От времето на завоеванието Керетаро е едно от любимите места за испанците да се установят със семействата си.
Като последното място, което се е считало за цивилизовано преди да влезе в „варварските“ територии на Чичимеките, по пътя към златните и сребърните мини на Сакатека, Керетаро е бил задължителна спирка за дилижанси и място за престой. Ето как районът, първоначално населен от Отомии или ñанус, нараства значително заедно с децата на полуострова: креолите. Haciendas, големи къщи и манастири се размножават в тези земи с умерен климат и приятелски настроени, неспокойни и трудолюбиви хора.
Движението за независимост започва в района на Керетаро, Гуанахуато и Мичоакан през първото десетилетие на 1800 г. По това време литературните събирания, на които магистратът Дон Мигел Домингес и съпругата му г-жа Хосефа Ортис де Домингес, събират няколко от приятелите му, които симпатизираха на либертарианските идеи на Дон Мигел Идалго и Костила, всички те креоли, като негови домакини.
С течение на времето Керетаро е бил свидетел на важни исторически събития, които са белязали живота на страната.
През 30-те години много ценни испанци, които не са съгласни с политическия режим на страната си, са търсещи убежище от мексиканското правителство. Някои от тях работеха и купуваха конюшни и земя в покрайнините на Федералния окръг. Когато градът се разраства и разширява, тези земи придобиват голяма търговска стойност, така че през шейсетте години повечето собственици ги продават и купуват ферми, селски земи, къщи и предприятия в щата Керетаро, където се установяват да живеят и работят.
От колонията до наши дни съществуват традициите, донесени от Испания, пуснали корени в света на Керетаро. По този начин виждаме ферми, посветени на отглеждането на бойни и смесени бикове, като La Laja и фермата Grande de Tequisquiapan, някои в пълно производство, някои от тях изоставени, а други превърнати в хотели, като Galindo, или селски къщи. , като тази на Чичимекилас и тази на Ел Росарио де ла Х, която е подарък от вицекраля дон Антонио де Мендоса на капитана на Ернан Кортес Хуан Харамильо, когато се жени за Малинче.
Дълбоко вкоренената традиция в региона е тази на старите обраджи и пълнители, сега превърнати в големи и модерни текстилни фабрики; Все още продължават цеховете за педални прежди, където тъканите от овча вълна се произвеждат ръчно. Разплитането и бродерията, направени от жени от планината, са много красиви. Лозята се радват на слънцето, а във винарните се дестилират отлични пенливи и трапезни вина. Мелниците за пшенично брашно осигуряват суровината, с която се прави вкусният хляб Queretaro.
В цялата държава има фабрики, в които отлично сирена се произвеждат ръчно с козе или краве мляко; един от производителите, г-н Carlos Peraza, спечели медал в Touraine, Франция, за отличното качество на своя продукт.
Плодовете на региона, като праскови, круши и ябълки, наред с други, керетанците ги кристализират със захар в трудоемък и родов процес.
Има многобройни висококачествени ресторанти с подчертано испанско влияние, където някои от собствениците са креоли. В квартала на Санта Ана, в град Керетаро, година след година се провежда покровителственият празник на „la Santanada“, копие на „la Pamplonada“ от Сан Фермин, в Испания, в който бойни бикове са освободени от по улиците и докато хората тичат със забавление, някои фенове се бият с тях.
И ето как по време на посещението в такова процъфтяващо състояние човек се чувства, мирише, възприема и вибрира с вкусовете, миризмите и спомените за Родината.
ВИНА
В щата Керетаро има две модерни лозарски съоръжения, които произвеждат висококачествени трапезни и пенливи вина. Ако желаете, можете да посетите завод Freixenet, където ще бъдете отведени на обиколка на внушителните изби.
Източник: Съвети от Aeroméxico No. 18 Querétaro / зима 2000 г.
