Считана за екзотична храна, рибата се приготвя лесно и е с ниско съдържание на калории. В зависимост от региона, откъдето идва, той се подхранва от различни съставки, които, когато се комбинират, дават началото на типични ястия.
От ацтеките имаше значение в диетата си, в допълнение към царевичните сладкиши, люти чушки и боб. В произведението Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), от Бернардино Саагун, е описано разработването на "гювечи" или ястия на основата на чили, комбинирани с риба или омари.
Поради географското разширение и климатичното разнообразие на Мексико, неговата гастрономия се отличава с региони. В северната зона полуостров Долна Калифорния се отличава със своите морски ястия. От Ensenada трябва да опитате омара в стил Пуерто Нуево, който дължи името си на града, който го е създал. Също така рибните такос, през мида в сос от стриди до супа от костенурки. Вкусните пълнени миди, очукана риба или скариди, пушен марлин, панирани миди или естествени скални стриди се открояват от La Paz.
ПАЦИФИЧНАТА ОБЛАСТ
Ценен е заради храната си, базирана главно на риба. В Синалоа храната му се отличава чрез смесване на север с морето, като по този начин се раждат смачканите скариди и риби; филето със стриди; чили, пълнени със салата от скариди и такос със скариди на скара със сирене. В Колима, въпреки че нейната кухня не е от най-известните, тя е пълна с добродетели и вкус, където ястия като севиче от Колима дефилират; бульонът на мичи (приготвен с жълт шаран или червен шкурка); супата с морски дарове и маринованите скариди. Наярит е едно от местата, където доиспанската традиция все още присъства, не само в производството на маски, но и в храната. Там можете да се насладите на супа от стриди и енчилада, тамале от скариди, риба зарандадо, тлакстихуили или скариди от калдило и стриди.
В ЗАЛВАТА ...
Там храната не е свързана само с колониалното наследство, тя също има големи прилики с карибската кухня: морски дарове, банани и кокос са съставките на ястията, които се представят на трапезите на Табаско, Тамаулипас и Веракрус. Въпреки че храната на Тамаулипас се характеризира с богати разфасовки месо, както и в останалите северни щати, в крайбрежната зона има такито от гуачинанго, пълнени раци, калмари в мастилото, скариди с чайоти и тарта на скара. Veracruz също има много разнообразна храна, но най-известното му ястие е цялата риба, приготвена с домати, маслини, каперси, сладки подправки и стафиди; октопод, калмари, скариди, раци в чипакхоле са други ястия, които можете да намерите в изобилие в това прекрасно пристанище. Табаско е отражението на водата и почвата, където се намира, има разнообразна кухня, наследена от маите и Chontales; Неговите яхнии включват рибно барбекю, лаврак в стил Табаско, педжелагарто в чирмол, рибен пост, в който се смесват местните зеленчуци и плодове.
НА ЮГ…
Кампече, Кинтана Ру и Юкатан са определили своя собствена гастрономия; разнообразната диета на маите, пристигането на испанците и пиратите, обогатиха кухнята им. В Кампече се възползват от морски дарове, за да приготвят панучос, емпанадас, тамалес, такос и хляб за кучета (те също пълнят х’катик чилито с кучета); скаридите се приготвят в кокос, натурални, в пастети и с коктейл. В Кинтана Роо приготвят емпанади за кучета, цевиче от охлюви, маслен омар, крем от морски дарове, калмари Tulum и тикинсик, която е риба, печена под земята или приготвена на скара, подправена с ахиот.
В ХРАНЕНЕ ...
Богата на протеини и витамин В12, рибата помага на нервната система. Йодът, който съдържа, помага на щитовидната жлеза да функционира по-добре. Мазнините му предотвратяват сърдечни заболявания, затова се препоръчва да ги ядете веднъж седмично. Мастните киселини съдържат вещество, наречено Омега 3, което намалява риска от тромбоза и спомага за подобряване на притока на кръв.
Ползите от тази храна са много, както и ястията, които я съдържат. Мексико го е превърнал в основната съставка на своята гастрономия, приготвена в бульони, тостове, тамале или салати, това е част от традиция, която не се забравя.
Редактор на Неизвестни ръководства за Мексико.
