Чичило е бенка от Оаксакан, наричана още черен чичило, счита се за една от седемте най-известни бенки в Оаксака, въпреки че е най-малко известна.
Характерният цвят на чичило се получава от сместа от черен чили чиакъл чили, пасила чили, мулато и изгорени тортили. Това е много трудоемка бенка и трябва да бъдете много внимателни с приготвянето й, в Оаксака се приготвя по специални поводи. Ето рецептата за следващото специално хранене:
СЪСТАВКИ
- 800 г телешко филе в медальони
- 1 чайот
- 125 г зелен фасул
- 2 чушки мулат
- 1 папила пипер
- 3 черни чушки чилхуакъл
- Семена от лют червен пипер
- 500 мл пилешки бульон
- Изгоряла е 1 тортила
- 1 червен домат
- 2000 печени домата
- ½ глава чесън
- 1 цял скилидка
- 3 тлъсти чушки
- Кимион
- 100 г масло
- 2 листа авокадо
- 1 воден чили
- Сол
- Пипер
- 3 лимона
- 1 сушен лук
За chochoyotes:
- 200 г тесто за тортили
- 1 скилидка чесън
- 100 г свински кори
ПОДГОТОВКА
Изпечете чилито, почистете ги и запазете малко от семената им. Накиснете чилите в гореща вода за един час, като смените водата четири пъти. Трябва да направите същото със семената, в противен случай сосът би станал горчив.
Измийте и нарежете чайотата по дължина. Почистете зеления фасул. Сварете зеления фасул и чайота в малко пилешки бульон.
Печете червения домат, домат, карамфил, чушки, чесън и кимион.
Изгорете омлета. Смесете тортилата, карамфила, черен пипер, кимион, семена от чили, домати, домати и чесън, с малко бульон, докато остане хомогенна смес. Загрейте масло в тиган, за да изпържите и подправите соса. След като сосът е добре подправен, добавете малко пилешки бульон, докато получи консистенцията на бенка.
При последното кипене, непосредствено преди сервиране, добавете листата от авокадо, това трябва да се направи в последния момент, непосредствено преди сервиране, тъй като ако листата се сварят, чичилото ще загуби вкуса си.
Медальоните отиват до желания срок.
За втвърдения лук:
Нарежете лука, изпечете чили де агуа и го нарежете на филийки. Смесете лука, чилито и лимоновия сок и го оставете да си почине.
За chochoyotes:
Замесете тестото. Добавете свинската кора и чесъна и подправете.
С тестото оформете малки топчета и ги направете пъпа.
Варете шоколадовете във вряща вода за около 5 минути, сякаш са тестени изделия.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Поставете месото в глинена чиния, изкъпете се със соса и придружете със зеления фасул, хайот и шоколад. По желание е възможно да се придружава и с arroz con chepil, който е бял ориз, към който се добавят четири супени лъжици чепилови листа по време на приготвянето му.
