Вкусна рецепта за приготвяне на черна бенка от Оаксака ...
СЪСТАВКИ
- 1 голяма пуйка или 3 пилета, нарязани на парчета
- 2 големи лука
- 3 скилидки чесън
За бенката:
- 250 грама черен пипер чилуакъл
- 250 грама червен пипер чилхуакъл
- 250 грама мулато чили
- 250 грама мексикански чили пасила
- Изгоряха 2 тортили
- семената на лютите чушки
- 1 килограм свинска мас
- 2 големи лука, нарязани на филийки
- 1 голяма глава чесън
- Обелени 2 живовляка
- 300 грама хляб с жълтък
- 100 грама препечен сусам
- 100 грама печени фъстъци
- 100 грама орехи
- 150 грама бадеми
- 100 грама семена
- 100 грама стафиди
- 2 килограма домат
- 1 килограм милимат (зелен домат)
- 1 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 пръчка канела
- 1 чаена лъжичка риган
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 1 чаена лъжичка майорана
- 1 чаена лъжичка анасон
- 1 щипка кимион
- 5 карамфил
- 5 тлъсти чушки
- 100 грама захар
- 6 печени листа от авокадо
- 250 грама метате шоколад
- сол на вкус
ПОДГОТОВКА
Пуйката или пилетата се готвят с вода, за да се покрият, с лук, чесън и сол на вкус. Люти чушките се пекат, отварят и измиват, семената се отделят и те се пекат, докато изгорят; след това се слагат да киснат във вода, за да не станат горчиви и да се отцедят. Чилито се накисва в много гореща вода, отцежда се и се оставя да кисне 30 минути в студена вода. В половината горещо масло добавете лука и чесъна и добавете нарязаните банани, жълтъчния хляб, сусама, фъстъците, орехите и стафидите. Доматът се вари заедно с доматите със сол и вода, за да се покрие. Те са втечнени и цедени.
Чилито се смила заедно със семената и изгорените тортили, прецежда се и се смесва с пърженото преди това и подправките. Поставете останалото масло в голям гювеч и запържете тази смес там, добавете домата и смлените и прецедени домати, литър бульон, където се готви пуйката и оставете да подправи за 20 минути, добавете шоколада, Захарта, останалата част от бульона и листата на авокадото се варят поне час на тих огън, като се бърка често, за да не залепне. Добавете парчетата пуйка и оставете да ври още 15 минути. Преди сервиране отстранете листата от авокадо.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Сервира се в същата бенка, в която е готвена, придружена от препечен боб, червен ориз и топли тортили.
