Храната на хората отразява околната среда, начина му на живот. Ето един малък поглед ...
Територията, която испанските колонизатори са окупирали и която днес е известна като Дуранго, е сурова и сурова територия с екстремен климат между горещо и студено. Първите заселници са полуномадски индианци: Акаксас, XIXенес, Тепеуанос и Сакатекос, които се изхранват от лов и събиране на непали, органи, мескит и някои билки. По-късно те започват да отглеждат царевица, боб и чили. С оглед на недостига на съставки кухнята беше много нова. Заселниците, които се заселиха, бяха предимно миньори, войници и каубои, поради същата причина, в които имаше малко жени в общностите и храната обикновено се готвеше от мъже. Така, поради необходимост, започнала техниката на сушене на храната, тъй като те се възползвали от кратките сезони на прибиране на реколтата и след това ги изсушавали, обикновено на слънце, тъй като това гарантирало съществуването на храна за студения сезон или за засушаване.
Въпреки че днес обстоятелствата са се променили и храната може да се намери по всяко време, вкусовете от миналото все още са вкоренени в небцето на хората от Дуранго, какъвто е случаят от миналото чили (големи зелени и люти чушки, сушени на слънце, печени и обелени) , сушено месо, пинол и мариновано месо.
Понастоящем се произвеждат тютюн, сладък картоф, царевица, чили, боб и тиква, както и голямо разнообразие от овощни дървета като ябълка, нар, праскова, кайсия и дюля. Отглеждат се също прасета и говеда и овце, поради което се правят богати сирена.
Някои от типичните ястия на Durangueño са прясното или сушено месо калдило с минали чили и торначили, патолес (бял боб, задушен с чоризо), фъстъчени енчилада, паноши (брашни тортили), картофи, желе от дюля и перон, атоли, сладък картоф и тиква с мед от пилонцило.
Както се вижда, в наши дни няма нищо липсващо, за да зарадва небцето както на самите дурангуенци, така и на техните посетители, които са поканени да се върнат.
Супа дурангуе
(За 10 човека)
Съставки
- 500 грама домат
- 2 скилидки чесън
- 1 средна глава лук
- 4 супени лъжици царевично масло
- 12 чушки чили, хидратирани във вода и смачкани
- 4 поблано чушки, печени, обелени, обелени и нарязани на филийки
- 1 килограм телешко филе, нарязано на квадрати
- 3 супени лъжици царевично масло
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 литра телешки бульон (може да се направи с телешки бульон на прах)
Подготовка
Доматът се смила заедно с чесъна и лука и се прецежда. В тенджера загрейте олиото, добавете земята, сол и черен пипер и запържете, докато доматът е много добре подправен; след това се добавят преминалите чили и поблано чушки. Филето се запържва в маслото до златисто кафяво и се добавя към соса; Оставя се на вкус една или две минути и след това се добавя бульонът. Оставете да къкри няколко минути и сервирайте горещо.
Забележка: Може да се направи и със сушено месо, вместо с пържола.
Лесна рецепта
Следват се същите стъпки, както в предишната рецепта, но вместо да се пържи доматът, той се заменя с опаковка от подправен пържен домат и отработените люти чушки могат да бъдат заменени, въпреки че вкусът е малко по-различен, за ½ чаша чили сос коридор.
