СЪСТАВКИ
-2 супени лъжици царевично масло или свинска мас
-3 тортили, нарязани на квадрати от приблизително 1 1/2 см, запечени в масло до хрупкавост и отцедени върху абсорбираща хартия
-1 яйце
-Сол на вкус
-1/2 чаша сос от ранчо
ПОДГОТОВКА
Загрейте олиото или маслото в тиган на силен огън (това е много важно); след това се добавят тортилите и веднага щом са горещи, се добавя яйцето, бърка се бързо, за да се сготви. Поставете соса върху него, оставете да се загрее и поднесете чилакилетата, поръсени със сиренето и поднесени с препечен боб или от тенджерата.
За соса ранчера (Прави около 4 чаши)
-4 супени лъжици свинска мас или царевично масло
-6 сушени чили арбол или на вкус
-4 чушки или на вкус
-1 3/4 кг салатен домат
-8 серано чушки или на вкус
-5 скилидки чесън
-Сол на вкус
Приготвяне на соса
В супена лъжица масло или горещо олио леко запържете арбола и каскабелните чили, като внимавате да не ги изгорите. След това те се смесват с останалите съставки, смесват се и се прецеждат. В тенджера загрейте останалата част от маслото или олиото и добавете втечненото там. Нека всичко се подправя много добре на слаб огън.
Доматът, пиперът серано и чесънът се смесват, прецеждат и варят, докато се подправят.
Този сос може да се сервира и с пепелни тамале или Huevos Rancheros.
