Кухнята на Тласкала има своя собствена индивидуалност и нейните вкусове са уникални, като мол Колорадо. Разказваме ви как приготвят този деликатес в Тласкала.
СЪСТАВКИ
(За 12 души)
- 1 пуйка или 3 пилета, нарязани на парчета, приготвени с лук
- 2 скилидки чесън
- 1 морков
- 1 пръчка целина
- 1 дафинов лист
За бенката:
- 150 грама свинска мас
- 1 глава лук, грубо нарязан
- 5 скилидки чесън
- 1 живовляк, нарязан
- 1/2 препечена тортила върху комата
- 1 парче маслен хляб
- 200 грама препечен сусам
- 200 грама фъстъци белени и печени
- 10 бадема
- 3 супени лъжици препечени тиквени семки
- 50 грама стафиди
- 1 пръчка канела
- 3 скилидки
- 5 тлъсти чушки
- 1 чаена лъжичка анасон
- 1/8 чаена лъжичка риган
- 8 чушки мулат, обелени и нарязани на филийки
- 5 анчо чили, измислени и настъргани
- 5 чушки пасила чили, измислени и на ивици
- 8 мекос люти чушки, измислени и настъргани
- 1 колело шоколад от метат
- Сол и захар на вкус
ПОДГОТОВКА
Пригответе пуйката или пилетата със съставките и водата, за да ги покриете. След като се свари, се изважда от бульона му, прецежда се и се оставя настрана.
Бенката:
В голям гювеч маслото се изгаря, където се овкусяват лукът и чесънът, след това се добавя живовлякът и се запържва до златисто, след което останалите съставки се добавят и се запържват бързо, защото ако сусам, фъстъци или лют червен пипер стават кафяви, сосът става горчив. Смесете всичко с малко от бульона, където се готви пуйката или пилетата, и прецедете. Поставете го обратно в гювеча, добавете необходимия бульон и го оставете да се подправи на слаб огън за 15 до 20 минути. Добавете месото, кипете още 10 минути и сервирайте.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Придружете бенката с червен ориз и боб от тенджерата.
ЧИПОТИ МЕКОС
Изсушен и пушен xalapeño чили. Той е една от съставките, с които се приготвя бенката.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe of moletlaxcalteca
