Странни ястия, необичайни супи, екзотични плодове и десерти, толкова популярни в Америка и Европа, колкото в Азия; малко от всичко обединява обширното и древно азиатско кулинарно изкуство. Това са 15 вкусотии от Азия, които не можете да спрете да опитвате.
1. Кусая
Подобно на някои френски сирена, този японски деликатес непрекъснато се бори с лошата си миризма. Това е риба, която се суши и суши в саламура, въпреки че количеството на използваната сол е по-малко, отколкото при традиционните осолени риби. Използваната саламура се нарича Kusaya Honda, при която рибата се потапя до 20 часа. Японците го придружават със саке и шочу, въпреки че по-традиционалистите предпочитат да го правят с Шима Джиман, традиционна напитка. Рецептата произхожда от островите Изу през периода Едо. Въпреки че смърди, той е с мек вкус.
2. Pad Thai
Това е едно от най-популярните ястия в тайландската кухня. Приготвя се в традиционния уок, използван за готвене в Далечния Изток и Югоизточна Азия. Основните съставки са пилешко или скариди, оризови юфка, яйца, червен пипер, кълнове от боб, рибен сос и сос от тамаринд, които се задушават в уока. Препаратът се украсява с накълцани фъстъци и кориандър, а в чинията е парче лимон, което трябва да се изцеди върху храната. Това е ястие, което тайландците обикновено ядат на улицата, на достъпни цени, с голямо търсене на места с много хора, като гари и автогари.
3. Роти канаи
Това е най-практичната и икономична храна на малайците, тъй като е плосък хляб, който в най-основната си версия е придружен от леща къри и се яде на улицата с ръце. Съществуват и версии, които включват други съставки, като пържено яйце, месо, риба, зърнени храни и зеленчуци. Тестото се приготвя с брашно, яйце, вода и добра порция мазнина. Можете също да добавите кондензирано мляко за подслаждане. Приготвянето и разтягането на тестото, докато то стане готово, е живописно улично зрелище. Roti canai е роден в Индия и се яде широко в тази страна и в Сингапур.
4. Наси Паданг
Повече от ястие, това е много пикантен индонезийски стил на кухня, първоначално от Паданг, столицата на провинция Западна Суматра. Това е малък празник, който може да включва месо, риба и зеленчуци, облечени със сос самбал, направен от различни люти люти чушки, паста от скариди, рибен сос, чесън и други подправки; всички придружени от задушен бял ориз. Ресторантите в Паданг лесно се отличават с обичая си да показват храна зад стъклото, за да стимулират обществеността. Също така се консумира широко в Малайзия, Сингапур и Австралия, страна с голяма общност от хората на Минангкабау, автор на рецептата.
5. Пържен ориз
Пърженият ориз е едно от най-популярните ястия на азиатския гигант на Запад. Известен е с различни имена в Латинска Америка и Испания, като китайски ориз, кантонски ориз, arroz chaufa и chofán. Приготвя се чрез задушаване на ориза и съставките в уок с олио на силен огън. Основните съставки обикновено са месо, скариди, зеленчуци, китайски лук, нарязан омлет, соев сос и неизбежните китайски корени. Има многобройни версии, които могат да включват други зеленчуци и сосове. Има и такива, които предпочитат да се сотират с животинска мазнина, а не с растително масло. Това е древно ястие, което се е консумирало в китайските домове преди 4000 години.
6. Супа от птиче гнездо
Ако искате да знаете нещо екзотично за китайското кулинарно изкуство, това би било спорен избор. Той Aerodramus е род птици, които живеят в тропическите и субтропичните райони на Азия и Океания. Тези птици използват слюнката си като лепило за тъканта на гнездата си, които са здраво втвърдени. Китайците нарязват тези гнезда и приготвят супа с пилешки бульон и други съставки. Те са може би единствените птици в света, които не се ловят заради месото или яйцата си, а заради гнездото си, до степен, че видовете са изложени на риск. Недостигът на гнезда доведе ястието до астрономически цени, заедно с убеждението, че има лечебни и афродизиачни свойства.
7. Комплект от бананови листа
Това е индийско ястие, което индусите са донесли в цяла Азия и други части на света. Това е, което в някои западни страни биха нарекли „ястие на деня“ или „изпълнително меню“. То включва порции ориз, зеленчуци, кисели краставички и плоски питки, придружени от сосове и подправки. Най-оригиналната версия се сервира върху бананов лист, но на много места този естествен "порцелан" се отказва. По традиция трябва да го ядете с дясната си ръка, дори ако сте левичар. Ако сте били доволни, трябва да сгънете листата на банана навътре.
8. Суши
Най-известното ястие в японската гастрономия се характеризира с голям брой форми и съставки, въпреки че основното суши е варен ориз, подправен с оризов оцет, сол, захар и други съставки. Популяризирането на здравословни диети на Запад постави сушито на привилегировано място като здравословна храна, умерена като количество и лека за смилане. Една от най-известните версии е нори, при която оризът и рибата са увити в лист водорасли. Въпреки че ястието отдавна се свързва с Япония, суши се яде редовно в много азиатски страни.
9. Char kway teow
Това е китайско ястие, което стана популярно в други азиатски страни, особено в Малайзия. Това са плоски юфка, пържени в дълбочина, заедно със скариди, сърми, яйца, люти чушки, соев сос и чесън. Това е храна от скромен произход, която в първите си версии е приготвена със свинска мазнина. Получава лош рап заради високото съдържание на мазнини, но е много енергичен. Малайците имат рецепти, в които се използват патешки яйца и месо от раци.
10. Крем торта
Това е принос на европейското кулинарно изкуство за хилядолетния Китай, тъй като е въведен от португалците в Макао, откъдето е популяризиран от останалата част на огромната страна. Това е тарт, който се яде като закуска или като десерт, приготвен с бутер тесто и крем на базата на яйчен жълтък, мляко и захар. Смята се, че оригиналната рецепта, която е получила името Пастел де Белем, е измислена в Лисабон през 18 век от монаси от Ордена на Свети Йероним, които са запазили формулата в тайна. Сега те се ядат навсякъде, благодарение най-вече на сладкишите, приготвени от усърдни португалски колонии по целия свят.
11. Салата с тропически плодове
Вкусните плодове, малко известни на Запад, се произвеждат в азиатските тропици. Представете си салата с драконови плодове, рамбутан, карамбола, мангостин и дурион, необичайна, нали? Драконовият плод или питахая има розова или жълта обвивка, с бяла пулпа и малки черни семена. Рамбутанът е покрит с меки тръни и сочната му каша може да бъде много кисела или много сладка. Карамбола се нарича още звезден плод и китайски тамаринд. Мангостинът е джобото на Индия. Дурион е наричан „кралят на плодовете“ в Азия. Всички те са азиатски плодове, освежаващи и питателни, за да се насладите на специална салата.
12. Луд десерт от Тайван
Тайванската гастрономия е много богата и разнообразна. Сред типичните ястия са свински топчета, омлет от стриди, оризова фиде и яхнии в соев сос. След като опитате един от тези деликатеси, най-добре е да затворите с хубав Луд десерт от Тайван. Носете желе от трева; парчета сладък картоф, тиква и таро (таро в Мексико и други страни от Латинска Америка), палмова захар и натрошен лед. Сладко, което се чувства чудесно върху тялото в жегата на Куала Лампур, Банкок, Хонконг, Ню Делхи и други азиатски градове.
13. Вмирисан тофу
Извиняваме се на чувствителните носове, но е невъзможно да се изброят азиатски гастрономически деликатеси, без да се включи миризлив тофу, популярна закуска или страна в Китай, Индонезия, Тайланд и други азиатски страни. Приготвя се смес от мляко, месо, сушени скариди, зеленчуци, билки и подправки, която ферментира седмици и дори месеци. Резултатът е продукт със силна миризма, който се пържи преди сервиране с лют сос. Има мек вкус, подобен на този на синьото сирене, казват някои експерти.
14. Пържени насекоми
Ако човечеството свикне да яде насекоми вместо месо от бозайници, проблемите с изменението на климата ще бъдат до голяма степен решени. Ентомофагията е навикът и изкуството да се ядат насекоми, а континентът, където се практикува най-много, е Азия. Когато западняците харесват лека закуска, те се сещат за картофени чипсове, бисквитки или нещо подобно; Тайландците и други азиатци в същия транс си представят вкусни пържени скакалци, печени водни кончета или ларви на сотирани оси. Във всеки град в Югоизточна Азия и Далечния изток може да ви сервират хрупкава порция с насекоми по ваш избор. Ако все още нямате предпочитания, продължете и опитайте нещо. Може би ще станете западен пионер за спасението на планетата.
15. Лакирана пекинеска патица
Той е станал добре известен в западните ресторанти, но няма нищо подобно да го опитате в Азия, за предпочитане в Пекин. Патицата от 3 кг на възраст 11 седмици се надува, за да отлепи кожата от месото. Парчето се покрива с меласа и се пече на слаб огън, висящо на кука. Първо ядете хрупкава кожа, която е най-желаният деликатес; след това филийки месо и кожа се сервират върху крепчета, като също се поставят ивици зеленчуци и соев сос. За да не пропуснете нищо, последното ястие е супа, приготвена с патешки кости.
За съжаление това възхитително пътуване трябва да приключи. Надяваме се да ви е харесало толкова, колкото и на нас.
