В това състояние традицията се върти около посещението на пантеона, за да донесе цветя, да почисти гробовете и в някои случаи да се храни с тях. Във всяка къща беше обичайно да се поставят олтари с лилав шал, разпятие, снимката на починалия, най-ценените му дрехи, вода, сол и малко слама.
Коленички
(12 до 15 броя)
Състав:
3 до 4 чаши брашно
1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1 лъжица захар
1/2 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици масло или свинска мас, разтопено
2 яйца
1/2 чаша мляко
Свинска мас или олио за пържене
Захар и канела на прах за прах
Подготовка:
Пресейте 3 чаши брашно със сухите съставки. В купа смесете разтопеното масло с яйцата и млякото. Добавете към брашното. Разбийте, докато пастата стане гладка. Добавете още малко брашно, като разбърквате енергично, докато пастата стане твърда.
Сложете на набрашнена маса. Меси се леко. Разделете на топчета с големината на орех, глазирайте ги с масло или разтопено масло, за да не полепнат. Покрийте и оставете да престои 20 минути. Удължете ги с валяка, докато станат много тънки.
Оставете ги да си починат още 10 минути. Запържете ги в горещото масло до златисто кафяво. Отцедете върху абсорбираща хартия. Поръсете със смес от захар и канела. Те могат да се къпят и с мед, приготвен с кафява захар.
Кулинарни традиции на Деня на мъртвите: Сан Луис Потоси
За етническите групи от Хуастека празнуването на мъртвите празнува живота. Произходът на олтарите на мъртвите в региона е възникнал едновременно с честването на погребални шествия. Съществува убеждението, че във всеки човек, който идва на гости, има душата на някой, който вече е починал; така че когато посетителят дойде в дом, с него се отнасят по най-добрия възможен начин.
Състав:
2 анчо чили, напоени, смлени и прецедени
1/2 килограма тесто за тортили
Сол на вкус
Масло за пържене
За соса
1 голям домат
8 зелени домата
5 серано чушки или на вкус
2 печени чили гуаджило
1/2 лук нарязан
2 супени лъжици олио
Сол и черен пипер на вкус
100 грама настъргано сирене чихуахуа
100 грама отлежало сирене се разпадна
Подготовка:
Смесете чилито с масата и малко сол и оставете да престои 30 минути. Направете няколко малки тортили върху леко намазнената кожица и, когато са почти сварени, ги намажете с малко от соса от суровата страна. Оставете да се стегне за няколко секунди и ги сгънете, като съберете ръбовете така, че да залепнат, сякаш са кесадили.
Поставете ги върху плат и ги сложете в плътно покрита кошница, за да се изпотят. Те трябва да се подготвят от един ден до следващия. Преди сервиране ги запържете в масло или олио.
Кулинарни традиции на Деня на мъртвите: щат Мексико
Майсторството на алфеника е едно от най-важните и традиционни в град Толука; Въпреки че се произвежда и в други щати на републиката, никъде не достига фантазията и финесът, които го характеризират на това място. Обичай е да се почитат мъртвите.
Миниатюрни фигурки
Състав:
2 чаши пудра захар пресята
1 яйчен белтък
1 супена лъжица лек царевичен сироп
1/2 чаена лъжичка ванилия
1/3 чаша царевично нишесте
Растителни багрила
Четки
Подготовка:
В много чиста и суха стъклена купа смесете белтъка, меда и ванилията. Добавете добре пресятата пудра захар. Добавете захарта и разбъркайте перфектно с дървена лъжица. Омесете с върховете на пръстите си на топка.
Поръсете с царевично нишесте и месете на равна повърхност, докато стане гладка и работеща. Направете фигурките на вкус, те могат да бъдат кръстове, ковчези, черепи, малки чинии с храна и т.н. Оставете ги да изсъхнат и след като изсъхнат, ги боядисайте на вкус.
Забележка: Тестото може да се съхранява в плътно затворена найлонова торбичка в продължение на няколко месеца. Ако стане твърде твърд, напръскайте с малко вода.
Кулинарни традиции на Деня на мъртвите: Идалго
В Сиера и Хуастека картината на къщата е подновена, олтарът е украсен с ажурни хартиени завеси и е направена арка с пръчки, облечени с цветя cempasúchitl и лъвска ръка.
Състав:
100 грама чили пипер гуаджило, измислени и изчистени
2 топки домати
1/2 среден лук
4 скилидки чесън
1 щипка кимион
1 чаена лъжичка цял пипер
3 скилидки
1/4 чаша царевично масло
8 нопалита, сварени и нарязани на ивици
1 килограм овнешко или козе месо, нарязано на парчета
Сол и черен пипер на вкус
Maguey оставя за mixiote, ако е необходимо
Подготовка:
Печете лют червен пипер с домат, лук и чесън, кипете във вода за 5 минути, прецедете и смесете, добавяйки кимион, черен пипер, карамфил и сол на вкус, прецедете и подправете в горещото масло. При това мариновайте месото поне 1 час.
Пригответе листата на маги, като изрежете необходимите парчета, накиснете в студена вода, за да ги омекнат, отцедете и напълнете с месото, добавяйки малко нопалитос във всеки миксиот, сол и черен пипер, затворете като торбички и завържете с конец, правейки малко поклон . Парете 30-40 минути или докато месото стане много крехко.
Сервират се с боб от тенджерата и нарязано авокадо. Те могат да бъдат направени и с пилешко или заешко месо.
