Доиспанският произход на тамалес е документиран, особено от Сахагун, който предлага истинска книга с рецепти за него. Много от тамалетата, които той изпраща, са имали ритуален характер, а тези, свързани с погребални ритуали, са в изобилие, обичай, наследен до днес.
Предложенията, които все още се правят в градовете в щатите Мичоакан, Мексико, Пуебла, Мексиканската долина и други региони на страната, съдържат различни храни и сред тях се открояват тамалетата.
Под tamale (който идва от Nahuatl, tamalli) разбираме храна, базирана на царевично тесто, пълна с различни съставки, увита като пакет в зеленчукови листа, която да бъде приготвена по-късно.
Въпреки че най-често срещаните тамале в Мексико са увити в лист от царевичен кочан или в бананови листа в крайбрежните и тропическите райони, има и сортове, които са увити в листа на други растения: тръстика, чилака, папата и лист от царевично поле. тоест на царевичното растение.
Най-разпространените тамале от листни кочани са зелените (с доматен сос и свинско месо), бенките поблано с пуешко месо, розовите бонбони със стафиди и тези с нежна царевица, които също са сладки; Сега към списъка се добавят тези с ленти от черен пипер или халапеньо със сирене.
В рода на увитите в бананови листа се открояват оаксаканските с къртица и крайбрежните с доматен сос. В различни щати на планинските райони неутралните маслени тамале се използват за придружаване на някои яхнии, а тамалетата от боб са често срещани в селските общности.
Тези храни обикновено се приготвят на пара, въпреки че някои се приготвят в яма, като барбекю или във фурната.
Въпреки че за тамалите може да бъде написана енциклопедия поради огромното им разнообразие, този списък на най-забележителните струва сега. В Агуаскалиентес правят тамале от боб с филийки, ананас с ромпе, ананас с бизнага и сладки, направени от фъстъци. В Долна Калифорния има някои тамале от Гюмес, със свинско и пилешко месо, маслини, стафиди и зехтин.
В Кампече приготвят тамале със сложен чили сос гуаджило, ахиот, домат, чесън, лук и подправки; Пълнежът му освен тесто и свинско месо съдържа маслини, каперси, стафиди и бадеми. Правят ги подобни на брега на Чиапас, като добавят нарязани моркови и картофи, грах, чушки и варени яйца.
В Коауила и други северни щати те използват много малки тамале от листни кочани, които обикновено се пълнят с натрошено месо и сушен чили сос; към района на Лагунера правят спанакови тамале; в Колима, царствените тамалес с ориз и свински ребра.
