Еликсирът на земята и символ на плодородието, виното винаги е било почетен гост на масите по целия свят. Днес продукцията му се е превърнала в изкуство, от което ви разкриваме някои тайни.
ЧУВСТВОТО ЗА МИРИС
Безкрайната гама аромати, които виненото грозде може да произведе, е това, което отличава виното от всяка друга напитка.
Основните аромати, произхождащи от гроздето, обикновено са плодови и флорални. Лозата също поема аромати от почвата и растителността, която може да съществува около лозето.
ГЛЕДКАТА
Ако при бавно завъртане на чашата след няколко секунди забележим, че оттокът произвежда капки, наречени „крака“ или „сълзи“, знаем, че виното има тяло; ако им отнеме време да се образуват, тогава виното е много леко.
ОКСИГЕНАЦИЯ
В повечето случаи има забележима промяна между аромата и вкуса на виното, когато току-що се отвори, и това на друго, което вече е „дишало“. Не че виното се подобрява, но разкрива неговите характеристики, когато влиза в контакт с въздуха.
Дегустация
Ако вместо да вземем чашата и да пием веднага, спрем да търсим ароматите, когато вземем напитката, ще имаме много по-широко вкусово усещане. Чрез дегустация нека виното ни разкаже всичко, което може да ни каже.
СТАРЕНЕ
Отлежаването в нови дъбови бъчви има определящ ефект върху аромата и структурата на виното. Най-забележителната характеристика е ароматът на ванилия, който идва от препичането на дъба.
Танини
Танините определят способността за стареене. Неговото присъствие е много по-голямо в червеното грозде и е една от причините, поради които червените вина имат по-голяма способност за еволюция от белите.
ХРАНА И ВИНО
Виното е идеалното допълнение към храната, за съвместимост (сдвояване) или за контраст. Интересно, забавно и приятно е да се правят упражнения с оригинални комбинации: как ще видите бенка, придружена от младо вино без аромат на дърво, което се пие гладко?
