Въпреки че е най-малкият щат в Мексико, Tlaxcala има богата гастрономия - продукт от голямата си история - идеален да зарадва и най-взискателното небце. Наслаждавай се!
Праисторическите мъже, номади по дефиниция, са се хранили с диви зеленчуци, които са събирали, и са плячка от лов и риболов. По-късно земеделието обвързва мъжете с местата им на произход и с това огньовете на ефимерните лагери са изоставени; Тогава започна една от културните прояви, която разграничава хората от животните и дори определя характерния профил на един народ в сравнение с друг: кухня.
Въпреки че първите новини за земеделските култури в Мезоамерика датират от 6000 г. пр. Н. Е., Едва в предкласическия период могат да бъдат идентифицирани остатъците, които се отнасят до първите стъпки на готвене. В Тлакскала, като част от Централния Алтиплано, предкласиката се намира между 1800 г. пр. Н. Е. и 100 г. сл. н. е. и през този период керамика, тоест глината, изваяна с ръце и изстреляна с дърва за огрев, която става боклуци Y. Прибори за готвене и съхранение на храна. Вече в страховитите стенни картини на Cacaxtla можете да видите, наред с други мотиви, царевични растения и храни от воден произход, като риби, охлюви и костенурки.
Хората от Тласкала бяха хора на неопитомени воини и заедно с техните бойни качества те също демонстрираха елегантност в говоренето на езика Науатъл, деликатес, който в друг аспект достигна обхвата на кухнята. Смелите Тласкаланци са изправени пред империята Мексика, за която са географски изолирани; това ги лиши от различни храни, внесени от други провинции, като морска сол и какао от югоизток. Тази блокада принуди Тласкаланците да развият още повече въображението си и по този начин те се научиха да се възползват от всички местни хранителни ресурси.
The Кухня от Тласкала Подобно на останалите мексикански кухни, това е метисова гастрономия, макар и с голяма местна доза, но кулинарното смесване не може да се случи без предварително расово смесване. Първата стъпка беше направена от владетелите на Тласкала, когато те уредиха няколко индийски моми от аристокрацията на техния град, дъщери на собствените им семейства, да бъдат предадени за съпруги на завоевателите и по този начин получиха семето и фамилията на завоевателите. В домовете на тези първи чужденци и техните съпрузи Tlaxcala поникнаха първите плодове и на двете mestizaciones: деца и яхнии от нова порода.
The Девически манастир в Тласкала Смята се, че е един от първите на американския континент и е много вероятно там и в други религиозни заграждения да се е развило и смесването на испанската и местната кухня.
Колониалната история на Тласкала, от друга страна, беше измъчвана от периодични глад и земетресения. Гладът, претърпян през 1610, 1691, 1697 и други в края на 18 век, беше ужасен. Епидемията от 1694 г. унищожава Тласкаланите и наводнението, причинено от река Захуапан през 1701 г., е фатално за земеделието. Все още без да се възстановят, през 1711 г. те претърпяват земетресение, което засяга основните вицерегалски сгради на града, но неукротимите хора никога не се покланят. Нейната територия е обявена за свободна и суверенна държава през 1856 година.
Tlaxcala е субектът по-малък на Мексиканската република, но е и най-гъсто населена. По-голямата част от щата са ерозирани равнини, изсечени от дерета и само няколко залесени области се открояват на север. В този регион на страната първите опитомени хранителни растения са, наред с други, тиква, авокадо и разбира се царевица, чийто хилядолетен прапрадядо, теозинтле, е бил археологически разположен в Теуакан; тези храни са добавени към някои диви видове от боб, чили Y. амарант. Териториалните и екологичните ограничения на държавата винаги са били голямо предизвикателство за нейното население; По тази причина Тласкаланите се научили да ядат безброй видове местна флора и фауна.
Вселената на местните храни Tlaxcala представлява дълъг списък, обикновено изразен в nahuatl или в мексиканизми: тя варира от tlatlapas, xocoyoles и nopalachitles, до huaxmole, texmole и chilatole; от techalote, tlaxcales и ixtecocotl, до teschinole, amaneguas и chilpoposo; преминавайки през добре познатите ескамоли, tlatloyos, huauzontles и huitlacoche. Този преглед би бил неубедителен, ако не споменахме насекоми които радват усещането за вкус: червеите xahuis или mesquite, червеите и дръвниците на нопала, медените мравки и лагунните червеи. Би било невъзможно тази публикация да разбере такава гастрономическа вселена; това, което читателите ще открият, е отличен разрез.
Кухнята на Тласкала е разделена рязко на два региона: север, чиято ос е Maguey (т.е.: барбекю, което е покрито с листата си, миксиоти, които са обвити със самата кутикула на листата, медовина и пулк, шиникули или червени червеи на корена и меокули или бели червеи на листата, цветята на Maguey или Hualumbo и Quiote или стъблото). В региона юг преобладават тамалес, бенки и зеленчуци.
Както в по-голямата част от Мексико, в Тласкала храната може да бъде ежедневно, празнично или ритуално: първият не намалява неговата простота; празникът присъства на социални дела, които се въртят около цикъла на живота - кръщенета, сватби и погребения - и ритуалът е тясно свързан с честванията на покровителите на градовете.
Времето и мястото на популярните висококачествени ястия са тези ефемериди, ритуални пиршества от нашия град: третият понеделник на май от Дева Окотлан, покровителка на Тлакскала; на 15 август за Успение Богородично, в Хуамантла, с цветни разноцветни килими; на 29 септември от Сан Мигел Аркангел, в Сан Мигел дел Милагро; и разбира се Дни на мъртвите, с техните предложения, които първо трябва да нахранят починалите роднини, а след това техните роднини, които се радват на живота и ястията очакват своя ред.
Пшеничният хляб има видно място в празненствата, а в района на магията пулк седалките се използват за занаятчийско печене. По същия начин бенките, в многото си версии, имат повсеместна роля във всякакви празненства.
В това списание читателите ще открият онова семе с неподозирани хранителни качества, което е амарант и че същото се появява в сладкото от радост и в палачинките със скариди, както в екзотичен атол. Хуитлакошът ще бъде дегустиран тук с вашите очи в крем, в tlatloyos с боб и в бенка със свинско филе. Ще бъдат открити и други бенки, като Колорадо и мол де ола ал епазот. Удивителният свят на тамалес тук е представен със тези на зелено тесто и пъп. Не липсват млечни продукти, като сирене панела от Tlaxco и извара с епазот. В допълнение към предястия и ястия, толкова родни за Тласкала, като талапас и супа от слез, културната мицегенация на този град ще бъде оценена чрез омлет и някои крепчета от гъби, напомнящи на френски или два италиански десерта - гаснати и безе и още един, който синтезира мезоамериканския с арабския: тамале от борови ядки. Не можеха да пропуснат овнешките миксиоти, барбекюто с пияния му сос (заради пулката, която съдържа) и излекуваната пулка.
И същото като „килимите“ на Huamantleca, които образуват мозайки с цветя и дървени стърготини от всички цветове на дъгата, толкова ефимерно, ослепително и прекрасно е гастрономическото изкуство на Тласкала.
