Открийте тези деликатеси на Сиера Тарахумара.
Скариди от Баранко
В дълбините на Сиера Тарахумара типичното ястие е аггуачиле, тоест сурови скариди, мариновани в лимон. Озадачаващо? Въобще не. Това е в Урике, малък град, който поради местоположението си в дъното на едноименното дере има повече географско родство - и по-добри комуникации - с долината на река Фуерте, в Синалоа, отколкото с планинските райони на западната част на Сиера Мадре, в Чихуахуа. Всъщност той е само на 600 метра над морското равнище и много по-близо до тихоокеанското крайбрежие (185 километра по права линия), отколкото до столицата на държавата (240 километра).
Въпреки това, Urique все още е чихуахуа и присъствието на Tarahumara е дало много особен обрат на aguachile, което иначе е типично синалоанско ястие. Тук агуачилата е подправена с риган и ари, дъвка, произведена от мравки, които рарамурите от каньона събират търпеливо и винаги в малки количества. Благодарение на това, казват те, получената агуачила е толкова вкусна, че пилотите, които пътуват през планините, правят извънредни спирки в Урике, само за да опитат от това ястие.
Вино Тарахумара
Друга от гастрономическите изненади, които Сиера Тарахумара подготвя, е виното Cerocahui. Да, този малък град, основан през 1688 г., с 1200 жители, без столове и без затвор, известен с красивата си мисионерска църква, има няколко хектара, засадени с лозя. А продуктът, който излиза от там, изобщо не е лош.
През 1975 г. семейство Балдеррама купува къща и голям имот в Серокахуи. Сградата го превърна в централния хотел Misión (един от най-елегантните в планините), а земята беше посветена на производството на грозде Каберне Совиньон и Шардоне, от там в продължение на 15 години правене на червени и бели сортове вино Мисия Cerocahui.
Може да се предположи какви са условията, които благоприятстват лозите Cerocahui: умереният климат и дъждовете, надморската височина (1620 метра над морското равнище), защитата на планините, които заобикалят долината, ръката на лозарите. ... Или всичко по-горе. Истината е, че произведените тук 1900 бутилки съдържат трапезно вино без киселинност, гладко, ароматно и доста приятно за небцето.
5 основни неща
• Посетете Creel, един от най-живописните градове с повече и по-добри услуги в Сиера Тарахумара.
• Разходете се с лодка по езерото Arareco, заобиколено от скали и високи иглолистни дървета (близо до Creel).
• Изкачете се до гледката на самия край на Barranca del Cobre и Piedra Volada. Ще се почувствате като собственик на света! (На 58 км от Creel).
• Адрес El Chepe. Билетът за първи клас струва 1552 песо. Ще можете да видите между Creel и El Fuerte най-впечатляващите гледки към Сиера.
• Рапели или колоездене през района на водопада Басасеачи (www.conexionalaaventura.com).
Журналист и историк. Той е професор по география и история и историческа журналистика във Факултета по философия и писма на Националния автономен университет в Мексико, където се опитва да разпространи делириума си през редките кътчета, изграждащи тази страна.
