Мексико предлага голямо разнообразие от тези идеални деликатеси, за да се насладите по всяко време на деня и почти навсякъде. Добър апетит!
ТАКОС ЗА БАРБЕКУ С СОС БОРАЧА
Барбекюто се приготвя чрез погребване на месото, увито в магееви листа, в дупка, направена в земята, с жарава и горещи камъни на дъното. Първоначалното му потребление съответства точно на границите на пулкеро, граничещи с Мексико Сити: Идалго, Тласкала, Пуебла, щат Мексико и самия Федерален окръг. В момента барбекю традиционният се прави от агнешко, но ако овцете не се отглеждат в региона, те са козел. Рядко се приготвя от пилешко или свинско месо, с изключение на случая с юкатекан от mucbipollo и cochinita pibil, тъй като и двете храни са всъщност барбекютъй като се готвят в яма. Тези такос в центъра на страната, в която са подготвени тортили добавя се прясно направен върху комаш и пиян сос, така наречен, защото е емулсия на пулк Y. pasilla. Освен това стомахът на агнешкото или козето се пълни с млените вътрешности и подправка от люти чушки, билки и подправки; този виртуален пакет, наречен монталайо, също барбекю. В някои южни райони на щата Мексико е прието дебелото черво да се пълни с мозъци и гръбначен мозък, приготвени с лук и епазот, за да се превърне и в специално барбекю, наречено епископ, което намеква за пословичната лакомия на висшия клир. Обичайното време за ядене на барбекю такос е включено обед и те практически не са достъпни през нощта, може би защото обичайното нещо е да поставите месото в дупката при залез слънце и да го извадите на следващия ден. Нека завършим с подходящо уточнение: нашето класическо барбекю не бива да се бърка с онази сладка марината, с която са свикнали в САЩ и която наричат барбекю, често го пишат Bar-B-Q, който те разпространяват върху различни видове месо, които обикновено пекат на дървени въглища.
След този "клас", продължете и пригответе вкусно барбекю (не се притеснявайте, този път не е необходимо да правите дупка) и пияния сос, който да ги придружава.
СЪСТАВКИ
(Прави 8 души)
1 стрък Maguey, нарязан на парчета,
1 крак овнешко,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
2 черни чушки,
1/2 чаена лъжичка мащерка,
2 чаени лъжички риган,
сол на вкус
За пияния сос
10 варени зелени домата
6 чушки пасила чили, измислени и накиснати в гореща вода
1 скилидка чесън
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица оцет
1/2 чаша пулк
1/2 чаена лъжичка сол или на вкус
100 грама настъргано отлежало сирене (по желание)
МЕТОД ЗА ПОДГОТОВКА
Лукът се смила с останалите съставки и с това се намазва овнешкото бутче. В голяма тамалера се прави легло с половината парчета стрък маги, върху тях се поставя бутчето овнешко и след това се покрива с останалите дръжки. Добавете вода към парахода и гответе на огъня, докато месото омекне. Трябва да се внимава водата да не липсва по време на готвене.
За пияния сос смелете доматите с чушките pasilla, чесън, олио, оцет, пулк и сол на вкус. Изсипете в лодка за сос, добавете сиренето и разбъркайте много добре.
(О, и не забравяйте тортилите)
Добър апетит!
Повече от разнообразие, това е поредица от екзотични и уникални регионални тако, поради което консумацията му е ограничена до жителите на малки географски райони или до градските ресторанти. Ето няколко примера.
От харалите: Те са често срещани в езерните райони на щата Мексико, Мичоакан и Халиско. Малките рибки се пържат и се поставят в Така, Добавят се сос от пипер и няколко капки лимон. Те могат да бъдат направени и с харали, изпечени върху листата на кочана, като тамале; най-добрите се продават в тиангуис от Толука.
От акацили: тези ракообразни са типични за езерните райони в центъра на страната. The акоцил Това е миниатюрна скарида, която се сварява със сол. Яде се цяло, без да се отстраняват главата, черупката или крайниците.
От червеи Maguey: те свикват особено в зони на пулк на Идалго, Тлакскала и Мексико щат. Много скъпите червеи са ларви на пеперуди, които правят дупки в ниските листа на маги, към сърцето на растението, докато се хранят с него. Животните се пържат до златисто кафяво; да се направи класическо тако на червеи maguey Първо гуакамоле трябва да се намаже върху тортилата, тъй като този богат сос има в този случай стратегическа слузеста функция: неговият вискозитет се придържа към насекомите и избягва скъпи и разочароващи загуби.
От ескамоли: това са яйца от мравки или хайвер. Сервират се пържени в масло, за да се подобри деликатният им вкус. Те обикновено съответстват на региона на страната Мексика (meshica) от щатите Мексико, Идалго, Пуебла и Тлакскала.
От скакалци: те са характерни за Оаксака. The щурци по-фини и по-малки са тези от люцерна, докато тези от milpa (царевица) са малко по-големи; те се варят във вода с чесън и лимон и по този начин се продават на пазара. Купувачът ги пържи у дома с още чесън, до златисто кафяво. Те се ядат така, като ги слагате в тортила със сушен сос от лют червен пипер.
От живите джумили: джумилът или планинската буболечка е необикновена често срещана храна в Гореща земя на войн, Морелос и Мексико щат. Има екзотичен и силен вкус, почти пикантен, напомнящ на пипер или женско биле.
От auuacles: Този деликатес е сърната на водните мухи от центъра на страната, особено от Мексиканската долина. Приготвят се в омлети с пилешки яйца или в очукани и пържени палачинки.
Други местни тако Насекоми са: мравки, царевичен червей, „бикове“ или чума от листата на авокадото, кактусови червеи, ларви на водни кончета, цикади, дървесни бури и др. Пробвали ли сте някой от тях?
Те са характерни за Мексико Сити. Удобното му представяне и лесното боравене позволяват на служителите и работниците да ги ядат тайно зад бюро или плот. Тези такос те не са подготвени в момента. Те влизат в a кошница че често пътува на багажника на велосипед; Те са направени и надлежно увити в обикновен плат, от къщата на производителя до гладната уста на потребителя.
Най-харесвани са тези на зелена бенка от пипиан (трябва да се каже пепиан, тъй като тази дума идва от пепита), от натрошено и задушено говеждо; от говеждо адобо, картофи с наденица или самостоятелно, кайма, свински кори в червен сос или препечен боб. Част от тези яхнии се сервират в две малки тортили, които не се разточват, а се сгъват и тъй като се държат на топло в кошницата, накрая се изпотяват и импрегнират със съответната им мазнина. Въпреки че яхниите вече са подправени с някаква подправка, обикновено добавят чушки серано или халапеньо с мариновани резенчета моркови или зелен сос със смляно авокадо, вид разредено гуакамоле. Най-обичайното време за ядене потни пети около обяд е; рядко се виждат следобед и никога през нощта.
ВЗЕМЕТЕ ТАКОС НА ЗЕЛЕН ПИПИАН
(Прави 8 души)
2 цели пилешки гърди
1 глава лук, разделена на две части
2 скилидки чесън
1 пръчка целина
1 морков, наполовина
1 1/2 чаши (около 200 грама) тиквени семки
1/4 чаша листа от кориандър
4 листа маруля измити
1 скилидка чесън
5 серано чушки, или на вкус
1 средна глава лук
1 супена лъжица свинска мас или царевично масло
Сол на вкус
МЕТОД ЗА ПОДГОТОВКА
Пилето се готви с лука, чесъна, целината, магданоза, моркова и солта на вкус, докато омекне. Прецедете бульона. Пилето се оставя да се охлади и настъргано. Късчетата се пекат на слаб огън в тиган, докато започнат да експлодират, като се внимава да не ги изгорят. Те се смесват с пилешкия бульон, кориандър, люти чушки, маруля, чесън и лук. Маслото се разтопява и земята се запържва там и се оставя да се подправи за няколко минути, добавя се свареното пиле, вари се още 10 минути и се сервира.
