С тази рецепта можете да приготвите вкусна телешка пържола от huauzontle, уникална съставка на мексиканската храна.
СЪСТАВКИ
(За 5 човека)
- 5 сплескани филета от по 200 грама всяка сол и черен пипер на вкус
- масло за пържене
За пълнежа:
- 100 грама хуаузонтле, много чисти и без клонки
- 50 грама масло
- 1 чаена лъжичка пилешки бульон на прах
За соса pasilla:
- 4 чушки пасила чили
- 4 люти чушки guajillo
- 1 малък домат, изпечен, обезкостен и обелен
- 1 печена скилидка чесън
- ½ печен лук
Да украся:
- дебел крем
Да придружа:
- Сламени картофи или картофено пюре
ПОДГОТОВКА
Филетата се подправят със сол и черен пипер, пълнят се с приготвения хуаузонтле, навиват се, държат се с клечка за зъби и се пържат на скара или в тиган с малко масло за около 10 минути от всяка страна. Ястието се осолява и върху него се слагат няколко капки сметана, които след това се разстилат с върха на клечка за зъби, за да им се придаде декоративна форма.
Пълнеж: Хуазунто се готви, втечнява с малко вода за готвене и се задушава в маслото, като се подправя с прахообразното консоме.
Сос Пасила: лютите чушки се пекат, измиват, слагат се да киснат във вряща вода, за да омекнат и да се смесят с останалите съставки. Полученият сос се прецежда, добавя се сол на вкус и се оставя да къкри в продължение на четири минути.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В отделни предварително загряти плочи.
