Типичната португалска храна се състои от риба, ракообразни, месо, хляб, сирена и отличен зехтин, наред с други съставки.
Нека да опознаем в тази статия 25-те най-популярни ястия в Португалия.
1. Зелен бульон
Зеленият бульон е едно от „7-те чудеса на португалската гастрономия“. Супа на основата на картофено пюре и ленти от галисийско куве (галисийско или фуражно зеле), билка, която му придава характерния зелен цвят.
Другите му съставки са чесън и зехтин, чиято комбинация придава типична миризма на някои улици на Лисабон, Порто и други португалски градове, където се сервира супата, популярна и в Бразилия.
Португалците обикновено приготвят зеления бульон по празници и след полунощ при празнуването на Нова година.
Традиционната рецепта произхожда от историческия и културен регион Миньо, на северната граница с Испания (Галисия) и включва парчета chouriço (chorizo).
2. Приготвено на португалски
Cozido à portuguesa е яхния от меса, колбаси и зеленчуци, традиционна в португалската кухня. Обилно ястие, което се сервира горещо, за да омекоти студената зима.
Основните използвани меса са свинско и говеждо месо, въпреки че има и готвено пиле и пиле.
Най-често срещаните разфасовки от свинско месо са пушените ребра (porco entrecosto) и ухото, докато обичайните колбаси са farinheira, chorizo и кървавицата.
Въпреки че може да има свинска сланина, оригиналната farinheira (набрашнена) не съдържа свинско месо, тъй като е направена с брашно, чушки и оцветител, който й придава червения цвят.
Най-често използваните зеленчуци са картофи, боб, ряпа, моркови, зеле и ориз. Готварският бульон от месото се използва за приготвяне на супата от яхния.
Ястието е първоначално от енорията Areosa, в общността Alto Minho.
3. Треска
Португалците не са само експерти в лечението на осолена треска, те също така потвърждават, че има 365 различни начина да я ядете, три от тях: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás и bacalhau com, всички символи на националната гастрономия.
Първата от тези рецепти е измислена в Порто от готвача Хосе Луис Гомес де Са Юниор (1851-1926). В него има обезсолена треска, картофи, чесън, лук и смлян бял пипер.
Макао е португалска колония между 1556 и 1999 г., лузитански анклав, дефиниран като „казина, жени и треска на Брас“, рецепта за обезсолена треска в бъркотия с картофи и яйца, една от най-типичните в Португалия.
4. Сардини
Португалия води в класацията за годишна консумация на риба в Европейския съюз със средно 57 килограма на човек, който яде главно треска и сардини.
Португалците ядат огромни количества сардини годишно, както на скара, така и на скара, консерви, печени, пастети и мишки.
Сардината е символ на Лисабон и неговата гастрономия. Предлагат се в метал, керамика, плат, корк и, разбира се, в чинийките им. Те са богати на здравословни мазнини и витамин D.
5. Португалски сирена
Разнообразието от португалски сирена е достатъчно, за да има дузина продукти със защитено наименование за произход в Европа.
Serra da Estrela е бил известен още през 12 век, като е най-старото сирене в Португалия. Той е направен от овце и единственият, включен в „7-те чудеса на португалската гастрономия“.
Сиренето Azeitão, произхождащо от Serra da Arrábida, се прави със сурово овче мляко; Transmontane козе сирене се произвежда в 10 общини в областите Bragança и Vila Real; докато El Queijo do Pico е сирене, произхождащо от остров Пико (архипелаг на Азорските острови), направено със сурово мляко от крави, които пасат свободно.
Другите португалски сирена, защитени в Европейския съюз, са Évora (овче мляко), Nisa (овце), Mestiço de Tolosa (кози и овце), Rabaçal (овце и кози), São Jorge (крава), Serpa (овце), Terrincho (овце от породата теринча) и Beira Baixa (овце или кози и овце).
6. Португалски гаспачо
Въпреки че най-известният гаспачо е андалуски, думата произлиза от португалската дума „каспачо“, която идва от предримски термин, който означава: „парчета хляб“.
В оригиналния гаспачос няма домат, зеленчук, произхождащ от Мезоамерика, донесен в Европа от завоевателите.
Първите гаспачо са направени от хляб, олио, оцет, чесън и някои смлени сушени плодове. В момента ястието не може да бъде заченато без цвета между оранжево и червено, който му дава доматът.
Тази студена супа е малко по-различна в Португалия и Испания. За разлика от испанците, португалците не смилат растителните съставки, които в основата си са еднакви в класическата рецепта (домат, зелен пипер, краставица и лук).
7. Чанфана
Става въпрос за козе месо, приготвено в глинен съд в дървена фурна. Замива се с вино и се гарнира с магданоз, чесън, люти чушки, черен пипер и сол.
Характерно е за съвета (общината) на Миранда до Корво, в областта Коимбра, „столицата на чанфана”.
Смята се, че чинийката е измислена в началото на 19 век по време на наполеоновата инвазия, когато португалците избиват стадата си, за да не попаднат в ръцете на нашествениците.
8. Migas a la alentejana
Тези миги са едно от най-представителните ястия в португалския регион Алентежу, висококалорична рецепта, сервирана през есента и зимата, чиито основни съставки са хлябът и осоленото свинско месо.
Той има известна прилика с Extremadura migas (Extremadura граничи с Alentejo) и обикновено се използва смес от ребра и постни части от осолено свинско месо, които са обезсолени от предния ден.
Alentejo е хлебната кошница на Португалия, а хлябът, използван в рецептата, е традиционен от региона, с твърда текстура. Първо свинското месо се запържва с бекон и чесън и когато парчетата са златистокафяви, галетата се включва, пържене още няколко минути.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana е типична португалска супа от региона Алентежу, която не изисква готвене.
Това е ястие от скромен произход, при което застоялият хляб се натрошава на трохи в хаванче и се смесва с поширани яйца, сол, добра шепа кориандър, малко чесън и олио и вряща вода. Някои версии заместват кориандъра с мента и включват треска или сардини.
Солта, чесънът и ароматната билка се счукват и се добавят останалите съставки, като ястието се увенчава с пошираните яйца.
Açorda a la alentejana беше един от финалистите в конкурса „7 чудеса на португалската гастрономия“.
10. Алхайра
Alheira е типичен португалски колбас с произход от Mirandela, португалска община в Северния регион, която има домашни птици или свинско като месни съставки; има и чесън, черен пипер, хляб и олио.
Прасето е оригиналната наденица на ястието, докато домашните птици са измислени от португалски евреи, за които се предполага, че са приели християнството, за да не се налага да ядат свинско месо, забранено от еврейската религия.
Сервира се пържено или на скара, придружено от ориз, яйца, пържени картофи и зеленчуци.
Alheira de Mirandela, направена с причудливи прасета, порода с произход от Португалия, има защитено географско указание в Европейския съюз. Той е и в списъка на „7-те чудеса на португалската гастрономия“.
11. Печено сукалче в стил Баирада
Bairrada е португалски естествен субрегион на Централния регион, чиято гастрономическа емблема е печеното прасенце.
Свиневъдството получи голям тласък в Баирада от седемнадесети век и тази рецепта вече се подготвяше през 1743 г. в манастирите в района.
Кърменето трябва да е на възраст от 1 до 1,5 месеца и да тежи между 6 и 8 килограма. Той е гарниран със сол и черен пипер и за разлика от други прасенца, които са печени отворени, това се готви цяло на слаб огън на въртяща се шиш.
Подправната паста вътре в парчето, експертното око на готвача и бавното готвене в продължение на 2 часа на дървен огън, осигуряват този деликатес с несравним цвят, аромат, текстура и вкус. Това е едно от „7-те чудеса на португалската гастрономия“.
12. Белем торта
Това е крем торта, измислена във фабриката за торти Belem (Лисабон) и единственото сладко, което обединява списъка със „7 чудеса на португалската гастрономия“.
Пекарната е отворена през 1837 г. и оттогава хората идват да ги ядат прясно изпечени и поръсени с канела и захар.
Монасите от манастира Los Jerónimos, в енорията Belem, започнаха да предлагат тортите още същата година, а близостта на Torre de Belem или Torre de San Vicente също допринесе за последващата популярност на сладките.
Въпреки че се предлага в много лисабонски и португалски сладкарници, оригиналът от Belem Cake Factory вече е легендарен, с добре пазена тайна рецепта.
13. Ориз с морски дарове
Рецепта, направена със смес от черупчести мекотели и мекотели, която включва скариди, скариди, омари, раци, миди, миди, миди и други морски дарове. Миксът от морски дарове зависи от региона, сезона и цената.
Една от тайните на рецептата е да приготвите първо морските дарове, като запазите бульона за приготвянето на ориза, този, който предварително е приготвен в яхния със зехтин, чесън, лук, домат, бяло вино и бульона. Когато е почти готов, варените морски дарове и нарязаната кориандър се включват.
Оризът с морски дарове е едно от „7-те чудеса на португалската гастрономия“. Вариант включва парчета морска риба, традиционна риба в кухнята на Португалия и Галисия.
14. Хлябове
Хлябът е една от великите икони на типичната португалска храна, страна с дълга традиция да прави хляб от пшеница, царевица, ръж и други зърнени култури.
Хлябът е основен компонент на различни португалски рецепти, като мигас а ла алентежана, акорд а ла алентежана и торикадо.
Сред най-популярните хлябове са pão-com-chouriço, folares и Boroa de Avintes, последният най-консумиран в северната част на Португалия и вероятно най-известният извън страната. Това е плътен хляб, с наситен и горчив сладък вкус и тъмнокафяв цвят, приготвен с царевично и ръжено брашно. Готви се бавно, така че може да е във фурната до 5 часа.
15. Франсиша
Мощен сандвич с модерна португалска кухня, изобретен в Порто през 60-те години.
Между две филийки препечен хляб е пълнеж от месо и колбаси, който може да включва варена шунка, мортадела, колбас чиполата и говеждо или свинско филе.
Отгоре се поставят филийки сирене, които след това се запържват, а сандвичът се осолява с пикантен дресинг, който съдържа сос от домати, бира и пири-пири. Придружен е с пържени яйца, пържени картофи и студена бира.
Името си дължи на факта, че е създаден от главния готвач Даниел Давид Силва, който се завръща в Порто след известно време във Франция.
Ястието е често срещано на обяди и вечери с приятели, а вариант е Francesinha Poveira, който замества нарязания хляб с багет.
16. Португалска катаплана
Това е типично ястие от португалския регион Алгарве, което въпреки че има няколко версии, като цяло трябва да се приготвя в катаплана, традиционна кухненска посуда от най-южната част на страната.
Катапланата се състои от две почти еднакви вдлъбнати части, съединени с шарнир. Долната част служи като контейнер, а горната служи като капак. Преди бяха направени от мед и месинг, сега повечето са от алуминий, а някои са покрити с мед, което му придава стар вид.
Най-популярни са тези от риба, миди и миди, въпреки че има и свинско и други меса. Изглежда, че приборът произлиза от арабския тагин, с който има известна прилика.
17. Кавако
Кавакото или кралският рак е ракообразен от Средиземно море и източната част на Северния Атлантик, който се отличава с липса на нокти и с дебела черупка, която използва като броня.
Това е деликатес, който е трудно да се получи поради рядкостта на вида, прекомерния риболов и трудностите при улова му. Ръчното улавяне чрез гмуркане стана популярно и се смята, че оказва значително влияние върху населението.
Някои хора го смятат за грозен заради праисторическия му вид, но е един от морските дарове, най-ценени от гастрономите в Португалия и Испания.
18. Cozido das furnas
Вулканската яхния е едно от най-зрелищните ястия, предлагани от гастрономията на Азорските острови, португалски автономен регион, характеризиращ се със своите вулканични конуси и кратери. Приготвя се в разгара на вулкан в енорията на остров Сао Мигел, град с 1500 жители.
Това е традиционна португалска яхния от свинско, говеждо или пилешко месо, със зеленчуци и ориз, която се поставя в плътно затворена тенджера, която трябва да се съхранява на разсъмване в дупките, изкопани в земята, така че яхнията да е готова на обяд.
19. Роджонес в стила на Миньо
Rojões à moda do Minho са типично ястие от португалската кухня в региона Minho, северно от Португалия. Това са парчета свинско месо без кости, но с малко мазнина, като разфасовките на краката.
Парчетата месо се мариноват предишната вечер в типичното португалско зелено вино, произведено в региона Entre Douro e Minho и се гарнират с чушки, дафинов лист, сол и черен пипер. След това се зачервяват в масло и се задушават в течността за марината.
Те се ядат с пържени шкембета на ивици и ориз сарабулхо, типична зърнена култура на Миньо, приготвена с месо и свинска кръв. Доста калориен фестивал, добър за най-суровите зимни дни.
20. Калдейрада
Калдейрада или яхния е яхния от португалска и галисийска кухня, чиито основни съставки са риба, картофи, домати, черен пипер и лук, подправени със сол, подправки и ароматни билки.
Яхнията може да бъде течна като супа и се сервира с филийки или парченца препечен хляб.
Агнешкото калдейрада е често срещано в африканските страни с португалско наследство като Ангола и Мозамбик.
В Португалия е известна калдейрада повейра, специалитет от град Повоа де Варзим, в северния регион. Приготвя се с конгър, морска риба и лъч, плюс миди, калмари и обичайните зеленчуци.
Съставките са слоести, като се започне от мидите и се полива със зехтин и бяло вино.
21. Зехтин
Един от звездните компоненти на типичната португалска храна е отличният зехтин, произведен от иберийската държава.
Печено месо, риба като треска, салати и много други рецепти в кухнята му са немислими без добър национален зехтин.
В Португалия има 6 региона на производство на зехтин с наименование за произход, защитени от Европейския съюз, като Azeite de Moura е един от най-известните. Останалите са Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta и Baixa), Norte Alentejano и Ribatejo.
Azeite de Moura се произвежда в съветите на Moura, Mourão и Serpa, принадлежащи към историческата област Alentejo в южната централна Португалия. Това е много гъвкаво екстра върджин масло в кухнята.
22. Булхао Пато миди
Amêijoas à Bulhão Pato са традиционно ястие от португалската гастрономия, което се приготвя с миди, чесън, кориандър, черен пипер и сол, подправяне с лимон при сервиране. Някои рецепти добавят малко бяло вино.
Името на ястието е почит към португалския есеист, поет и мемориал, Раймундо Антонио де Булхао Пато, който споменава рецептата в своите трудове.
Мидите се приготвят в черупката си, придавайки присъствие на ястието, един от 21-те финалисти в конкурса „7 чудеса на португалската гастрономия”, проведен през 2011 г. със спонсорството на държавния секретар по туризма.
23. Торта Azeitão
Тортата Azeitão е традиционен десерт от енорията União das Freguesias de Azeitão, община Сетубал. Емблематична португалска торта, приготвена с яйца, жълтъци, вода и захар.
Десертите на основата на яйца са много популярни в Португалия, с произволен брой регионални варианти.
Тортата Azeitão е гладка и кремообразна и е покрита със сладък слой яйчен жълтък. Представен е в перфектно руло.
24. Октопод лагарейро
Това е рецепта, при която октоподът първо се омекотява на котлона, за предпочитане в тенджера под налягане, след това се пече на скара и се сервира полято с много горещ зехтин.
Първоначалното готвене се извършва с октопода в тенджерата под налягане, плюс цял лук, зърна черен пипер, дафинови листа и сол. Приготвя се 30 минути без добавяне на вода, пече се на скара, полива се с масло и се яде с тънки резенчета чесън, лук и маслини, плюс нарязан кориандър и очукани картофи.
Lagareiro е човек, който работи в преса за маслини, извличайки зехтин. Името на рецептата се дължи на добрата струя масло, което съдържа.
25. Оплаквания от Синтра
Queijadas са малки португалски сладкиши, приготвени със сирене или просител (лузитански крема сирене, което не бива да се бърка с извара), мляко, яйца и захар. Те са гастрономическият символ на Синтра, португалски град, погълнат от Лисабонския град.
Сладкото е популярно и в други райони на Лисабон, Мадейра, Монтемор-о-Вельо и Оейрас, но именно в Синтра първите куейджади са правени през 13 или 14 век.
Първата официална фабрика е инсталирана през 18-ти век, когато е отворена пекарна, която да осигурява роялти и аристокрация, прекарали лятото си в града.
Сладкото е туристическа атракция в Синтра, град, обявен за световно наследство заради архитектурното си наследство, което съчетава мавритански, готически, мудехарски и бароков стил.
Каква е типичната храна за Португалия
С 1793 км брегова линия, разбира се защо португалците са първите ядещи риби в Европа, с голям брой типични рецепти, базирани на треска, сардини и други видове.
Другата емблематична храна на португалците е хлябът, който те ядат с отличните си сирена и в ястия от мигас.
Португалски храни и обичаи
Португалия е много католическа, църква, която има огромно влияние в страната от Средновековието.
В португалските католически манастири са създадени емблематични ястия от португалската гастрономия, като торта Белем и печено прасенце в стил Баирада.
Кулинарните обичаи на Коледа и Нова година включват някои символични ястия като зелен бульон, атлантическа треска в различни презентации, кремообразни сладкиши и медени блатове.
Лесна португалска храна
Някои португалски рецепти са сложни, но други са много лесни за приготвяне.
Cod à Brás е проста бърканка от риба с яйца и картофи; докато сардините на скара са много лесни за приготвяне, точно както тортите Белем.
Типична напитка за Португалия
Вината са типичната напитка за Португалия, като се открояват зеленото вино, Мадейра, пристанището и мускатът от Сетубал.
Зеленото вино се произвежда на Коста Верде. Характеризира се с високата си киселинност поради използваното едва узряло грозде.
Мадейра, произведена на едноименния остров, и Порто, произведени във винения регион Alto Douro, са световноизвестни подсилени вина.
История на гастрономията на Португалия
Португалската гастрономия се върти около хляб, риба, зехтин и вино и като такава може да бъде поставена в обхвата на средиземноморската кухня с нейните европейски, арабски и ориенталски влияния.
Португалските колонии в Африка повлияха на националното кулинарно изкуство, главно чрез използването на подправки, въпреки че има принос и от берберската кухня, особено мароканската гастрономия.
Типична португалска храна: изображения
Печено сукалче в стил Баирада, икона на португалската кухня
Francesinha, един от символите на съвременната португалска гастрономия.
Caldo Verde, най-популярната супа в Португалия.
Кое от тези ястия с типична португалска храна привлече вниманието ви най-много? Споделете статията, за да могат вашите приятели и приятели също да направят вкусна виртуална обиколка на кухнята на Португалия.
