Леко посещение на развитието на екотуризма Ел Сиело, в Долината на ГуадалупеТова е райско изживяване, което трябва да се опитате да живеете възможно най-скоро.
Как се формира Ел Сиело?
Проектът El Cielo започва през 2013 г., когато Густаво Ортега Хоакин и съпругата му Дали Негрон решават да сбъднат мечтата си за създаване на цялостно пространство за екотуризъм в лозе, което да включва винарна, ресторант, биологична градина и други висококачествени среди, които да задоволят най-взискателните клиенти.
Идеята беше покълнала, когато двойката, базирана на остров Козумел, предприе пътуване през долината на Лоара, Франция, и бяха поразени от опита на бутиков хотел в средата на красиво лозе.
Следващата стъпка беше да направим разузнавателно пътуване през Вале де Гуадалупе, типичния лозарски регион на Мексико.
Дали и Густаво бяха впечатлени от красотата, климата, вината и кухнята на долината и всичко беше лансирано; Густаво ще напусне политиката, а Дейли ще се оттегли от авиокомпания, за да замине за Долна Калифорния с илюзията за двама съвременни пионери.
По пътя Хосе Луис Мартинес и съпругата му Лолита Лопес Лира се присъединиха към обществото и в момента двете двойки са душата на Ел Сиело.
Те започнаха с купуването на грозде, докато собственото им лозе достигна зряла възраст, и те построиха своите съоръжения за винификация, като същевременно включиха в проекта опитния местен винопроизводител Jesús Rivera. Те избраха стратегия за благоприятстване на качеството на виното над обема и резултатите се виждат.
Кои са големите забележителности на El Cielo?
В момента El Cielo е проект за екотуризъм в процес на разработка, който разполага с лозе, винарна, ресторант, бутик, кафене и винен клуб, като липсващото парче се планира да завърши фантастичната първоначална мечта на неговите организатори: бутиковия хотел.
Лозарната почва е глинеста и тинеста, подходяща за висококачествено грозде, а използваната вода е с ниско съдържание на соли, което гарантира здравето и жизнеността на 85 000 лози, засадени на площ от 29 хектара.
Лозето има до 12 сорта, което дава на избата голяма гъвкавост за производството на широка гама вина и за експериментиране с нови продукти.
Наред с класическите сортове, като Каберне Фран, Совиньон Блан, Шардоне, Мерло, Темпранило, Зинфандел и Гренаш, има и други по-„модерни“ сортове, като Сира, Небиоло и Санджовезе.
Възползвайки се от средиземноморския климат на тероара, има и плантация от 700 маслинови дървета, които съжителстват братски с лозите и с биологичните, флоралните и овощните градински растения.
Люти чушки, зеле, ароматни билки, целина, маруля, смокини и цитрусови плодове се събират в овощната градина, която доставя ресторанта.
Винарната е замислена по напълно екологичен начин, с керемидени покриви, топлоизолирани таван и стени и екологично осветление с автоматично включване / изключване.
Тази екологична концепция и изпълнение спечелиха на El Cielo първото място през 2015 г. като екологично отговорна компания на Ensenada.
El Cielo прави гравитационна винификация и разполага с високотехнологично оборудване за подбор и пресоване, както и 12 резервоара за ферментация от неръждаема стомана, внесени от Испания. Цевите са изработени от фин френски и американски дъб.
Какви са винените линии на El Cielo?
Винарната произвежда три линии вина, наречени в съответствие с името на избата: Astrónomos, Constelaciones и Astros.
Линията Astronomers се състои от класически вина и основните й етикети носят имената на видни фигури от класическата астрономия, като Коперник, Кеплер, Халей, Галилей и Хъбъл.
Линията „Съзвездия“ е акредитирана от велики имена в митологията, взети за наименование на пространствата на небесния скал, като Касиопея, Орион и Персей. Тази линия е от вина в модерен стил, с креативни смеси.
Линията Astros е от млади вина, със свежи и живи плодови вкусове, с етикетите Stella и Eclipse.
Как са цените на вината на El Cielo?
Въз основа на продажните цени до момента в бутик Las Nubes, можем да разделим техните вина в три категории: тези с ниски цени, тези с междинни цени и най-добрите вина и реколти, които имат по-висока цена.
Първите са на цена $ 260 и включват етикетите Eclipse и Stella (червени) и Halley (бели). Eclipse е смес от каберне совиньон, мерло и неббиол и пребивава 12 месеца във френски дъбови бъчви.
Стела, направена със смес от 60% гренаш и 40% неббиоло, е вино, което се отличава със своята свежест и свежест.
Едмънд Халей, първият астроном, който предсказва завръщането на комета на точна дата, още през 18 век, е почитан в Ел Сиело с бялото вино, което носи неговото име.
Halley се прави със 100% шардоне и е прясно вино, с балансирана киселинност, плодов аромат и добре интегриран алкохол. Той беше признат от мексиканския гид за вино.
Кои са най-добрите вина с междинна цена?
В тази категория са включени вина, маркирани на $ 380 в бутика на избата. Тук идват етикетите Коперник, Галилей, Хъбъл и Кеплер, "червени астрономи" и Каприконий и Касиопея, "бели съзвездия"
Коперникът идва от смес 60/40 от каберне совиньон и мерло; Галилео е 100% Темпранило, Хъбъл е 100% Мерло, а Кеплер е Каберне Совиньон.
Виното, което почита астронома, дръзнал да потвърди, че центърът на познатата вселена през 16 век е било Слънцето, а не Земята, е направено с обичайна смес в Бордо, но с очарованието на гроздето Гуадалупана. Copernicus е плътен бульон, с дълъг финал и балансирана киселинност.
Астрономът, подложен на най-известния съдебен процес в историята на науката, дава името си на червено вино от Ел Сиело, което е пълно, интензивно и сладко и зряло таниново. Галилео е почти черен бульон, който оставя аромати на ванилия, копър и шоколад по носа.
Едуин Хъбъл беше човекът, който откри, че Вселената е съставена не само от Млечния път и че има и други галактики извън нашата. Неговият етикет El Cielo идентифицира ароматно вино с черни и тъмни плодове, средно тяло и кадифени танини.
Йоханес Кеплер, германецът, който революционизира астрономията през XVII век със своите закони за движението на планетите, също присъства в El Cielo с интензивно, елегантно вино с изразителни танини.
Едно от белите на El Cielo на $ 380 е Capricornius, 100% вино шардоне със зловещо тяло, което предлага на носа аромати на препечен и карамел, зрял ананас, портокал, тропически плодове и копър. Capricornius е свеж, съществен нектар с балансирана киселинност.
Другото бяло с междинни цени (380 долара), което El Cielo произвежда, е Cassiopea, вино със студена мацерация, което е свежо, весело и приятно.
Кои са вината с най-високо качество от El Cielo?
В линията Съзвездия са червените Орион и Персей, първият с цена от 690 долара, а вторият от 780 долара.
Виното, известно като митологичния гигант, издигнато до небето от Зевс, давайки името си на най-известното съзвездие в небето, се контролира от лозата, ограничавайки броя на гроздето грозде от грозде Темпранило на растение.
Orión се произвежда със смес от 75% Tempranillo, 20% Grenache и 5% Merlot, а друга от добродетелите на комбинацията е, че Grenaches идват от лозя, които са на 50 години.
Виното Orión е кръгло, мощно, добре структурирано и с интензивни настроения. Той се чувства леко сладък при атаката и танините му са узрели и постоянни. Той има измерена киселинност и завършекът му е дълъг, с нотки на мока, препечено кафе, мащерка и сладник.
Червеното, което припомня сина на Зевс, който отряза главата на Медуза, произтича от процеса на селекция на грозде с най-висока строгост и пребивава 24 месеца в нови френски дъбови бъчви.
Perseus е направен от 70% Nebbiolo и 30% Sangiovese, засилвайки елегантната си плодова личност с това грозде.
Масата на узрелите танини в червеното вино Персей му придава солидна структура, върху която се усещат аромати на препечен хляб от цевта, както и плодове, шоколад и дим.
Най-високият представител на избата El Cielo е Sirius, вино от висок клас на цена от 1140 долара, посочено като най-ярката звезда в небето.
Sirius произхожда от 90% Nebbiolo и 10% Malbec и прекарва 22 месеца в бъчви и 20 месеца в бутилка. Неговият строг процес на подбор на плодове започва с гроздовете, събрани ръчно, и продължава със зърното, изхвърляйки тези с най-малкия дефект.
Периодът на студена мацерация и контролирана ферментация с кожи отнема 27 дни, преди виното да влезе в най-добрите нови френски дъбови бъчви.
Цветът на Sirius е наситено вишневочервен, също осигуряващ виолетови нюанси. Той е чист, светъл и с висока роба.
Оставя на носа червени и черни плодове като къпини, сини сливи и къпини, с нотки на черен пипер, карамфил и тютюн. На небцето е фин, пълноценен, с дълъг завършек и отличен баланс на киселинност, танини и алкохол.
За бутилка Sirius трябва да изберете най-добрите разфасовки червено месо, най-добрата игра и най-висококачествените отлежали сирена. Неговата цена от 1140 долара си заслужава.
Какъв е ресторантът на El Cielo?
Учебната програма на Марко Марин, готвачът от Веракрус, който управлява кухнята в Latitud 32, ресторант на El Cielo, вече показва, че кухнята на мястото не може да бъде нищо друго освен изключителна и вкусна.
Марин започва да вкарва топлина в ресторантите на семейството си в Коацакоалкос, град Веракрус, който е изобретил таминилата, вкусният тамале, направен от настъргана и задушена риба.
След „бойното си кръщение“ от американската страна на Атлантическия океан, палцалкеньо прекара сезон в Европа, където в Дания беше част от екипа на NOMA, ресторант, който три поредни години оглавяваше престижния списък на Сан Пелегрино като най-добрия в света.
Марин също е работил в Botafumeiro, известния ресторант за морски дарове в Барселона, Испания, а в Мексико е преминал през меридианските къщи Nectar и Almíbar, където е придобил опит в юкатеканската храна, който му е позволил да направи оригиналния Baja-Yucatan Fusion, който практикува. на Latitude 32.
Марулите, ароматните билки и други зеленчуци и зеленчуци трябва да изминат само няколко десетки метра, за да стигнат от растенията в градината El Cielo до кухнята и масите на Latitud 32.
Пържолите и оребреното око със сертифицирано говеждо месо Angus, придружени от салата от прясна маруля и домати от градината и добро вино от винарната, гарантират едно незабравимо гастрономическо преживяване в Ел Сиело.
Ресторантът разполага с горна тераса, която е идеалното място за вечеря, защитено от красивото нощно небе в Долна Калифорния, възхищавайки се на силуета на лозята El Cielo. Latitud 32 приема поръчки за до 150 души, така че можете да проведете там рожден ден, бизнес обяд и други тържества.
Освен вината, какво друго предлага бутикът El Cielo?
Бутикът на El Cielo е елегантен и приветлив, превръщайки посещението на шопинг в приятно изживяване за сетивата.
Освен цялата гама вина на най-добри цени, в бутика можете да си купите инструменти и аксесоари, за да ги боравите и обслужвате правилно, като тирбушони в различни модели, чаши, пръстени против капене, графини и държачи за бутилки. По същия начин в гурме магазина можете да си купите деликатеси като сирена, шоколади, зехтин, тапети и соли.
Бутикът разполага и с място, запазено за Пинеда Ковалин, мексикански дизайнери, специализирани в копринени облекла, които вдъхновяват своите творения в предиспанската Мексико.
Други очарователни среди в бутика са посветени на облеклото и аксесоарите с логото на El Cielo и регионалните занаяти, в които се открояват произведенията на етническата група Kumiai.
Готови ли сте да поставите вашите 5 сетива в орбита в Рая? Честит престой!
