Менудо се яде в различни региони на Мексико. Тук ви даваме рецептата за приготвянето му в стил чихуахуа.
СЪСТАВКИ (ЗА 16 ЧОВЕКА)
- 2 килограма телешки бутчета, наполовина
- 1 глава лук наполовина
- 6 скилидки чесън
- 1 цялото говеждо филе
- 6 скилидки чесън
- 2 глави лук, разполовени
- 1½ килограма варена царевица какауазинтле
- 200 грама пипер анчо, измити и накиснати във вряща вода за 5 минути
- Сол на вкус
Да придружа: ситно нарязан лук, натрошен сух риган, пики чили на прах, лимон, нарязан на четвъртинки.
ПОДГОТОВКА
Телешките бутчета се готвят в експресната тенджера с малко вода, лук, чесън и сол, за около час или докато се сготвят добре. Оставят се да изстинат и се ронят.
Малката рибка се измива много добре с варова вода, изплаква се няколко пъти със студена вода, нарязва се на малки парченца и се готви с вода, шест скилидки чесън и лука, разполовени, докато омекнат. Отнема около час в тенджерата под налягане.
Чилетата анчо се втечняват с водата си за готвене, прецеждат се и се добавят към бульона, където е приготвено менудото, както и царевичните зърна какауазинтле и натрошеното телешко бутче. Варете всичко заедно в продължение на 10 минути и сервирайте много горещо. Придружен е с всички съставки, поставени в отделна чиния.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Сервира се в дълбоки глинени ястия, придружени от останалите съставки поотделно, така че всяка вечеря да се сервира по свой вкус.
