В Непознато Мексико ви даваме перфектната рецепта за приготвяне на този вид супа, наречена тлатапас.
СЪСТАВКИ
¼ килограм жълт фасул (може да бъде и залив или канарче), 2¼ литра вода, 5 варени чили гуаджило или червен чипот, смесени и прецедени, 6 червени домата, 1 супена лъжица свинска мас, 10 крехки нопалито, приготвени с вода от текескит, нарязва се на ивици и добре се изплаква, така че да загуби слуз, епазот на вкус, сол на вкус. За 8 човека.
ПОДГОТОВКА
Фасулът се пече върху комата, като се бърка непрекъснато, така че да се препече равномерно, оставя се да се охлади и се смила в метата, докато стане на прах (може и да се смила в мелницата). Поставете водата да заври и когато заври, добавете бобеното брашно, разтворено в малко студена вода, оставете да се готви на умерен огън, без да спира да се движи, за да не стане на топчета и да се залепи за дъното. Когато започне да се сгъстява, добавете сварения, смлян, пържен и прецеден домат заедно с чилито, маслото, нопалитоса, епазота и солта на вкус, оставете tlatlapas да вземе желаната точка, която е тази на атолита. лека и поднесена.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В глинени ястия за супа, придружени от прясно приготвени тортили.
