Изненадващо е, че Hacienda de La Luz все още запазва занаятчийски и прост начин за приготвяне на изискания Tabasco собствен шоколад.
Само на пет километра от археологическата зона на Комалкалко, в красивия щат Табаско, намираме ферма за какао, разположена на булевард Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, известен преди като Barranco Occidental, и който в момента е част от центъра на града. Този имот се нарича Hacienda La Luz, но сред жителите на Comalcalco е по-известен като Hacienda Wolter, в памет на д-р Otto Wolter Hayer, германски имигрант, който го придобива в началото на 30-те години и го превръща в едно от първите имения, които Те индустриализираха какао, за да направят шоколад от известния регион Ла Чонталпа в Табаско. Името на La Luz е дадено от г-н Ramón Torres, от когото д-р Wolter е придобил тези земи.
Хасиендата обхваща около 50 хектара, разположени в сърцето на града, само на два пресечки от Централния парк, което го прави много достъпен за посетители. Когато стигнем до него, ние сме посрещнати от красива градина с огромно разнообразие от тропически растения, както флорални, така и овощни дървета, някои типични за региона, а други екзотични, наблюдението на които представлява първата част от обиколката. По време на това ние опознаваме голямото разнообразие от хеликония, джинджифили и тропически растения; някои типични овощни дървета като jague, caimito, tepejilote, тамаринд, кестен, кашу и манго, както и много интересни растения за тяхната употреба, като ванилия, канела, каучук и кратуна и други овощни дървета екзотични като ябутикаба и питанга. Тази част от маршрута си заслужава да бъде посетена през пролетта, когато градината е в пълен разцвет и плодове.
Втората част от посещението е директна среща с една от най-старите култури в Мексико и най-ценената в световен мащаб: какао. Ние се задълбочаваме в плантацията на този плод, за да научим историята му, периодите на прибиране на реколтата, процедурите за отглеждане, грижите и употребата, както и най-очакваната част, процеса на производство, от този вкусен плод, типичните бонбони: шоколад . За целта се отправяме към винарна, която датира от началото на тази домашна фабрика, основана от д-р Волтър през 1958 г., в която намираме огромен контейнер от дърво от махагон с дължина приблизително 10 метра, който те наричат „тоя“, и което се използва, както обясняват, за ферментация на зелени какаови зърна.
Следват местата, където ферментиралото какао се измива и след това сушилнята, за да се извършат по-късно процесите на печене и лющене на сухия фасул. Струва си да се спомене, че тези две последни стъпки се извършват на стари машини, направени на ръка от самия д-р Wolter. След като дегустирахме печеното какао, чийто вкус е много характерен горчив, преминаваме към следващата част от процеса на производство на шоколад, в който наблюдаваме смилането на печените зърна и рафинирането на пастата за последващото й интегриране с останалите съставки (захар и канела), в това, което се нарича "conchado", където можем да опитаме вкусната шоколадова паста, преди да бъде опакована във формите и отведена в хладилна камера. Целият този процес е изключително интересен, защото това е традиционен стил на приготвяне на собствения шоколад на Табаско.
След това се придвижваме към интериора на голямата къща на хасиендата, където ни показват стаите, основната спалня и широките интериорни коридори, които все още съхраняват безпогрешния характер на старите резиденции в региона, построени с тухли и вар, без пръти и с глинени плочки, направени на ръка в собствените им тъкания. В една от стаите има колекция от стари снимки, където намираме много интересни данни за живота и обичаите на град Комалкалко, открояващи някои от важните герои, като този на президента Адолфо Лопес Матеос на ястие, предложено в хасиендата по време на неговата турне като кандидат за президент на страната ни; Виждаме и различни конструкции на града, като църквата, централния парк, обществения пазар, мостове и училища, направени от самия д-р Ото Волтер, който освен лекар по професия беше и признат строител.
И накрая, има няколко антични мебели и инструменти, на които да се възхищавате в къщата, като куфари, ютии, шевни машини, преси, пишещи машини и гардероби, които се появяват, когато преминем в последната част на обиколката.
По този начин, когато се сбогуваме с Hacienda de La Luz, ние отнемаме приятното усещане, че сме познавали една от най-актуалните култури на мексиканската култура от древни времена, в естествена среда, заобиколена от цветя, плодове и история, която все още прави по-интересно посещението на тази шоколадова фабрика.
АКО ОТИДЕТЕ КОМАЛКАЛКО
Напускане на Вилаермоса на север, през района на Tierra Colorada към Saloya ranchería, място, характеризиращо се със своите ресторанти с морски дарове и където можете да се насладите и на известния Tabasco pejelagarto. Продължава към Накаджука; разположен на 20 км от столицата, това е една от общините с най-голяма занаятчийска традиция в държавата, където се намират работилниците на резбовани кратунки и музикални инструменти за типичните барабанистки групи в региона. На 10 км от Nacajuca намираме съседната община Jalpa de Méndez, историческо място на щата, където се намира музеят Coronel Gregorio Méndez Magaña. Приблизително на 15 км от Jalpa de Méndez, отстрани на пътя можете да се полюбувате на уникалната църква на град Cupilco, принадлежаща на община Comalcalco. Тази църква, декорирана в ярки цветове, е място на голяма религиозна преданост, където местните елементи от културите на маите и ацтеките се сливат. На десет километра по-нататък е град Комалкалко, в рамките на който се намира най-важната археологическа зона на Табаско и най-западната в света на маите.
