СЪСТАВКИ (ЗА 8 ДО 10 ЧОВЕКА)
- 1 килограм сушени скариди
- 4 или 5 отделени яйца
- царевично масло или свинска мас за пържене
За зеления сос
- 1 връзка сладък чили лист
- 1 връзка чипилин
- 1 връзка листа от чая
- 1 връзка кориандър
- 2 листа momo (йербасанта или acuyo)
- 6 или 8 млади живовляка, сварени с всичко и обелени, обелени и нарязани на филийки
Подготовка
Скаридите се обелват и черупките се кипват. Жълтъците се смилат с белените скариди, белтъците, разбити до нуга, се добавят и разбъркват добре. Палачинките се правят, като с лъжица се вземе малко паста и се сложат да се запържат в сгорещеното масло. След това се изваждат, отцеждат се върху абсорбираща хартия и се слагат в соса; добавят се банани.
Зелен сос
Всички билки се смилат заедно с малко от водата за готвене от корите, прецеждат се и се добавя останалата прецедена вода. Оризът се смила с малко вода, прецежда се много добре и се добавя към соса, за да стане малко по-плътен.
Презентация
Сервират се с бял ориз.
