ЧИАПАС: ЗА ГЛОБЕТРОТЕРИ С ДОБЪР АПЕТИТ

Send

Присъединете се към нас в завладяваща обиколка на различни градове на този обект, за да се насладите на безбройните му ястия, смесица от съставки и традиции преди Испания и метис.

Нищо чудно, че това пътуване завършва там, където е започнало, защото така обикновено се случва. Искам да кажа, че тази кулинарна пътека поникна около зимен огън, когато целият екип на Неизвестно Мексико Ядохме чипилин и камбре тамале, както всеки декември. Защо винаги искаме едно и също нещо? Със сигурност беше и едно от любимите ястия на много като нас, не точно от Чиапас. 10-те чудеса на всичко бяха модерни, защо да не проучите кои бяха 10-те любими ястия на мексиканците? И ето сега ние ... разследваме как се правят чипилин тамалес и научаваме повече за други гастрономически чудеса на тази невероятна земя.

Júbilo tuxtleño

Казва се, че в Тукстла Няма нито едно семейство, което да няма член, който е бил музикант, и друго, което да не знае как да прави тамале. Вярно ли е? Пристигнахме на летището на тази столица в началото на събота следобед и изглеждаше като отлична идея да прецизираме подробностите за маршрута си в снек бара. Гуадалупана, открито място, много хубаво, с музика на живо. Поръчахме Parrilla Guadalupana, който се състоеше от хураско, фланг пържола, говеждо месо, тореадо чили и боб. Опаковката беше на 2 × 1, така че хапнахме малко и се освежихме, преди да отидем до Marimba Garden Park.

Непростимо е да отидете в Тукстла и да не прекарате поне два или три часа, наслаждавайки се на спектакъла, представен както от музикантите на marimbístico, така и от хората, които са усърдни в тези вкусни вечери. Туристите и местните жители се наслаждават и усещат истинска парти атмосфера. Мислехме, че е само защото беше събота, но ни казаха, че има музика и танци седем дни в седмицата!

Пресякохме само улицата, за да се срещнем с Музей Маримба. Най-много ми хареса, че е интерактивен и можете да опитате някои от инструментите, истински звукови камъни. Най-интересното беше да видим пример за йолотли или дупка маримба, датирана през 1545 г. и открита във фермата Санта Лусия, в община Жикипилас. Това са 62 см дълги ключове от розово дърво, които са поставени на 10 см над отвор в земята, който служи като резонатор. В музея научихме също, че Маримба е женско име в Африка и как този инструмент води своите корени в този континент, логично е да е кръстен така. След няколко часа разбрахме, че маримбата продължава да дава идентичност и единство на хората от Чиапас и успяхме да ни заразим с тяхната радост, тъй като се прибрахме в купона до павилиона до късно през нощта.

След това нашите домакини ни заведоха в един от най-традиционните ресторанти в града и може би в щата, Пичанчите. Наистина е много специален, защото обобщава радостта, цвета, добрия хумор и отличната кухня на хората от Чиапас. От тавана висят камбани, на които трябва да звъните, за да отпразнувате изхода на пумбото, напитка, приготвена с ананас, минерална вода, водка, натурален сироп и много лед, който се сервира в була или текомат, оттам човек започва да задава настроението. Габриел, нашият сервитьор, ни обясни менюто и предложи едно от онези ястия, при които се опитва по малко от всичко: тукстлекас, турула, салпикон, прясно сирене, кашкавал, пушена шунка от Сан Кристобал, колбаси, кочито и питес. Докато всички тези деликатеси бяха дефилирани, фолклорният балет беше изложен в центъра на ресторанта, който е като вътрешен двор на онези стари и красиви къщи на югоизток. Беше прекрасна вечер.

Тайните на Vicenta

„Професионалните“ пътници не оставят с първото впечатление и ние знаем как да се запазим за специални моменти. Може би се чудите какво имам предвид ... защото можехме да "влезем" в чипилин тамалес от Тукстла, но неееее, глупаци ("качество", което се придобива при постоянната практика да ходим тук и там), Искахме да отидем в къщата на експерт, за да се научим и как да ги правим, въпреки че чипилин (Crotalaria longirostrata) е малко трудно да се намери извън Чиапас, тъй като това е тревисто бобово растение със средно големи листа със светло зелен цвят и приятен вкус, което расте само в регион.

Докато се преместихме в Комитан де Домингес и те ни накараха да забележим, че тази билка се използва за много яхнии, като чипилова супа с болита или боб супа с чипилин (която също има говеждо или свинско месо), спомних си цитат от един от нашите сътрудници, Хайме Бали, „Гледането на Комитан де лас Флорес, без да се знае неговата история, представлява риск, който всеки уважаващ себе си пътешественик не трябва да поема. Задължително е да се знае, че този красив град е основан през 16 век от Педро Портокареро и че е могъл да бъде и до днес столица на държавата. Въпреки че историята и ходът на времето отнеха тази привилегия на Комитан, истината е, че той натрупа други награди благодарение на поредица от събития, свързани с онова, което Алехо Карпентие нарече прекрасното реално “.

В това, че пристигнахме на вратата на дамата Висента Еспиноса, който ни покани усмихнато да влезем и отидохме направо в кухнята, тъй като той вече беше подготвил всички съставки, за да ни научи как да правим чипилин тамалес. Тя ни каза, че тази рецепта се предава от поколение на поколение и че се е опитала да й придаде свое докосване, което я е направило известна в целия Комитан, защото ежедневните поръчки не закъсняват. Една от най-важните подробности, с които се борави Vicenta, различна от рецептата, която ви дадохме в брой 371, е, че тя самата сварява царевицата с вар и я взема за смилане, като приготвя тестото у дома. След това станахме свидетели на почти целия процес и направихме няколко тамала с нея. Той вече беше приготвил малко за нас, току-що излязъл от тенджерата и ни покани на този деликатес, поднесен с много добър пикантен сос, който направи с варени и блендирани домати, кориандър и хабанеро (1 чили на всеки 10 домата, ако не искате прекалено пикантно) . На масата му се насладихме на компанията му и вкуса на тамалетата и повярвайте ми, те се стопиха в устата ви! Вкусът беше деликатен, перфектният баланс на съставките, гладка текстура, просто грандиозен.

Сан Кристобал, неговите квартали, неговият вкус

Щастливи, че постигнахме основната си цел, се преместихме в Сан Кристобал де лас Касас. Винаги съм вярвал, че пристигането през нощта до дестинации има специална магия, това е фин, забулен и малко загадъчен прием. Придава интересен вкус на пътуването.

След като се разходихме известно време и се насладихме на несравнимата атмосфера на този Вълшебен град, влязохме в едно място, което обичахме, в бара Революция. Може да се счита за незаменим. Наистина ли. Е на Главен проходилка (много удобна и близо до цялото действие), атмосферата е уютна, храната е много добра и с отлични цени, а най-хубавото е, че се представят две групи всеки ден (от понеделник до неделя, джаз, салса, реге, блус , от всичко). Прекарват поне три часа много забавно и дори можете да танцувате. Комфортният хотел Стара къща това беше нашето мимолетно жилище, паднахме изтощени.

На следващия ден слънцето разкри какво е било преди Колонията долината на Йовел, с тези планини и онази ранна мъгла, която й придава специално измерение и напомня толкова много на колонизаторите от Северна Испания. Оттогава този град запазва добре дефинираните си квартали: Гуадалупе, Мексиканос, Ел Черило, Сан Антонио, Кукститали, Сан Диего и Сан Рамон. Друго колониално наследство са малките площади с кварталните църкви. Всички красиви и достойни за възхищение. Сан Кристобал е едно от малкото места, които препоръчвам да се разхождате инч по инч и от време на време да спирате да ядете царевична палачинка, ябълков пай, сладолед или парче хляб, толкова специални в тази област. Друга добра препоръка за ядене е ресторантът Градини на Сан Кристобал, по пътя, който отива към Сан Хуан Чамула, местоположението му е едно от предимствата му, тъй като това е много красив имот с отлична гледка и е по пътя към селата Цоцил и Целтал. Там опитахме някои креолски специалитети като супа от хляб, запечен кочито, бадемов език и пепита с ивица.

Чиапа де Корсо: друго силно ястие

Прекарахме няколко дни в „Сан Крис“, но Грижалва ни викаше мощно, затова поехме към Чиапа де Корсо. Там задължителната разходка е обиколката на Национален парк Sumidero Canyon. Лодките тръгват от кея цял ден.

В този живописен град с висока и влажна температура и епохата на Ренесанса, Мудехар и Барок има и много добри места, където можете да се насладите на регионална храна. Пример за това е Камбанарията, където се отнесоха към нас отлично и ние опитахме супа с юфка с варено яйце, живовляк и стафиди, говеждото мено в чернодробен сос и ароматни билки, соленото с чилмол, всички придружени от прясно сирене Rayón. След това, по-късно и след обикаляне на центъра на града и изкачване до руините на първата църква на Сан Себастиан, покровител на града, се срещнахме Електрическата крушка, бар на една крачка от кея. Открихме, че е рай!

Още часове до ZooMat

На връщане към Тукстла буквално „влязохме“ в хотелските стаи, за да си възстановим енергията и сега, на следващия ден, влизаме в резервата от повече от 100 хектара, El Zapotal, дом на стотици животни, които живеят в условия, подобни на естествените им местообитания. Предлагаме ви да предприемете обиколката спокойно и да се насладите на този зоопарк, класифициран от списание Animal Kingdom като „най-добрият в Латинска Америка“.

Влюбен съм във всичко, което расте в Чиапас, в зеленото, което изпълва погледа ви наведнъж, с неговите радостни водопади и езера, които изненадват с нереални нюанси; от нейните реки и всяко от растенията, които обогатяват бреговете му; Обичам рева на сарагуато и искам звукът на джунглата да бди над леглото ми, за да събере най-добрите мисли, преди да затворя очи. Но сега също съм завладян от нейните вкусове и аромати на кухнята, което не е нищо повече от една от многото добродетели на хората от Чиапас, друга, която те дават в пълна степен.

5 основни неща в Чиапас

-Танц в Парк Маримба, в Тукстла.
-Вземете студена чаша таскалат.
-Посетете гробището и руините на старата църква на Свети Себастиан в Сан Хуан Чамула, в допълнение към сегашната си църква, известна в целия свят.
-Консултирайте се с "бутон" на Музей на традиционната медицина на маите в Сан Кристобал.
-Купете красива текстил в Сан Лоренцо Зинакантан.

The ABC храна от чиапас:

-Chirmol: доматен сос, сварен, смлян и смесен с чили, лук и кориандър.
-Кочито: свинско в марината.
-Кренвирши: те са съсредоточени в горните градове, като Сан Кристобал и Комитан, особено хоризо, колбаси, раменни шунки и лонгани.
-Pepita с резки: основна яхния в специални партита или на януарския панаир на Chiapa de Corzo. Приготвя се от смлени тиквени семки с подправки с резки (сушено говеждо на ленти и осолено).
-Picte: царевичен тамале със сладък вкус.
-Пош: дестилат от захарна тръстика.
-Pux-xaxé: яхния с парченца краве вътрешности, гарнирано с бенка от домат, лют пипер и царевично тесто.
-Хлебна супа: слоеве хляб и зеленчуци, окъпани в бульон, подправен с подправки, подчертаващи шафрана.
-Таскалат: смляна печена царевица на прах, ахиот, канела, захар, приготвена с вода или мляко.
-Турула: сушени скариди с домат.
-Tuxtleca: говеждо месо, приготвено с лимон.
-Tzispolá: телешки бульон с парчета месо, нахут, зеле и различни люти чушки.
-Затс: гъсеница на нощна пеперуда, известна в планинските части на Чиапас. Вари се с вода и сол. Отцеждат се и се запържват със свинска мас. Те се ядат с тортила, лимон и зелен чили.