Ресторант El Delfín споделя с нас своята рецепта за Октопод кула с вафли с ябълки, майонеза от кориандър и сос от манго. Удоволствие!
СЪСТАВКИ
(За 1 човек)
За пълнежа:
- 2 чаени лъжички масло
- 2 супени лъжици ситно нарязан лук
- 1/3 чаша ябълка белена и нарязана на кубчета
- 3 супени лъжици чиста целина, нарязана на кубчета
- 3 супени лъжици кориандър
- Сол и черен пипер на вкус
- 100 грама октопод, приготвени добре чисти и нарязани
За вафлите от ким:
- 1 ябълка на сърцевина и нарязана много тънко
- 1 чаена лъжичка смлени семена от ким
- 1/4 чаша захар
За майонезата от кориандър:
- 1 жълтък
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1/2 супена лъжица бял оцет
- Няколко капки сос Уорчестър
- Няколко капки лют сос
- 1/2 чаша плътно опаковани листа от кориандър и 2 смлени семена от кориандър с 1 чаша зехтин
- Сол на вкус
За соса от манго:
- 1 чаша пулпа от манго
- 1/4 чаша вода
- 1 халапено пипер, нарязан на ситно
ПОДГОТОВКА
Пълнежът:
Лукът се подправя в маслото, добавят се ябълката и целината и те се оставят да омекнат; след това те се отстраняват и се добавят октоподът и кориандърът.
Ябълките:
Ябълките се разпределят върху восъчна хартия, поставена върху лист за печене, поръсва се със захарта, смесена с кимиона, и се поставя във фурната при много ниска температура (100 ° C) за един час (30 минути от едната страна и 30 минути върху друг) или до златисто кафяво.
Майо:
В купа сложете всички съставки, с изключение на маслото. Те се смесват много добре, докато маслото се добавя малко по малко, разбивайки енергично до точката.
Сосът от манго:
Мангото се втечнява със захарта и след това се добавя смляното чили.
Забележка: Както майонезата от кориандър, така и сосът от манго правят повече хора.
Кула се оформя върху чиния за сервиране, като последователно се поставят малко ябълкови вафли и слой пълнеж, докато се завърши с вафли. Тази кула е заобиколена от едната страна с майонеза от кориандър, а от друга със сос от манго.
ким делфин ябълка кориандър майонеза вафли октопод октопод рецепти делфин ресторант манго сос
