Колко пъти сме чували фразата: „На север вие ядете само печено говеждо месо“? Каква голяма грешка! Има безкрайни вкусни ястия и това е случаят в Коауила.
Достатъчно е да попитате човек от Коауила дали познава някакви добри традиционни ястия от своя щат, така че да споменават поне две, които ядат или са яли у дома, или в дома на баба си, леля си или кумата си.
Тамалетата, емпанадите (като тези от Санта Рита), зелените, червените, мол енчилада, вкусните кесади, приготвени с брашна тортила и пълнени с вкусните сирена от региона на лагуната и първокласното чоризо, направени яхнии с различни люти чушки и меса. Разбира се, ние също намираме хлапето във всичките му форми, от печено до сос. Разфасовките от месо са много добри, тъй като районът Лагунера произвежда най-добрите меса в страната.
Поради количеството мляко, ядки и плодове като смокини, ябълки и праскови, които се произвеждат в различни части на щата, сладките, намерени в Коауила, са уникални; Ако някога сте опитвали смокиново сирене с орех, изключителна рецепта от Doña Goyita de Parras, няма да го забравите. А какво ще кажете за прекрасния магазин за бонбони Tres Rosas de Saltillo! Има много разновидности с кедрови ядки, млечни бонбони и рула от дюля, пълни с плодове и ядки. Също така вкусен е пулк хлябът със сладкия си вкус, който се комбинира много добре със солени ястия и царствени Campechanitas.
И накрая, не мога да не спомена международно известните вина от региона Парас, където се намира Casa Madero, производител на отлични вина като Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; или Каберне Совиньон Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
За 8 човека
Съставки
• 24 тортила с брашно
Пълнене
• 4 супени лъжици царевично масло
• 1 голяма глава лук, нарязан на перо
• 8 поблано чушки, печени, обелени, обелени и нарязани на филийки
Сос
• ½ килограм домат
• 1 глава лук, нарязан на парчета
• 1 чаена лъжичка захар
• Сол и черен пипер на вкус
До края
• 1 чаша сметана
• 250 грама настъргано прясно сирене
Подготовка
Тортилите се загряват, пълнят се с филийките, половината от соса и половината от настърганото сирене, завиват се като такос и се поставят в огнеупорна чиния. Те се къпят с останалата част от соса, след това със сметаната и за да завършат останалата част от настърганото сирене.
Филийките: Маслото се загрява в тиган, добавят се филийките и лукът и се оставят, докато лукът се подправи.
Сосът: Гответе домата в тенджера, с лука, захарта, солта, черния пипер и малко вода, докато всичко омекне много. Изважда се от огъня, оставя се малко да се охлади, втечнява се и се прецежда.
Лесна рецепта
Вместо да правите соса, можете да използвате 1 кутия подправено доматено пюре от 580 g.
Източник: Неизвестно Мексико № 364 / юни 2007 г.
