Barón Balché е една от най-престижните винарски компании в Долината на Гуадалупе, Мексико, в сегмента на висококачествените вина. Каним ви да го знаете.
Как започна Барон Балше?
Беше 1997 г., годината, когато ураганът Паулина опустоши части от Гереро и Оахака, а феноменът Ел Ниньо го накара да завали сняг в Гуадалахара за първи път от 1881 г. насам.
По-нагоре, далеч от предишните събития, на полуостров Долна Калифорния, Хуан Риос размишляваше какво ще прави с 32 хектара лозя, които бе придобил в долината на Гуадалупе. Риос отглеждаше зърнени култури в долината Мексикали и купува лозето заради страстта си към културите.
Лозите бяха изгнили и земята се втвърди; всичко показваше мрачния вид на изоставяне. Но Риос беше човек с опит в тази област и знаеше, че с решителност и отдаденост всичко ще стане зелено за нула време.
Бизнесменът започва да работи усилено, мислейки повече за производството на вино като хоби, отколкото за комерсиални цели, а с идването на новото хилядолетие излизат първите бутилки от слаб бульон, който е на път да се превърне в неговия дебют и сбогуване в лозарството.
Лозето получи няколко подобрения, включително нови сортове и система за капково напояване. Процесът за контрол на качеството получи специално внимание. Първият нов щам на Barón Balché беше здраво засаден.
Как беше развита винарната?
Хуан Риос започна да мисли широко, когато разбра, че на мексиканския пазар липсват национални вина, които могат да се конкурират почтено с тези от Испания, Франция, Италия, Чили и американската Калифорния.
През 2000 г. енологът Виктор Торес се присъединява към проекта, подземната изба започва да се изгражда и започва придобиването на оборудване за производство на висококачествени вина.
Риос мислеше за пазарния сегмент, формиран от знаещи и взискателни потребители. Продуктът трябваше да бъде оптимален за очите, носа и устата.
През 2001 г. беше произведена първата голяма реколта, състояща се от 2500 бутилки с етикетите Rincón del Barón и Balché, които бяха поставени в ресторанти, винени барове и избрани магазини в Долна Калифорния и Мексико Сити.
През 2003 г. се появи етикетът Barón Balché, първата голяма емблема на къщата. Балчето е бобово растение, с което маите приготвят ферментирала напитка от предиспанските времена; по-рано беше сервиран на високопоставени лица.
Във винарната те бяха наясно с качеството на своя продукт, но знаеха, че доброто вино лесно може да бъде разрушено по време на съхранението, обработката и обслужването от купувача.
Ето как винарската къща решава да посети основните си клиенти, като провежда курсове за персонал, свързан с виното в хотели, ресторанти и винарни. Учение, което сега се оценява от всички, участващи в мексиканския свят на виното.
В момента производството на Barón Balché е от порядъка на 20 000 кутии годишно, в 18 етикета, от които 14 са червени, 3 бели и бордови.
По искане на същата клиентела къщата отвори ресторант Tahal, в който потребителите получават съвети да сдвоят храната си с най-подходящия Balché. По същия начин има проект за увеличаване на производството до 50 000 кутии годишно.
Кои са най-добрите ви вина?
Barón Balché има 3 линии вина: Rincón del Barón, Barón Balché и Balché Premium. В списъка Rincón del Barón се откроява етикетът Mix of Reds, продукт на обединението на гроздето Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache и Carignan, в съотношение 60/20/10/10.
Това вино е прясно и упорито в устата, с приятни танини, препоръчително е да придружава ястия, които са леки до средно интензивни. Другите представители на тази поредица са Double Blanc и Clarette.
В линията, която носи името на къщата, се отличава Reserva Especial, бульон с интензивен рубинен цвят с гранатови тонове. Оставя плодови и зеленчукови аромати по носа, в които присъстват смокиня, слива, фини билки, орех, кафе и евкалипт.
В устата Reserva Especial е елегантен, с фини танини и добре балансиран, предлагащ аромати на сладник, пипер и следи от тютюн. Добре се съчетава с агнешко, флангова пържола и сирена Бри, Горгонзола, коза и Едам.
Серията Balché Premium, гордост на къщата, понастоящем има 8 етикета, от които 2 са на върха: Balché Cero Premium и Balché Tres Premium.
Какви са тези две вина?
Balché Cero Premium е 100% Nebibiolo, грозде, което предава своя сливовочервен цвят, с рубинени нотки. Отлежава 4 години във финозърнести френски дъбови бъчви и оставя на носа интензивни и изразителни аромати на ванилия, подправки, черни сливи, кафе и тютюн.
В устата се чувства сухо, с елегантни танини и междинна киселинност, оставяйки послевкус от трюфели и тютюн. Той е отличен спътник за кърмачета, ярета, месо от дивеч и сирена като Provolone, Chedar и Azul.
Той има алкохолно съдържание 13,8 ° и потенциал за съхранение 12 години, препоръчващ консумацията му в период между 7 и 10 години.
Balché Tres Premium е гранатово червено вино със сини следи. Той е 100% Мерло и е отлежал 44 месеца в бъчви. Предлага аромати на къпини и сладък пипер до носа, оставяйки нотки на дим, теменужки, трюфели и кожа.
Това е енергичен, кадифен бульон с хармонично покритие, оставящ послевкус на сливи и мента. Отлично се свързва с агнешко, пържола, пиле в сос и риба.
Тези два етикета Premium Barón Balché са на цена от $ 2900 за бутилка.
Всички вина ли са близо 3000 песо?
Не. В своята линия Premium, Barón Balché има няколко етикета на стойност $ 1800, като например Balché 2012 Premium. Това е лилаво-червено вино с лилави тонове, което оставя аромати на тъмни плодове, какао и тютюн върху носа, осигурявайки черни маслини в края.
Balché 2012 Premium е нестандартно и добре балансирано в алкохол, танини и киселинност, което прави добро сдвояване с пъдпъдъци, котлети, бенки, кози сирена, студени разфасовки и не много подправени храни.
Друг отличен продукт от Bodega Barón Balché е Dulché, чиято цена е 750 долара. Това е брилянтно рубинено червено вино, което изискано придружава сирена, сладкиши, плодове в сироп и други десерти.
2012 Auro и 2013 Spiral са оценени на $ 310. Първият е лек златист бульон със сламени джанти, направен на 100% с шардоне. Той е свеж и интензивен на небцето, като е приятен спътник на десерти и сирена като Камамбер и Едам.
Spiral 2013 е поредното чисто бяло вино със зеленикави следи. Предлага аромати на ананас и зелен пъпеш, с нотки на маслина и праскова. Техните възможности за сдвояване включват черупчести, стриди, стриди и кози сирена.
Други добри домашни червени вина, като Hunab-Ku, ZF и GC, се оценяват на удобни 580 долара.
Печелили ли са вина на Barón Balché някакви награди?
Между 2003 и 2016 г. вината на Barón Balché спечелиха 27 медала в международния конкурс Ensenada Tierra del Vino, престижно събитие, което се провежда ежегодно в очарователния град Долна Калифорния. От тези 27 медала 23 са златни и 4 сребърни.
Няколко етикета на Barón Balché са присъдени на състезанието Ensenada, включително класическото Balché, специалните резервати, белите и специалните гроздови вина, като няколко Zinfandel, Tempranillo и Grenache - Cabernet.
В събитието през 2006 г. Balché Uno Premium 2004 получи Големия златен медал, като се класира на първо място като най-доброто мексиканско червено вино в дегустацията на 7-ми.
Как е ресторантът?
Barón Balché не планира да се впуска в хранителния сегмент освен придружаващите дегустации, но самите клиенти на винарната започнаха да изразяват удобството да имат място, където да съчетават добри домашни вина с висша кухня. .
Ето как през 2014 г. ресторант Tahal отвори врати, красива и уютна къща с рустикална атмосфера, с преобладаване на дърво, тухли и ковано желязо, което дава пространство на модерността в декоративните снимки.
Ресторантът е снабден със зеленчуци, ароматни билки и други растителни продукти от биологичната градина, която съжителства с лозето.
В El Tahal можете да се насладите както на сочна порция месо, така и на прясна риба от деня, закупена в Енсенада. Агнешката шунка и процесите на студено пушене, зреене и стареене заслужават специално внимание.
На езика на маите „Тахал“ означава „Готвене“ и точно това се справят много добре в печките на Барон Балше.
По време на посещението си в ресторант Tahal, наред с други опции, можете да си поръчате пресни стриди, севиче или състарено карпачо с остри ребра, украсявайки масата със зелена салата от градината.
Като основни ястия предлагаме реброто на окото отлежало 60 дни и агнешкото ребро с 30 дни зреене. Ако сте в морето, поискайте рибата на деня.
Също така момчетата "пица" имат няколко алтернативи, като Pizza Tahal; този с октопод, хоризо, червен лук и халапеньо и трите сирена, в допълнение към класическите.
Не се притеснявайте за вината, хората в ресторанта ще препоръчат най-добрата бяла или червена селекция, за да направят правилното сдвояване с вашата храна.
Мога ли да участвам в дегустация?
Разбира се, да. Barón Balché има 5 пакета за дегустация, така че можете да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус и бюджет. Всички пакети включват обиколка на лозето, посещение на избата, разговор с домашния винопроизводител Оскар Делгадо Родригес и дегустация на вината, включени в избрания план.
Пакет А е най-евтиният, на цена от $ 130 на човек. Тази опция включва 4 вина: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds и Zinfandel.
В пакет Б, който струва 180 долара на глава, 4-те вина на вкус са Spiral, GC, TC и ZF. Пакет C възлиза на $ 300 при разглеждане на вината Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial и Balché.
Пакет D е за минимум 8 души и включва 3 вина, Balché Uno, Dos и Siete, на цена от $ 550. И накрая, пакет E, най-ексклузивният, на цена от 750 долара, ви позволява да опитате изискания Balché Cero, в допълнение към Balché Seis, Siete и 2012.
Barón Balché обслужва дегустацията всеки ден, между 8:00 и 20:00, а дегустациите продължават приблизително 25 минути.
Групи с повече от 20 души трябва да резервират предварително. За ваше улеснение можете да резервирате дегустацията си, като попълните прост въпросник на уебсайта Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Мога ли да се оженя в Barón Balché?
Ако искате да продължите със стил и на два етапа, можете първо да направите заявката за ръка и след това да се ожените; хората от Barón Balché ще направят всичко възможно, за да направят тези тържества незабравими. Можете също така да празнувате рождени дни, да провеждате корпоративни събития и всяка друга социална или бизнес среща.
Barón Balché приема поръчки за до 200 души в покрита зона и до 3000 в открита зона. Има четири опции в менюто за събития: 5-курс или курс, 4-курс, 3-курс и неформално меню.
Менюто от 3 курса включва: 1T: градинска салата с цитрусова салата / 2T: пиле, пълнено със спанак със сирене и зеленчуци / 3T: препечен хляб. 4-те курса се основават на севиче, октопод на скара, пъдпъдъци и отлежало ребро.
Менюто от 5 ястия включва: 1T: печена супа от карфиол / 2T: отлежал тартар от Ню Йорк / 3T: препечен хляб с ребра / 4T: око от ребра на пюре от лук и печени градински зеленчуци / 5T: ябълков щрудел.
Неформалното меню включва две възможности: паеля или агнешко, приготвено за 5 часа и гарнитури.
Готови ли сте да се срещнете с Барон Балше? Лозето и винарната се намират в Ejido El Porvenir, Вале де Гуадалупе. Приятно посещение!
