Екзотично, изискано и оригинално, заешкото месо, окъпано в традиционната червена бенка, ще бъде удоволствие за вашите вечери.
СЪСТАВКИ
(За 8 човека)
- 2 диви зайци, почистени и на четвъртинки
- 1 глава лук наполовина
- 3 скилидки чесън
- Риган
- 1 дафинов лист
- 1 стрък мащерка
- Сол на вкус
За бенката
- 1 глава лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 8 супени лъжици царевично масло
- 1/4 килограм мулат чили
- 1/4 килограм пипер пасила
- 1/4 килограм чили гуаджило
- 300 грама кедрови ядки
- 50 грама лешници
- 50 грама бадеми
- 50 грама сусам
- 50 грама орехи
- 100 грама стафиди
- 0 грама тиквено семе
- 1 пръчка канела
- 100 грама кедрови ядки за гарнитура
ПОДГОТОВКА
Заекът се измива много добре, сварява се с малко сол, с лука и с ароматните билки. Много добре се отцежда, изсъхва и зачервява.
Къртицата: Чушките чили се измислят, измиват се (някои семена се оставят настрана) и се слагат да киснат за 15 минути в много гореща вода. Смесете с малко от накисналата вода и прецедете.
Загрейте 6 супени лъжици олио в тенджера и добавете лука и чесъна, запържете, докато придобият тъмен тютюнев цвят и ги извадете от маслото с перфорирана лъжица. Поставете прецедените чили в същото олио, запържете ги, докато се сгъстят, добавете добре прецедения бульон, където е бил варен заекът и оставете да поври няколко минути.
В останалите 3 супени лъжици олио запържете всички ядки, сусам, стафиди, семена от чили на вкус и пръчката канела, след това смесете с малко бульон и добавете към предишната яхния. Оставете всичко да къкри около 15 минути, след това добавете заека и накрая кедровите ядки, за гарнитура.
