На няколко километра от Керетаро се намира община Езекиел Монтес, много уникално място, където с търпение се отглежда вече много мексиканска традиция: вино.
В тази променяща се и капризна земя има онова, което бихме нарекли „оазис“ поради разнообразните почвени и климатични условия, които представлява, от пустинята до гората. Гореспоменатото пространство, с наследство от Испания, и по-специално от каталунски регион, сочи към Freixenet Cavas като добро пристанище на пристигане за европейска винена култура. Тази област е избрана измежду няколко, тъй като е щедра земя, тъй като всички оптимални геоклиматични характеристики се сливат за отглеждането на лозата. Красивата ферма Doña Dolores служи като чудесен източник на работа, привличайки работната сила на много хора, които живеят в съседни общини и градове като самия Езекиел Монтес, Сан Хуан дел Рио, Кадерейта, Керетаро и др.
The ферма Това е пространство, където плочките, дървото и кариерата се сливат по балансиран начин, карайки ни да усетим онази селска атмосфера, предложена от големите имения с техните градини, украсени с овощни дървета и планинската верига, която излиза навсякъде, пресичайки хоризонта, без да пропускаме това от там, можем да наблюдаваме онзи естествен небостъргач, който е Наказание от Бернал.
КАК СЕ РОДИ ДОБРО ВИНО
The Растение Freixenet Разположено е на 2 000 метра надморска височина, поради което гроздето узрява при екстремни и особени условия. Температурата е 25 ° C през деня и 0 ° C през нощта; Говорейки за избите са изградени на дълбочина 25 метра, за да се поддържа постоянен и необходим климат за приготвянето на бульоните.
Посочените кави, подобни на някои подземия, заобикалящи големите средновековни замъци, се състоят в удължени подземни лабиринти, сводести и под приглушена светлина (за перфектно узряване на виното в покой), където бързо се забелязва особеният аромат, който излиза от бъчвите.
ИСТОРИЯТА НА МНОГО МЕКСИКАНСКИ ИСПАНСКИ
Името на бутилките Sala Vivé беше в знак на почит към това велика дама на виното, Doña Dolores Sala I Vivé, основна фигура в развитието на къщата в Испания. Името Viña Doña Dolores се появява върху бутилките с неподвижно вино, а фамилиите му върху пенливото вино Sala Vivé.
Франческо Сала I Ферер основава къщата Сала, производител на вино в Сант Садурни де Аноя, Каталуния, през 1861 г .; синът му Джоан Сала I Тубела продължава с познатата традиция и след сватбата на дъщеря му Долорес Сала I Виве с Пере Ферер I Бош, те поставят основите за производството на кава, естествено пенливо вино, което ще се роди през 1914 година. Направен по метода, използван за шампанско от Франция. Г-н Пере (Педро) Ферер I Бош, наследник на „La Freixeneda“, ферма, разположена в горната част на Пенедес от 13-ти век, поражда търговското наименование, което малко по малко, върху етикетите на кава, се появява с Марка Freixenet Casa Sala.
Към 1935 г. той вече има търговско присъствие в Лондон и има клон в Ню Джърси (САЩ), от 70-те години, след консолидацията му на испаноморския пазар, Freixenet започва непрекъснат процес на разширяване. Те придобиват избите на Анри Абеле в региона Шампан, в Реймс, Франция, които датират от 1757 г., като те са третите най-стари в този прекрасен регион; В допълнение към Ню Джърси, той има заведение Freixenet, Sonoma Caves, в Калифорния и по-късно в Керетаро.
Говорейки за централата, разположена в БахиоЗемята „Tabla del Coche”, община Ezequiel Montes, е придобита за първи път през 1978 г., като се възползва както от климатичната обстановка, така и от нейното географско местоположение. През 1982 г. започва засаждането на лозята и до 1984 г. започва първият процес на бутилиране на пенливите вина на Sala Vivé, като се използва местно грозде, но все още не собствено, но едва през 1988 г. те са ще покрие 100% от домашната реколта.
Съоръженията са с площ от 10 706 м2 земя и 45 514 м2 за лозя. От засаденото грозде се правят различни видове вино: Пино Ноар, Совиньон Блан, Ченин, Сант Емилион и Макабео, първите четири французи и последният каталунец, в допълнение към Каберне Совиньон и Малбек за техните червени вина.
Вашата марка Писмо от Невада е абсолютен лидер на испанския и германския пазар, и Черен шнур Това е в САЩ. Продукти като Brut Baroque, Brut Nature Y. Кралски резерват. За всичко това ние без съмнение вярваме, че Ezequiel Montes, и по-специално Кавас Фрейшенет, това е идеално пространство, което излъчва вкуса на нашия ... където красота, приключения, вкус и култура също се сливат. Празник, на който всички сме поканени.
Околната среда, лека и прозрачна, ни кара да преоткрием възможността за вдишване и издишване като истинска естествена динамика. Накрая, в своята дълбока съвкупност, атмосферата излъчва различни значения на мълчаливо красноречие.
КАК ДА ПРАВИТЕ ПЕНЛИВО ВИНО
Този процес започва със стабилизираното вино, то се поставя в наливния резервоар, където се добавят захар и някои други съставки, като избистрящи вещества, дрожди в пълна активност, наред с други. Бутилките, приготвени да издържат на натиска на пенливото вино, се пълнят и те се затварят, първо от капака, което помага за събирането на утайките или мъртвите дрожди; и второ, от корковата кутия, която ще помогне да се поддържа налягането във всяка от бутилките. Втора ферментация ще се извърши във всяка бутилка и в дълбочината на избите, така че те да получат оптималната температура.
Например бутилки като Petillant остават в избите най-малко 9 месеца; в случая на Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 месеца. След изтичане на това време бутилките се прехвърлят в бюрата (бетонни устройства с капацитет за 60 бутилки), където бутилките ще се „изплакнат“, като им се даде 1/6 оборот, обратно на часовниковата стрелка, и в края на пълния завой те ще се издигнат малко, за да преминат от хоризонтално във вертикално положение и така нататък, докато не станат напълно вертикални (наричани още „връх“), събирайки общо 24 движения.
Впоследствие се преминава към операцията „дегоржиране“, при която гърлото на бутилката се замразява, за да се извлекат „майките“ (изпражненията от мъст) или утайката от пенливото вино и по този начин да може да добави експедиционния ликьор към продукта. След това се покрива с естествения корк и муцуната, етикетира се, монтира се и е готов за продажба и дегустация. От друга страна, цветът на бутилките е важен фактор като защита на виното срещу светлина, враг номер едно, който влияе на неговите качества.
ОБРАБОТКА НА ВАШИТЕ ВИНА
Лозарската зона е строго охранявана, обгрижвана и без вредители, така че плодовете винаги да поддържат необходимото качество, вкус и идеална ферментация. В началото на ферментацията се използват основи на базата на бамониеви фосфати и хидратирани сухи дрожди. Температурите се контролират от автоматични устройства, за бели и розе, 17 ° C; за червени, 27 ° C.
Контролираната ферментация трае приблизително 15-20 дни, в зависимост от годината. В случай на червени вина, мъстта (гроздов сок преди ферментация) и гроздовото зърно без дръжки се дават заедно, за да се получи максималният цвят чрез споменатата мацерация (операция по ремонтаж на мъстта във ферментационния резервоар). Вината, предназначени за розе, се разделят между 15 и 36 часа от началото на ферментацията, за да продължат своя курс точно като белите вина.
ПАРТИНГ ...
В тази област има редица тържества, на които можете да присъствате, като Празникът на реколтата (единствената гроздова реколта през годината), където има дегустация на вино, стъпването на гроздето с крака. Има и фестивалът Paella и вече традиционният коледен концерт, проведен в избите им.
АКО ОТИДЕШ…
Freixenet се намира на магистрала Сан Хуан дел Рио-Кадерейта, км 40,5, община Езекиел Монтес, Керетаро.
