Бившите работници в мините са тези, които по време на колонията приготвят основната храна на местното население, царевицата, оста на настоящата сакакатеканска кухня. Насладете се!
Първите жители на Сакатекас се хранят предимно с плодове и корени и с месо на животните, които са ловили. По-късно испански изследователи пристигат в търсене на злато и сребро, минерали, които са открили в големи количества, така че решават да открият голям брой минни реали, включително този на Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas на 20 януари 1548 г. A От този момент нататък Сакатекас беше населен в огромното си мнозинство от миньори, тоест груби и трудолюбиви хора, които направиха основните си царевица, чили, домати, боб, келити, пуйки, атоли и понякога тамале. храна.
Поради безводността на територията и нарастващата минна дейност, нямаше много какво да се обработва, така че Сакатекас се превърна във важен търговски център с други провинции. Там се продаваха сол, захар, прасета, овни, говеда, пшенично брашно, подправки, сушена риба, леща, нахут, ориз и др. И мястото се превърна в задължителна стъпка за търговците, така че хановете също се размножаваха, където се сервираха предястия и ястия, които вече включваха регионални елементи с нови съставки, донесени от Стария свят, като пикадило емпанадас, кесадила, пълнени чили или вкусни яхнии и пипиани; За пиене на прясна вода бяха поднесени ракия и, разбира се, пулк от региона.
През 1864 г. французите взеха Сакатекас и останаха там две години, като взеха със себе си хранителните си обичаи; По този начин нашествениците представиха местните гастрономически ястия, приготвени с масло и сметана, бадеми, сини сливи, крепостни вина, кокос, кедрови ядки, увити и покрити плодове, сладкиши и млечен шоколад.
По времето на Порфирио Диас икономиката на държавата се възстановява и животновъдството се възражда, като на трапезите на Закатекан се появява месо, приготвено по различни начини, но преди всичко печено на въглен или на скара. По-късно, по време на Революцията, се раждат дебели жени с чили и масло и задушен боб, ястия, които „аделитите“ приготвят с грижа за своите мъже.
Като добавим всичко по-горе, днешните семейства на Zacatecan съхраняват в своите прекрасни кухни и стари готварски книги, направени с много любов, от които всеки ден извличат царствени ястия, които споделят с приятели и посетители.
