да бъде изпълнен и финансиран сред група приятели.
За да направите първата си партида бира, ще ви трябва следното:
Голяма тенджера:
Капацитетът на контейнера ще зависи от размера на първоначалната партида, която искате да направите. Препоръчително е да започнете с малка партида, приготвена в тенджера с вместимост най-малко 4 литра, увеличавайки обема според напредъка в овладяването на процеса. По-големите саксии помагат за намаляване на разлива.
Тръби и скоби:
За да се направи сифон за извличане и да се бутилира бирата. Препоръчва се да се работи с пластмасова тръба от хранителен клас, с дължина 1,83 метра и диаметър 0,95 сантиметра. Скобите могат да бъдат закупени в железария или специализиран магазин за занаятчийска бира.
Херметична кофа за ферментация:
За предпочитане е стъклен карбон или кана, въпреки че е подходяща 19-литрова пластмасова кофа с капак. Стъклената бутилка има предимството, че е по-лесно да се поддържа чиста и дезинфекцирана, като се купува и четка за почистване на бутилка.
Въздушен шлюз или въздухоуловител с щепсел:
От необходимите размери за адаптиране към кофата за ферментация или цилиндъра.
Бутилка за пълнене:
Те се предлагат в специализирани магазини за занаятчийска бира и трябва да могат да се поберат в края на тръбата за изтегляне или сифона.
Термометър:
От плаващ тип, с градуиране между нула и 100 градуса по Целзий или между 32 и 220 градуса по Фаренхайт. Обикновено термометърът ще е необходим само ако варите бира при контролирани температурни условия, което не е обичайно за начинаещи.
Бутилки:
Ще ви трябват висококачествени бутилки бира от 12 унции, достатъчни за бутилиране на направеното количество. Лесно отворени бутилки не се препоръчват; тези, които изискват отварачка за бутилки, са за предпочитане. Тези бутилки се предлагат в специализирани магазини.
Капачка за бутилка:
Това е механичното устройство, което се използва за херметично поставяне на капачката върху бутилките. Можете да го купите в специализирания магазин или да го вземете назаем от приятел, за когото знаете, че го има.
Нови капачки за бутилки:
Тези, от които се нуждаете за броя бутилки, които да напълните и затворите. Тъй като се продава на партиди, ще ви трябват 50 капачки, ако ще бутилирате 5 литра бира (19 литра).
Дезинфектант:
Бирата е много деликатна и лесно може да се зарази, така че всичко, което трябва да се използва, трябва да се дезинфекцира преди употреба. Можете да използвате домакински препарат, като изплакнете обилно, за да избегнете замърсяване.
Необходими съставки
Следният списък на съставките е създаден за приготвянето на 5 галона основна занаятчийска бира (някои стилове бира изискват други съставки, които не са изброени):
- Малц: 6 паунда (2,73 килограма) екстракт от бледо малц без хмел. Обикновено се предлага в кутии от 3 килограма всяка. Малцът осигурява въглехидратите за алкохолната ферментация, която се осъществява чрез гъбичките с дрожди. Сух малцов екстракт също е приемлив.
- Мая: пакетче течни дрожди от този тип Wyeast American Ale течна мая # 1056, или от типа White Labs California Ale # WLP001. Течните дрожди правят възможно производството на бири с по-високо качество. Магазините за занаятчийска бира разполагат с тези продукти.
- Хоп: 2,25 унции (64 грама) хмел Източен Кент Голдингс Хмел. Хмел цветето е съставката, която придава горчивия си вкус на бирата. Хмелевите пелети са по-често срещани и по-лесни за съхранение. Неизползваният остатък от хмел трябва да се съхранява замразен в торбички с цип.
- Захар: 2/3 чаша захар за грундиране на бирата. Редовно се използва царевична захар, която се предлага и в специализирания магазин.
Преглед на процеса на варене
Производството на бира включва 5 основни етапа: разработване на мъст, охлаждане и ферментация, грундиране и бутилиране, отлежаване; и консумация.
По-долу обясняваме накратко значението на всеки етап, който по-късно ще бъде разработен подробно.
Приготвяне на мъстта: Екстрактът от бледо малц и хмелът се варят в два до три галона вода за около един час, за да стерилизират екстракта и да позволят на хмеловото цвете да освободи съединенията, които придават горчивина на бирата.
Горещата смес, получена от този процес, се нарича мъст.
Охлаждане и ферментация: пивната мъст се оставя да се охлади до стайна температура и след това се прехвърля във ферментатора, където в началната партида се добавя допълнителната вода, необходима за достигане на желаните 5 галона.
С мъстта при стайна температура се добавят дрождите, за да се започне процесът на ферментация и въздушният шлюз се поставя и затваря, което позволява излизането на въглеродния диоксид, произведен от ферментацията, предотвратявайки навлизането на замърсяващ продукт във ферментатора .
На този етап почистващите мерки са от решаващо значение за предотвратяване на заразяване на мъстта от някои бактерии от околната среда. Ферментацията отнема между една и две седмици.
Грундиране и бутилиране: След като бирата напълно ферментира, тя се пренасочва към друг съд за грундиране.
Бирата се смесва с царевичната захар и следващата стъпка е да се пристъпи към бутилиране. Бутилките се затварят с капачките с помощта на капачката, за да започне стареенето.
Стареене: бутилираната бира трябва да претърпи процес на стареене, който продължава между 2 и 6 седмици.
По време на отлежаването останалите дрожди ферментират добавената царевична захар, създавайки въглероден диоксид, който е съединението, което мехурче добре в бирата.
Постигането на най-добрия вкус може да отнеме няколко месеца, но като цяло бирата е годна за пиене след месец отлежаване.
Консумация: това разбира се е етапът, който поражда най-много очаквания. Изваждането на първите самоприготвени бири от хладилника и преминаването към встъпителния тост е безценно.
Целият този процес ще отнеме около 4 часа от времето ви, разпределени в няколко седмици, без да се брои периодът на изчакване поради стареене.
Както можете да видите, производството на занаятчийска бира също е в обсега на хора с натоварен начин на живот, но които се наслаждават на удоволствието да правят нещо интересно от нулата.
Процесът в детайли
Вече сте наясно с оборудването и съставките, от които се нуждаете, за да направите първата си партида занаятчийска бира, и общите етапи на производствения процес.
Сега ще подходим към подробната стъпка по стъпка, следвайки 5-те етапа, посочени по-горе.
Етап 1: Приготвяне на мъстта
За много домашни пивовари това е любим етап поради удоволствието, което доставя на сетивата, особено на обонянието, аромата на мъстта, която се разбърква и бълбука.
В гърне с приблизително 5 галона, измито, дезинфекцирано и добре изплакнато, поставете между 2 и 3 галона вода и го поставете да се нагрява.
След като водата се затопли, се добавят 6-те килограма (две кутии) от малцовия екстракт. Тъй като този продукт има сиропирана консистенция, може да се наложи малко гореща вода, за да премахнете остатъка, който остава на дъното и отстрани на контейнера.
Когато се добави малц, сместа трябва непрекъснато да се разбърква, за да се предотврати утаяването и карамелизирането на сиропа на дъното на тенджерата.
Тази карамелизация, дори частична, може да промени цвета и вкуса на бирата, така че движението на сместа при нагряване е от най-голямо значение.
След като е направена последователна смес, следващата стъпка е да я кипнете, но трябва да се прави бавно и много внимателно, за да се намали образуването на пяна.
Един от методите за ограничаване на образуването на пяна е напръскването му с спрей с чиста вода. През първите 15 минути от процеса на кипене трябва да се постигне постоянно барботиране с минимално образуване на пяна.
Трябва да изключите покриването на тенджерата за по-бързо нагряване, тъй като това може да е рецепта за бъркотия от разлята сиропирана пяна, течаща из цялата печка.
Управлението на топлината през първите 15 минути е от решаващо значение за постигане на стабилно кипене с ниска пяна.
След като се постигне постоянно кипене с ниска пяна, е време да добавите хмела.
Хмелът е растение от семейство канабисови, от което неоплоденото цвете се използва за ароматизиране на бира с характерния му горчив вкус.
Подходящото количество (2,25 унции за нашата партида бира от 5 галона) хмел се претегля и добавя към кипящата мъст. Някои пивовари използват хмел в мрежести торби, за да извлекат остатъците след приготвянето на пивната мъст.
Сместа трябва да ври за общо време между 30 и 60 минути. По време на кипене сместа трябва да се разбърква от време на време, за да се избегнат изпражненията.
Размерът на пелетите от хмел и времето на кипене ще повлияят на горчивината на бирата, така че добавянето на хмел с еднакъв размер е добра идея. С времето ще се научите да използвате хмел, за да постигнете степента на горчивина по ваш избор.
Етап 2: Охлаждане и ферментация
След кипене е необходимо горещата пивна мъст да се охлади възможно най-бързо до стайна температура, за да се намали вероятността от инфекция.
Някои пивовари добавят лед или студена вода към пивната мъст, за да ускорят охлаждането, като внимават да не надвишава общото количество вода.
Други по-напреднали пивовари имат охлаждащо устройство с медна тръбна система, която работи като топлообменник.
Във всеки случай, преди да прехвърлите мъстта във ферментатора, трябва да се добави студена вода до обем от 5 литра.
На този етап от процеса пивната мъст е много уязвима към инфекция, така че ферментаторът, сифонните тръби и скоби, въздушният шлюз и всичко, което може да влезе в контакт с пивната мъст и дрождите, трябва да бъдат дезинфекцирани и изплакнати.
Някои пивовари използват белина като дезинфектант, което изисква внимателно изплакване с гореща вода, за да се предотврати вкуса на бирата като хлор.
Алкохолната ферментация е процес, при който микроорганизмите (едноклетъчните гъбички, съставляващи дрожди) обработват въглехидратите, превръщайки ги в алкохол под формата на етанол, въглероден диоксид под формата на газ и други производни.
Пивната мъст трябва да бъде напълно охладена до стайна температура, преди да се излее във ферментатора и да се добави маята.
Добавянето на мая в гореща пивна мъст ще убие маята, която я съставя, и ще съсипе процеса.
Не се притеснявайте за отпадъците от хмел и протеини, наречени "мътни" на жаргон на бирата; по-голямата част пада на дъното по време на ферментацията.
Винаги е по-добре да се използват течни дрожди, с най-високо качество и по-ефективни от сухи. Течните дрожди обикновено се предлагат в пластмасови туби или пакети.
Следвайте инструкциите за употреба върху опаковката с дрожди, като внимателно я добавяте към ферментатора.
След като се добавят дрождите, въздушната камера се приспособява към ферментатора и се затваря. Ферментаторът трябва да се постави на хладно и тъмно място, където няма внезапни промени в температурата.
Въздушният шлюз трябва да започне да мехурче в рамките на 12 до 36 часа и ферментацията трябва да продължи минимум една седмица.
Ако не видите, че въздушният шлюз бълбука, проверете дали закопчалките са плътно. Мехурчетата са въглеродният диоксид, който се генерира при ферментацията и е бавен и намаляващ процес, докато не приключи.
Ако приемем, че има добро уплътнение, мехурченето трябва да се забави до един или два мехурчета в минута, преди да се пристъпи към бутилиране.
Етап 3: Грундиране и бутилиране
Последната стъпка преди бутилирането на бирата е грундирането и се състои от смесване на захарта с бирата, за да карбонизира крайния продукт.
Въпреки факта, че ферментацията вече е приключила, все още има възможности за разрушаване на бирата, така че е необходимо да се стерилизира всичко, до което ще се докосне, като се внимава да не се пръскат, които добавят кислород към течността.
Повечето домашни пивовари използват голяма пластмасова кофа или карбон, така че първоначалната захар да е лесна за равномерно смесване. Тази кофа трябва да бъде напълно стерилизирана, както и екстракционният сифон, инструментите и разбира се бутилките.
С бутилките трябва да бъдете особено внимателни; уверете се, че са чисти и без остатъци, като използвате четка за отстраняване на всякакви замърсявания.
Някои пивовари стерилизират бутилките, като ги потапят в слаб разтвор за избелване и след това изплакват добре.
Други домашни пивовари стерилизират бутилките в съдомиялната машина, но трябва да се внимава старателно да се изплакнат останалите препарати, така че остатъчният сапун да не повреди бирата само по време на периода на отлежаване на бутилката.
Не забравяйте, че за вашата първоначална партида бира трябва да добавите 2/3 чаша царевична захар или друга препоръчителна за грундиране, като я добавите и внимателно разбъркате в кофата за грундиране.
След грундирането бирата е готова за наливане в бутилките, като се използва бутилката за пълнене и се внимава да се остави поне инч (два и половина сантиметра) празно място в гърлото на бутилката, за да се подпомогне ферментацията финал.
След това бутилките се затварят с капачката, като се проверява дали е произведено херметично затваряне. Остава само да състарите първите си бири, за да можете да ги опитате на незабравимо парти с приятелите си.
Етап 4: Стареене
За мнозина най-трудното е дългото чакане бирата да навърши пълнолетие.
Въпреки че бирите са годни за пиене след няколко седмици, средното домашно пиво достига пиковото си качество някъде между 8 и 15 седмици след бутилирането - време, което повечето бирари-любители не желаят да чакат.
По време на процеса на стареене бирата става газирана и излишните дрожди, танини и протеини, които създават странни вкусове, се утаяват на дъното на бутилката, което значително подобрява качеството на напитката, така че удължаването на чакането има вашата полза.
Опитвайки се да балансирате бързането на начинаещия пивовар да изпие първата бутилка и период на изчакване, който гарантира минимално качество, се препоръчва отлежаване в продължение на поне 3-4 седмици.
Подобно на контейнера за ферментация, бутилките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място без резки промени в температурата.
Освен ако не приготвяте лагер при контролирани температурни условия, не съхранявайте бутилките в хладилника през първите две седмици след бутилирането.
Удобно е да оставите бирата карбонат за две седмици при стайна температура. След първите две седмици охлаждането на бирата ще помогне да се подобри по-бързо, тъй като остатъците от танини, дрожди и протеини се утаяват по-лесно при ниски температури.
Етап 5: Консумация
Пристигна големият ден на наздравица за първото ви бирено творение. По време на процеса на стареене излишните дрожди, танини и протеини са се уталожили на дъното на бутилката.
Затова е удобно, когато сервирате първата си бира в чашата, да оставите малко количество течност в бутилката. Ако обаче малко утайка попадне в чашата, не се притеснявайте, това няма да ви навреди.
Завършете ритуал за почит към първата си бира: помиришете свежестта на вашето творение, възхитете се от цвета и пенестата му глава и накрая изпийте първата си напитка, без да поглъщате Наздраве!
Надяваме се, че това ръководство ще ви бъде от полза във вълнуващия проект за приготвяне на първата ви бира у дома.
По време на производствения процес вземете всички бележки, които смятате за подходящи и ако първата партида не се побира точно както бихте искали, не се обезсърчавайте. Опитай пак; През повечето време добрите неща отнемат малко време.
