Това е една от малкото държави в Републиката, където все още се приготвят голям брой местни ястия, онези деликатеси, които се готвят и консумират отпреди завоеванието.
Типичният пример са ескамолите - вкусни яйца от мравки, наричани от някои от "мексиканския хайвер" -, червеите маги, чиникулите - малки червени червеи, открити в корените на магея -, богатите миксиоти, обвити с кожа или епидермис от дръжката Maguey, направен с месо и чили и приготвен на пара; cuitlacoche, ястията, приготвени с nopales или цветя от различни кактуси, като izote, maguey, алое, mesquite и nopal. Не можем да забравим рибите тон и xoconostles, използвани за придаване на добър вкус на бульона или някои бенки, и още по-малко отличната пулка на региона.
Кухня Местицо
От много от тези съставки произлизат новите ястия на кухнята на Идалго, които бихме нарекли метиси, както би било при нопалите, пълнени със сирене и капеадо, този на пудинга cuitlacoche, този на пържените ескамоли с масло и листа от епазот , xoconostles в сироп или сладко с техния много специален горчив сладък вкус; или други деликатеси като бенки: паскал или заек, с кедрови ядки и орехи (открити в района на Джакала); и боколите, царевична гордита, приготвена върху комата и пържена, понякога пълнена с боб, които се сервират като придружител на други ястия.
Що се отнася до техните сладкиши, млякото или муегано от Huasca и паланките или пепиториите от San Agustín Metzquititlán, регион, който произвежда ядки, са много популярни.
Известните пасти
Донесени от английските миньори, те вече са част от гастрономията на щата. Името му произлиза от думата сладкиши или пасталило на английски, която е емпанада, направена с брашно, масло или масло и сол, пълна с говеждо месо, картофи и праз или лук; има и конфитюри и ябълки. За моя вкус най-добри са тези на Реал дел Монте.
КУИТЛАКОШЕ ПУДИНГ
За 8 човека
Съставки
* 24 средни тортили
* Свинска мас или олио за пържене
СОСЪТ
* ¼ литър сметана
* 800 грама домати, печени и обелени
* 8 серано чушки (или на вкус), изпечени и обелени
* 3 малки скилидки чесън
* 1 голяма глава лук, смлян
* ½ чаша вода
* Сол на вкус
* 4 супени лъжици свинска мас или царевично масло
* 250 грама настърган кашкавал Manchego, Chihuahua или panela
ПЪЛНЕНИЕТО
* 4 супени лъжици свинска мас или царевично масло
* 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
* 2 серано чушки или на вкус ситно нарязани
* 1 скилидка чесън ситно смлян
* 1 или 2 листа епазот, нарязани
* 2 чаши много чист cuitlacoche
* Сол на вкус
ПОДГОТОВКА
Намажете форма за печене с масло и сложете лек слой сос. Прекарайте тортилите през горещото масло или масло, без да потъмнява, отцедете върху абсорбираща хартия и с тях поставете слой в съда за печене, след това слой пълнеж, друг от сирене, един от сметана и така нататък, докато завършите със сос сметана и сирене. Печете в предварително загрята на 180 ° C фурна за 25 минути или докато се загрее, но внимавайте да не изсъхне.
Сосът: Смелете доматите с чили, лук, чесън, вода и сол. Прецедете го. Загрейте маслото в тенджера, добавете земята и оставете да се подправи много добре.
Плънката: В тиган загрейте маслото, добавете лука, чесъна и чилито до покафеняване, добавете нарязаното куитлакош, епазот и сол. Оставете го да се готви на слаб огън, докато cuitlacoche не се приготви добре.
Източник: Неизвестно Мексико № 365 / юли 2007 г.
