Позолът варира приготвянето си в зависимост от щата Мексико, където го ядете. Опитайте тази рецепта за позол от Aguascalientes!
СЪСТАВКИ
(За 8 човека)
- 1 килограм царевица какауазинтле, глава
- 1 цяла глава чесън
- 1 1/2 килограма твърд или свински бут
- 2 големи върха на говежди език, много добре измити със студена вода и добре издълбани с ножа, за да се премахне цялата лигавица
- 1 глава лук, разрязан наполовина, за да сготвите месото
- Сол на вкус
- 6 чушки анчо чили, измислени, отмити и накиснати в много гореща вода
- 1 супена лъжица риган
- бульон, където се готви месото, необходимото
За да придружите позола:
- 2 средни салати, измити, дезинфекцирани и нарязани на тънки филийки
- 1 връзка репички добре измити, дезинфекцирани и нарязани на тънки филийки
- 2 средни лука, нарязани на ситно
- натрошен сух риган
- лимони, нарязани на четвъртинки
- 6 тоста
- зеленчуци и люти чушки в оцет
ПОДГОТОВКА
Царевицата се изплаква много добре и всички глави, които може да са останали, се отстраняват (те са черните точки в края на всяко зърно), в противен случай няма да „цъфти“; слага се да се готви с вода, за да се покрие и без сол, докато омекне. Освен това месото се готви отделно с лук и сол, а когато са много меки, езикът се отлепва много добре от външната му обвивка и твърдото свинско месо и езикът се натрошават на големи парчета. Чушките анчо се смилат с накиснатата им вода и риган и се прецеждат в саксията с царевичните зърна. Там се добавя бульонът, където се готви свинското месо; подправете със сол и варете всички заедно в продължение на 15 минути. Бульонът от позола трябва да е като много лек атол.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Главата чесън се отстранява от бульона, позолът се разделя на две части и езикът се добавя към едната, а твърдата към другата; Сервира се много горещо, придружено от останалите съставки.
