Считан от някаква територия, която граничи със северната част на страната, Керетаро има характеристики, които го обединяват със съседите му в Бахио, а ако това се случи с географията, същото се случва и с традициите и особено с храната.
Вярно е също, че керетанците са знаели как да запазят своите обичаи и че на определени места е възможно да опитате някои закуски, които съвременният живот измества от ежедневното меню.
Въпреки че специалитетите от Керетаро са общи за тези на други държави в Баджио, тези оттук имат конкретния печат на региона. Ето защо тези, които познават изискания вкус на Керетанос, обикновено търсят зелените или червените енчилади, чилакилетата и, разбира се, пилето от хортелано, млечните сладки от Бернал, жълтите нахути от Толиман, богати на шафран и малко канела
За закуски не можете да пропуснете револтило, тамалес, гордас с пилончило, шоколад и мляко със сладък картоф, типично за Кадерейта.
Към всичко това трябва да се добави, че таблицата Queretaro, резултат от дълъг процес, също има богато меню от по-сложни ястия и че присъствието на мигранти през ХХ век донесе като последица гъвкавостта и появата на нови рецепти, които правят от менюто на Керетан представителна извадка от мексиканска храна. Като доказателство за това представяме в това издание набор от рецепти, които със сигурност ще привлекат вниманието ви и които ще ви поканят да приготвите някои от тях.
Овни за ядене
Най-доброто от барбекютата идва от хибридни овни, смес от пелигей, дорпер и рамбуйе. Те са малки косми и малки дебели животни, чието месо е вкусно, меко и с много малко миризма.
