ТЕОРИЯ И ДЕФИНИЦИЯ НА ЧИЛИ

Send

Чили е роден в Мексико, Централна и Южна Америка. Научете повече за това!

Името идва от Nahuatl, чили и се прилага за многобройни сортове и форми на едногодишното тревисто или подхрастно растение Capsicum annum, от семейство Solanaceae, въпреки че някои съответстват на многогодишните храстови видовеC. frutescens.

Като цяло достига 30 до 80 см височина. Стъблото е изправено, разклонено и гладко.

Листата са прости, редуващи се, обикновено яйцевидни, цели, гладки, лъскави, къси или дълги дръжки, дълги от 5 до 12 cm.

Цветовете са хермафродитни, аксиларни, единични, насадени, актиноморфни, завъртени или подпрограмирани, бели, зеленикави или лилави; чашката е къса, обикновено пенталобулирана; венчето е съставено от пет заварени венчелистчета, които могат да бъдат разграничени от петте периферни лобове; андроцеят се състои от пет къси тичинки, вмъкнати в гърлото на венчето; яйчникът е супер, дву- или тетралокулярен, с плувиовулатни локули и е насложен от прост стил.

Плодът, наричан още чили, е изправено или висящо неразкрито растение, непълно двуцветно или трилокулярно, с променлива форма и размер, сладко или пикантно, червено или оранжево в зряло и зелено, бяло или лилаво, когато е незряло; Съдържа многобройни малки бъбречни семена, които заедно с плацентите (вените), които ги прикрепят към стената на плода, съдържат по-голям дял олеорезин или пикантно вещество, наречено капсаицин.

ЧИЛИ В МЕКСИКАНСКА ГАСТРОНОМИЯ

Чилито в Мексико е от съществено значение за придаване на вкус на всяко ястие и без съмнение е националната подправка par excellence. В Мексико са известни повече от сто вида чили, „чушката на тази земя“, както я нарича Сахагун.

Чили провокира усещания за вкус, които не могат да бъдат класифицирани като сладки или солени, а просто като пикантни. Ужилването в устата, което модифицира, а понякога дори преобладава над други вкусове, е причината да се присъстват на типични ястия като бенка, тинга, сос тако и незаменимите енчилада.

Но от друга страна, чилито има уникални свойства: то е естествен стимулант, способно е и да излекува определени болки - учените казват, че тъй като освобождава собствените си опиати в мозъка - то е много ефективно за справяне с „махмурлука“. Той събужда апетита, намалява ефектите от грипа, помага да се елиминират токсините (защото ви кара да се потите) и дори съществува вярването, че когато се намаже, причинява излизане на косата от плешиви хора, изчезва пъпките от очите и дори премахва заклинанието на "злото око".

Истината обаче е, че чилито съдържа значителни количества витамин С и различни минерали, необходими за доброто хранене.

Send