Тамалес е емблематично ястие от мексиканската гастрономия.
С тази рецепта можете да приготвите достатъчно количество за добра среща или парти.
ИНГРЕДИЕНТИ (ПРОДЪЛЖАВА 60 до 70 БРОЯ)
За пастата:
- 1½ добро тесто за тортили.
- 750 грама свинска мас.
- 6 анчо чили, напоени с гореща вода, смлени и прецедени.
- 1 чаша вода, където е било приготвено месото.
- Сол на вкус.
За пълнежа:
- 1 килограм свинско месо, нарязано на парчета.
- 1 глава лук, разрязан на четири.
- 4 скилидки чесън
- 2 скилидки.
- 2 тлъсти чушки.
- Сол на вкус.
За соса:
- 12 анчо чили, пречистени, оформени и накиснати в много гореща вода.
- 1 глава лук на парчета.
- 4 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка пипер.
- 2 чаени лъжички кимион.
- 2 дафинови листа
- 2 чаши от бульона, където се готви месото.
- Сол на вкус.
- 100 грама свинска мас.
- 100 царевични люспи от тамале, тънко нарязани, накиснати, отцедени и изсушени.
ПОДГОТОВКА
Тестото, смления чили и бульонът се разбиват много добре на ръка или с електрически миксер (ако е на ръка, блендирайте за 20 минути). Маслото се разбива настрани до пухкавост и се добавя към тестото. Продължавайте да бъркате енергично, докато когато поставите парче от тази смес в чаша студена вода, тя не изплува; сол се добавя на вкус и се разбърква добре. Разпределете 1½ чаени лъжички маса върху всяка царевична обвивка, добавете малко пълнеж, сгънете ги (те трябва да са много тънки) и варете в тамалера или пара за 1 steam часа или докато семената лесно се отлепят. листа.
Пълнене: Месото се готви с всички съставки и вода, за да се покрие, докато стане много меко, прецежда се, водата за готвене се оставя настрана и се раздробява.
Сос: Чилито се смесва с всички съставки и водата, където са били напоени; Прецеждат се и се добавя месният бульон. Сложете маслото да се загрее, добавете соса там и го подправете много добре, съединете с натрошеното месо и оставете да поври още няколко минути.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В чиния, добре подредена, като поставите празна чиния, за да поставите листата.
