Признатата слава на мексиканската храна идва главно от ястия, чиято фактура се е състояла в Централната планина и в Бахио. Едва ли човек би могъл да цитира северно ястие, познато по целия свят, освен бурити, които вече са преминали американската граница сами.
Въпреки тази проява на централизъм, която остави настрана важни и изискани ястия, изглежда, че чихуахуанската храна първо беше разработена в лагерите на изследователи, миньори и животновъди, а по-късно и в дървесните кухни на големите къщи, където мъжете и жените се възползваха от това спокойствие, което имаше „през цялото време на света“.
Така успяха да приготвят яхнии със сушено месо и старо лют червен пипер, сирене, пшеница и царевица. По същия начин, като прогресивни северняци, те превърнаха дехидратацията на месо, зеленчуци и плодове в система. Те ни казват, че е било обичайно жените да приготвят гювеч от дюли в медни саксии, когато този плод е бил събран в края на август в големи количества.
По същия начин приготвянето на миналото чили и сушеното месо, с което ще се приготвят богатите калдило и чили con queso у дома или на полето, е семеен ритуал.
Противно на това, което мнозина си представят, чихуахуанската храна разполага с обширно меню, което се ползва особено в коридора и в кухнята на къщите. Има много рецепти за супи, меса, яхнии, сладкиши, десерти и напитки, които съставляват гастрономията на градовете и градовете на Чихуахуа, както в планините, така и в равнините.
На линията, която минава през безкрайния хоризонт на равнината Чихуахуан, човек е сигурен, че там, където никой не го очаква, ще намерите гостоприемна маса, поднесена с вкусни ястия, докато кафето чака на чугунената печка и на чиниите, които завършват за приготвяне на изисканите тортили с брашно.
