Енчиладас, сирена и закахуил (голям тамале) е кухнята, която идентифицира щата Сан Луис Потоси (от Алтиплано до Хуастека)
Както в повечето щати на Мексиканската република, влиянието на испанската кухня е очевидно в храната на Потоси, въпреки че в регионално отношение откриваме значителни вариации между ястията на Алтиплано, Средната зона и Хуастека, до голяма степен поради разликите в климата и растителността.
В Altiplano, студена зона, има ястия, оригинални като тези, приготвени с кабошони, които са цветята на бизнагата; богати сирена от различни видове краве и козе мляко, както и високо производство на млечни сладкиши, като прекрасните севиляни и славата на севиляните в Матехуала, cajeta de Venado и известните шоколадови бонбони Costanzo, високо оценени и това те се продават на едро.
В оживените столични ресторанти, като La Virreina и La Gran Vía, намираме Potosino Fiambre, от баща испанец и майка мексиканка; добре познатите Potosino Enchiladas, приготвени с тесто за енчилада и пълнени със сирене и доматен сос, и Potosino Tacos, пълнени със сирене, гарнирани с картофи, моркови, маруля и мариновани чушки.
Докато слизаме до Хуастека, в Средната зона (Рио Верде) виждаме ястия като Енчиладите от Рио Верде, винаги поднесени с парче пиле от тъмно месо и окъпани с вкусен доматен сос; Тук сладките се сменят и ние откриваме фъстъчените смутита, които са пилонцилито, смесени със сусам (но ако искате да са по-фини, с асорти от ядки и стафиди), и шанкалите, палачинките, приготвени с кафява захар и препечена тиквена семена.
В Huasteca ястията на базата на риба и черупчести мечове са несравними; Имаме например смелите (риба от региона), приготвени по хиляди начини; акамаите, вид сладководна скарида, а какво да кажем за салатата с великолепно палмово сърце, които растат като чума в този регион, и сирената с топки, пълни със сметана? Не можем да забравим гигантския закауил, тамале, което може да тежи до 30 килограма, което се пълни с пилешко и свинско филе и се увива в папата и бананови листа и след това се пече в дървена фурна за една нощ.
Всичко това и много други неща, които ще намерите в това красиво състояние; Ако наистина харесвате добрата кухня, непременно я посетете, уверяваме ви, че ще бъдете приятно изненадани.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil кухня
