Поради географското си положение, държавата Пуебла заема специално място в историята - и гастрономията! - на нашата страна поради завидното си богатство.
От незапомнени времена това е бил задължителният маршрут между централно Мексико и крайбрежието на Персийския залив. Хората на Моктезума преминаха през нейна територия в търсене на завоевания, с цел да разширят своето политическо и икономическо влияние. В него те откриха най-разнообразните продукти за това, че са разположени в регион, където съществуват различни климатични условия и голямо разнообразие от етнически групи.
В своята среда пейзажът се променя и в зависимост от региона Mixtec, Huasteca или Serrana, или обширните долини, които произвеждат пулк и царевица.
Към огромния брой ястия, произхождащи от този регион, в които е очевидно гастрономическото изкуство на народите на древно Мексико, се добавя образът на храната, възникнала през колониалната ера.
Така се ражда масата Пуебла, изразена в традицията и обичаите на град Пуебла де лос Анхелес, в която освен ястията има уникалната атмосфера на прочутата „кухня” на Пуебла, където не могат да се пропуснат дървени предмети и предмети. изработени от глина, както и елегантната посуда от Talavera.
Ето защо, когато съдбата ни отведе до мястото, където се среща магията на храната от Пуебла и ние вкусваме вкуса на нейните изискани закуски, като халупи, пинискади, ескити, пенеки, пикади, кесадила, тамалес, такос, тамалете, тлакойос, тостади, тортила чипс, чилакиле, енфрижоладас, гарначас, гордитас, мемелас, мол де ола, чилемоле, царевичен пудинг с филийки, молоти, флейти, енчилада, понтедуро, позол, печена или варена царевица, атоли, пържени и люспи, всички от тях Въз основа на царевицата потвърждаваме, че тя наистина е завидно меню навсякъде по света. Ако към всичко това добавим пълнените чипове от капони, chiles en nogada, манастирската къртица, петно върху камината, пипиан, cuitlacoche, rompope, сълзите на епископа, бадемовите пасти, палачинките Santa Clara известни сладки картофи Poblano, не можем да не признаем, че в Мексико и по целия свят говоренето за мексиканска храна е синоним на храна Puebla.
Четиринадесет тортили
Това е името на зелено вино, което се прави в Сиера Пуебла, което се прави с четиринадесет различни храносмилателни билки. На фестивал във Франция той спечели първото място за алкохолни напитки от този вид, с името "Licor de Delicias".
