Всяка държава има своята специалност и вкус. И това са само няколко примера, тъй като списъкът е безкраен.
Aguascalientes: семити, издънки, пучи, извара гордитас, коколи, уши, тухли и чамукос.
Долна Калифорния: сладка и солена пшеница, бисквити с пинол и фурми, емпанади от сладък боб.
Коауила: направен от мед, пулк семити, пшенични ранчерити (направени с пълнозърнесто брашно и гранило), койоти и хореади.
Колима: Емпаночадос (приготвен с мед от паноча), туба семитас (палмов ликьор), яйчен хляб и пикони.
Кампече: Панетела (с канела и лимонова кора) и орехови понички.
Чиапас: хляб от Сан Кристобал (масло и смляно сухо сирене), пясъчен хляб (кора и лимонов сок), турелети (хлебчета, направени от царевично брашно и кафява захар) и въздишки от Чиапас де Корсо (масло, нишесте и юка).
Чихуахуа: царевичен хляб, извара тортила, брашно, ранчера семитас, приготвени с пшенично брашно, масло, тесгуино мая (ферментирала царевица), анасон, канела и карамфил; Менонитен хляб, извара гордитас, орехови барове, боровинки кифли.
Федерален окръг: кампечани, черупки, кифли с фъстъци, понички, барове с масло, тухли, граф.
Дуранго: пшеничени банички, пълнени с тиква, ролка от фурми и орехи, пучи и мустаци с хотдог, окъпани в сладко.
Щат Мексико: маркезот, фъстъчени полуворони, бокали и палачинки от пулк.
Гуанахуато: крем емпанадас, маркезот със стафиди, бадеми и кедрови ядки; тиквен хляб и бадемови рога.
Guerrero: печива, кокосов пудинг, плодове, емпанади от фъстъци и борови ядки.
Идалго: пулк хляб, брашни палачинки, гордитас от Тулансинго, гордитас де пиноле, хляб нопал.
Халиско: пикони, бироте, постелки и корико, ароматизирани с пилонцило и анасон.
Морелос: пържоли и царевичен хляб.
Мичоакан: златни понички с масло, кремав хляб, орехов хляб, кралска корона, хляб с подправки, въздишки на монахиня, чаша за крем, листа
Нуево Леон: хляб на бедняка, хляб с яйца и кафява захар, портокалови понички, тиквени емпанади, листа и капки.
Наярит: тиквени емпанади, сладкиши с царевица и кафява захар и гордита от пшенично брашно.
Оаксака: жълтъчен хляб, понички, издънки, сорбета с жълтък и ванилия, карлитос (рула с яйце, пшенично нишесте, захар и настърган кокос).
Пуебла: мустаци, хилиндрина, полворони от борови ядки и вие ме познавате добре.
Керетаро: фурма с фурми и орех; Увити торти и хляб от нахут.
Quintana Roo: кокосови банички и печива.
Сан Луис Потоси: пулк хляб, извара gorditas.
Сонора: семити с кисела извара, пучи, селски койоти, смлени царевични палачинки.
Синалоа: емпаночади и корикоси.
Тамаулипас: мексикански маицилос, гарапахос от царевично брашно, увито дете, пемоли (препечено царевично брашно и свинска мас).
Тласкала: оризови палачинки, палачинки от сладка царевица, хляб от кафява захар и маранитос.
Табаско: бананов хляб, млечна панетела и топчета от маниока.
Veracruz: млечни пържоли, gorditas de piloncillo, marquesote, бадемови понички, перуни, червеи, пилета, камерини, кифли, моми, пури, листа и сладкиши, пълнени с извара.
Юкатан: хляб с царевично поле (с тиквени семки и фасул), арепи и пържени изделия.
Сакатекас: хляб с фурми, фъстъчени полуворони, канелени пучи, бадемови конци и мустакони.
