В гастрономията на Идалго много често се срещат ястия, приготвени с цветя от различни кактуси, като изоте, маге, алое, мескит, гарамбуло и нопал, с които се приготвят палачинки или вкусни яхнии.
Не липсва и нопале, приготвено във всичките му форми: като супи, пълнени със сирене и изветрени, в салати или в оригинални сладкиши и пудинги. Не можем да забравим рибите тон, с които се приготвят богати води или десерти, като ксоконостели в сироп или конфитюр, които също се използват за придаване на добър вкус на пилешкия бульон със зеленчуци или определени бенки.
В Идалго често се използва земна фурна, където се готвят както известните барбекюта от овче месо, така и катеричките от енчилада или зайци и опосуми, прибрани между отворените навсякъде твърди магически стъбла.
Други деликатеси са неговите бенки, като паскал или заешка бенка с кедрови ядки и орехи (открити в района на Джакала), или фините миксиоти, кожата или епидермиса на стъблото на маги, с които се увиват различни яхнии, които по-късно те са приготвени на пара, или боколи, царевични гордита, приготвени върху комата и пържени, понякога пълнени с боб, които се използват за придружаване на други ястия.
Има и безкрайност на храни, приготвени с пулк (въпреки че това е все по-оскъдно), като мек пулков хляб, а през сезона се търсят червеи маги, които се ядат пържени, с гуакамоле и увити в прясна тортила. направени, същите като chinicuiles, няколко червени червея, открити в корените на maguey, с малко по-изразен вкус, но и изящни.
Що се отнася до сладките, млечните са известни или муеганите от Хуаска или пепиториите и паланките от Сан Агустин Мецкититлан, регион, който произвежда ядки.
Искрено ви съветваме да посетите Идалго и да опитате тези деликатеси.
