Говоренето за гастрономията на Мексико Сити е почти невъзможно, тъй като в този огромен град се смесват не само кухните на всички щати на републиката, но и тези на много страни, като Франция, Испания, Италия, Гърция, Ливан , Португалия, Белгия, Япония и Китай.
Какви съставки не намираме в този град? Достатъчно е да обиколите Централен дьо Абастос, за да бъдете изумени от това, което може да се намери там. И същото се случва на известните пазари с много години съществуване, като Сан Хуан, Хуарес, Сан Анхел или Койоакан, места, пълни с миризми, вкусове, текстури и цветове. Но това се връща много назад, достатъчно е да си спомним няколко думи от доклада, който Хернан Кортес направи пред краля на Испания на пазара Тлателолко: „Накрая на този пазар се продават всички неща, намерени на земята, какво друго От тези, които казах, има толкова много и толкова много качества, че поради тяхната изрядност и защото не толкова много се случват с паметта ми и дори защото не знам как да сложа имената, не ги изразявам.
Затова и предвид трудността при избора на местни рецепти от града, решихме да посветим тази глава на рецептите на някои от многото ресторанти във Федералния окръг. Извиняваме се на всички, които пропуснахме, но за съжаление пространството е много ограничено. Не затова забравяме ресторанти като El Danubio с неговите несравними морски дарове, испанското казино, Castellano Center, Champs Elysées, чиито вкусове пренасят един до самата Франция, Café Tacuba и неговите незабравими памбасота, Loredo, Линкълн, El Correo Español, с известното си дете, Círculo del Sureste и неговата царствена юкакаканска храна, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, точно в историческия център, или кантината La Guadalupana, в Койоакан.
