Срещнах Атлимея преди около 15 години, почти случайно, когато, насърчени от приятел, отидохме на риболов, защото се говореше, че в реката му живее голяма пъстърва.
Спомням си го много добре, защото в определен момент, тъй като не можахме да продължим да напредваме до ръба на потока, решихме да заобиколим едно махало в края на града, за да продължим да ловим нагоре по реката. Трябва да сме обиколили около 500 м и когато се върнахме в дерето, получихме добра изненада ... реката вече я нямаше! ..., вместо това имаше суха пролука! Заинтригувани, решихме да разследваме, като се върнем през дерето, докато стигнахме до голям вулканичен скален скал, в подножието на който стоеше огромно хилядолетно ахуехуете, най-голямото, което бях виждал. Между скалата и корените на внушителното дърво бликна голямо количество вода и няколко метра напред, много повече, като по този начин образува потока, където бяхме ловили.
Спомням си, че останах в сянката на този ахуехуете дълго време, възхищавайки се на околностите му, впечатлен и си помислих, че въпреки красотата му изглежда някак тъжно, сякаш изоставено. Не можех да повярвам, че има такова „специално“ място, да го нарека по някакъв начин, относително толкова близо до град Пуебла и особено, че дотогава не го познавах.
За да се върнем при камиона, прекосихме целия град пеша и също така живо си спомням контраста между черното на камъка му и зеленото на обилната му растителност и овощните му градини отстрани на пътя. Видях няколко деца и жени и някои възрастни хора, но като цяло много малко хора, без млади хора, и отново имах същото впечатление като в подножието на ахуехуете; малко тъжно място, като изоставено.
Отне ми много време да се върна в Атлимеяя, тъй като ученето, семейството и по-късно бизнесът ме отдалечаваха от Пуебла и дълги години посещенията ми бяха само спорадични. Но миналата Коледа пристигнах със семейството си да посетя родителите си и се случи, че същият този приятел, знаейки, че съм в Пуебла, ми се обади по телефона и ме попита: „Помниш ли Атлимеяя?“ „Неясно да“, отговорих аз. "Е, каня ви да тръгнете утре, няма да повярвате на количеството пъстърва, което има сега."
Рано на следващата сутрин очаквах нетърпеливо приятелят ми да пристигне с готовите ми риболовни уреди. По пътя изненадите започнаха. Бях чувал за магистрала Пуебла-Атлиско, но никога не съм пътувал до залива, така че пътуването изглеждаше много по-бързо, отколкото очаквах, въпреки факта, че спряхме да размишляваме от гледната точка, която съществува в най-високата точка на обиколи страхотна гледка към вулканите.
От Atlixco се насочихме към Метепек, град, който е основан и построен в началото на века, за да се помещава една от най-големите текстилни фабрики в страната; Затворена преди повече от 30 години, тази фабрика се трансформира преди около осем години във внушителен ваканционен център Delimss. Оттам, виейки се по малко тесен, но добре павиран път, се насочихме към Атлимея, много по-кратко пътуване, отколкото през безславна пропаст преди много години.
Вляво от нас стои величествен, почти заплашителен, мрачният Попокатепетъл и по-скоро, отколкото очаквам, влизаме в Атлимеяя. Днес улицата и алеите ми изглеждат по-широки и чисти; по-рано изоставени сгради сега са възстановени и виждам голям брой нови сгради; Но това, което най-много привлича вниманието ми, е, че има много повече хора и когато го коментирам с моя приятел, той отговаря: „Наистина, но все още не сте видели нищо!“
Когато пресичам стария каменен мост, който пресича реката, виждам, че в полетата по бреговете му, някога овощни градини с авокадо, сега се издигат големи структури като палапас, които предполагам са ресторанти, защото чета "El Campestre" "El Oasis" " Кабината ”. В последния, в края на пътя, влизаме и излизаме от колата. В съседна порта пише „Добре дошли в рибното стопанство Xouilin“. Влизаме в перваза на малък язовир, където мога да предположа, че има пъстърви от хиляди и питам: „Ще ловим ли тук?“ "Не, бъдете спокойни, първо ще видим пъстървата", отговаря моят приятел. Охранител ни приветства, показва ни маршрута и ни кани да отидем до информационен център, където ще ни бъде показан видеоклип. Пресичайки фермата до посоченото място, вървим пеша до брега на широки странични езера и приятелят ми ми обяснява, че тук се съхранява отводката (голяма пъстърва, специално подбрана за размножаване). Следващото езерце нагоре по течението е приятна изненада за мен; Изграден е като открит аквариум, отлично подражаващ на естественото местообитание на пъстървата. В него съм очарован от някои огромни екземпляри от дъгова пъстърва и кафява пъстърва, но някои пъстърви все още привличат вниманието ми, цветни? Никога не съм виждал дафинова синя пъстърва, още по-малко съм си представял, че има почти оранжево жълти екземпляри и дори някои по-малки, почти напълно бели.
След като чух спекулациите ми за това, до нас се обърна много любезен човек, който обясни, че тези пъстърви са изключително редки екземпляри, в които се проявява явлението албинизъм, рядка генетична мутация, която предотвратява хроматофорите (клетките, отговорни за оцветяването на кожата) произвеждат нормалния цвят на този вид. Придружени от същия този човек, ние отиваме в информационния център, който е като малка аудитория, на стените на която е монтирана постоянна експозиция със снимки, гравюри, рисунки и текстове, които съдържат цялата информация, свързана с пъстървата: от нейната биология, местообитанието и неговото естествено и изкуствено размножаване, до техниките му за отглеждане и хранене и дори хранителната му стойност за човека и дори рецепти за това как да се приготви. Веднъж там, те ни поканиха да седнем да гледаме видеоклип, който за осем минути отлична фотография, особено подводна фотография, ни показва и разказва производствения процес във фермите на дъговата пъстърва и ни разказва за значителната инвестиция, която се изисква и високата степен на технология, която се прилага при отглеждането на тези прекрасни риби. В края на видеото имаше кратка сесия с въпроси и отговори и накрая бяхме поканени да посетим района на производствените водоеми, известен като писти (бързи текущи канали) и да се разходим из фермата толкова дълго, колкото искахме.
Бързотоковите канали са мястото, където се извършва основната част на производствената система, фазата на угояване; водата циркулира бързо и се зарежда с кислород чрез система от прекъсвачи (падания); броят на пъстървите, плуващи в тях, изглежда почти невероятен; има толкова много, че дъното не може да се види. Процесът на угояване отнема средно около 10 месеца. Всяко езерце е дом на пъстърва с различен размер, която, както ни беше обяснено, се класифицира по размер. Освен това се брои броят на пътеките, които обитават всяка от тях, тъй като само по този начин е възможно точно да се предвиди количеството храна, което трябва да им се даде (до шест пъти на ден) и кога ще бъдат готови за прибиране на реколтата. консуматор. На това място се добива ежедневно според пазарното търсене, факт, който позволява, без затваряне или временни периоди, продуктът да е винаги на разположение на потребителя
Искрено съм изумен и да си тръгна, водачът, който винаги е бил с нас поради големия ни интерес, ни информира, че в момента се изгражда нова стая за инкубация, в която посетителите също ще могат да обмислят критичния процес на възпроизводство и инкубация през прозорци, подредени за него. Той ни казва, че Xouilin е частна компания със 100% мексикански капитал и че строителството е започнало преди повече от 10 години; която днес съдържа в своите съоръжения около един милион пъстърва и която произвежда със скорост 250 тона / година, което я поставя на първо място на национално ниво. Освен това се произвеждат почти милион потомци годишно, за да бъдат продадени на производители в много други щати на републиката.
Накрая се сбогувахме, обещавайки да се върнем скоро със семейството; Чувствам се много щастлив, освен може би защото исках да ловя и дори когато бяхме поканени да го направим в езерце, предназначено за него, си мислех, че въпреки че много хора го харесват, няма да ми е смешно.
Пристигайки на паркинга, аз съм изумен колко много коли има. Приятелят ми ми казва: „ела да хапнем“ и когато вляза в ресторанта, учудването ми е още по-голямо от броя на хората, които са там и колко голямо е мястото. Моят приятел е бил няколко пъти и познава собствениците. Това е семейство, установено в Атлимеяя от няколко поколения и занимаващо се преди това със земеделие. Той ги поздравява и успява да ни вземе маса. Моят приятел просто предлага някои „гордитас“, ориз и пъстърва с епазот (специалността на къщата), а момиче с усмихнато лице, много младо (със сигурност също е родом от Атлимея), отбелязва старателно. Докато пристига храната, оглеждам се, броим над 50 сервитьори и приятелят ми ми казва, че този ресторант има капацитет за 500 или 600 души и че сред всички, които има, които също принадлежат на семейства от Атлимея, те идват в обслужват около 4000 посетители седмично. И въпреки че тези цифри много ме впечатляват, храната прави повече, малко сложна, но добре приготвена, с много специален вкус, много от там, много от Атлимеяя; и по-специално пъстървата, отлично!, може би защото все още плуваше наскоро; може би и заради епазота, изсечен в задния двор, или заради компанията на истински тортили, направени на ръка?
Дойде времето да си тръгнем и докато слизаме в Метепек, аз си представям: как се е променила Атлимеяя! Може би много неща все още липсват, но има нещо много важно: източници на работа и значителна икономическа полза за общността.
Мисля, че беше страхотен ден, пълен с изненади. Изглежда, че е рано да се приберем и аз смея да предложа да посетим Ваканционния център в Метепек, но моят приятел отговаря "следващия път, за днес не е възможно, защото сега отиваме на риболов!" И така, пристигайки в Метепек, в ъгъла на Ваканционния център, завийте наляво и след няколко минути сме пред вратата на зоната на лагера, която макар и отделена от нея, е част от съоръженията на Ваканционния център на IMSS. Там работи проект за спортен риболов, предоставен от института на самата рибна ферма Xouilin. За да го монтират, един стар изоставен джагуей е рехабилитиран и той се превръща в красиво място, днес известно като Амацкали.
Същия следобед, само за няколко часа, улових много пъстърва, включително доста голяма (2 кг) и дори няколко баса; За съжаление не успях да хвана нито една кафява пъстърва (мисля, че това е единственото място у нас, където това е възможно), но вече беше твърде много да се иска; Имах изключителен ден и се надявам да се върна много скоро.
Срещнах този Ягей също преди 15 години, но хей, тази история ще трябва да бъде разказана в бъдещо издание.
АКО ОТИДЕТЕ КЪМ ATLIMEYAYA
От град Пуебла се насочете към Atlixco, или по безплатната магистрала, или по платената магистрала. След като стигнете до Atlixco, следвайте табелите към Metepec (6 км), където има ваканционен център IMSS. Продължете, винаги следвайки асфалтирания път, още около 5 км и ще стигнете до Атлимея.
Източник: Неизвестно Мексико № 223 / септември 1995 г.
