La Hacienda de los Morales е един от най-известните ресторанти в Мексико Сити. Ето рецептата за един от десертите им.
СЪСТАВКИ (ЗА 10 ЧОВЕКА)
- 5 патици по 1200 кг всяка.
- Сол и черен пипер на вкус.
- 2 килограма свинска мас.
- 5 лука, нарязани на парчета.
- 3 глави чесън, разрязани наполовина.
- 10 дафинови листа.
- 4 стръка мащерка.
За соса:
- 500 грама захар.
- 400 милилитра портокалов ликьор (Кюрасао или Controy.
- 2 чаши портокалов сок.
- Сокът от 2 лимона.
- 1 1/2 супени лъжици бял оцет.
- 1 килограм къпини.
- 1 бар (90 грама) масло.
- Сол на вкус.
ПОДГОТОВКА
Поставете добре почистените патици върху голям лист за печене, подправете със сол и черен пипер, добавете маслото, лука, чесъна, дафиновия лист и мащерката; те са почти изцяло покрити с вода. Те се пекат при 180oC за 2 часа, като се обръщат наполовина, така че да покафенеят от двете страни.
Сосът: Поставете захарта в тенджера на умерен огън, без да спирате да се движите, докато се образува лек златист карамел, внимателно добавете портокаловия ликьор, като махнете тенджерата от огъня, за да не пламти; след това се добавят портокаловият и лимоновият сок и оцетът; Поставете тенджерата отново на огъня и оставете течността да намалее до една трета, след това добавете къпината, оставете да ври около 10 минути, прецедете, разпенете и запазете.
След като се сготвят, патиците се изваждат от тавата и водата се източва; те се оставят да се охладят и внимателно се обезкостяват.
В момента на сервиране добавете малко масло към лютия сос, за да му придаде блясък, патицата се осолява и сервира.
патица с къпина рецепта патица с къпина
