Каним ви на разходка из очарователните вкусове на индийската кухня, сред къри, подправки и прекрасни сосове и сладкиши.
1. Тандури пиле
Това е пиле, мариновано преди това в кисело мляко, което в най-автентичната си форма се приготвя в тандур, индуска глинена фурна, която използва въглища като гориво. Месото придобива оранжев цвят, предаван от куркумата, а препаратът има червеникаво оцветяване, дадено от лют червен пипер и други подправки. Смята се, че е въведен в Индия от Моголите и съдържа типичните смеси от подправки за индуската кухня, както и чесън, джинджифил и червен пипер. Този деликатес е бил уестернизиран с версия, която не е толкова пикантна като тази, изядена от индусите.
2. Чаат
Това е вид национална солена закуска, с вариации в зависимост от региона, в който се намирате. Навсякъде има щандове, в които се продават чатове и индусите ги купуват, за да се хранят в движение. В основната си форма това е пържено тесто, към което се добавят кисело мляко, нарязан лук, кориандър, смес от подправки и други съставки. Сервират се върху парче бананов лист или върху малка чиния.
3. Ялеби
Това сладко е родено в Индия и в крайна сметка е пакистанец, тъй като произхожда от района на Пенджаб, който принадлежи на Пакистан след разделянето на Индия през 1947 г. Въпреки това, той се консумира и в двете страни, което е еквивалент на западния геврек. Това е пържене на леко течна маса, подсладена със сироп. Има бели и оранжеви ялеби, като последните са естествено оцветени. Те са доста меки и хората ги ядат както топли, така и студени.
4. Чана масала
Това е ястие от нахут, подправено с различни подправки, както е обичайно в Индия. Редовно носи куркума, кориандър и сместа, известна като гарам масала. Добавят се и люти чушки, чесън и джинджифил. В зависимост от района на страната можете да носите други зеленчуци и подправки. Обичайно е да го купувате в простите щандове за храна на улицата, с акомпанимент на пържен хляб. Обикновено се сервира и като акомпанимент към яхния от агнешко или пилешко месо.
5. Вада
Това е друга закуска, характерна за южната част на страната, подобна на западната поничка, въпреки че тези индийски понички се предлагат в голямо разнообразие от форми и размери. Тестото не се прави от пшенично брашно, а от смес от картофено пюре и леща, с неизбежната им подправка. Накрая препаратът се покрива с брашно от нахут и се запържва. Нюйоркчани и други западняци спират да ядат хотдоги; Спиране на индусите за вадас.
6. Самоса
Емпанадите са много сходни навсякъде, само самосите от Индия носят характерното докосване и вкус на пикантната индийска храна. Приготвят се с омесено пшенично брашно и се разпръскват много фино. Пълнежът обикновено е картофи и грах в тяхната лека версия и месо в тяхната протеинова версия. Яхнията се подправя с къритата от всеки регион и те се запържват в много горещо олио, за да станат хрупкави. Пилешкото и агнешкото са много добри, но може да искате да засилите с куче.
7. Гулканд
Ако сте в Индия, това е защото цените културното многообразие. В нация с толкова много оригинални неща не бива да се изненадвате от сладко от розови листенца, напоени със слънце за почти месец. Вътре в стъклен буркан с широки уста слоевете розови листенца се наслагват със слоеве захар, добавяйки семена от кардамон и други съставки на вкус. Контейнерът се поставя ежедневно на слънце за период от около 6 часа, за 3 или 4 седмици. Съдържанието на съда се разбърква от време на време с дървена лъжица. Резултатът е деликатес от индийската сладкарница. Според традиционната индийска медицина тя има множество полезни свойства.
8. Самбхар
Смята се, че това ястие произхожда от остров Цейлон, сега Република Шри Ланка, територия с древна и тясна културна връзка с Индия. Това е бульон, чиято основа е водата от тамаринд. Пулпата на киселата тропическа шушулка е напоена, за да освободи целия си вкус и разтворими хранителни вещества. Тази кисела вода се подправя с подправки, настърган кокос, люти чушки и семена от кориандър и в нея се готвят различни зеленчуци като тиква, чайота, репички и бамя. Листата от кориандър се добавят като финален ароматизатор.
9. Доса
Това е типичен спътник за закуска или закуска, особено в Южна Индия. Това е креп от тесто, подправено с различни имена в зависимост от пълнежа, който имат. Дозата масала се сервира с пържени картофи и лук, придружени с чатни. Друг вариант е mysore masala dosa, при който крепът се сервира с кокосов чатни и лук.
10. Утапам
Това е вид пица, която почита загадъчната Индия. Тестото е тънко като на западна пица, но брашното, използвано за приготвянето, е смес от три брашна в различни пропорции: леща, ферментирал ориз и черен боб. Върху тънката торта слагат парченца домат и зеленчуци, поляти със сос на основата на лук.
11. Baingan Bharta
Това ястие е много популярно в Индия, Пакистан и Шри Ланка. Основният му компонент са патладжаните, които се пекат на дървени въглища или дървен огън, с които придобиват характерния за препарата опушен аромат. Патладжаните се изпичат и пулпата се извлича, с което се прави пюре. Това пюре се занася в тиган с нагорещено олио и се добавя обелен и ситно нарязан домат. Подправя се с кориандър, чили на прах и подправки на вкус. Обикновено се придружава с бял ориз или с парата, индийския плосък хляб.
12. Кати ролка
Те са индуски еквивалент на арабските намотки. Изчисления и други бенгалски изпращат стотици хиляди от тези плоски хлябове, увити с пълнежи от различни видове всеки ден на улицата. Най-простите са направени от зеленчуци или подправени яйца, а най-съществените са пилешкото, агнешкото и други задушени меса, с изключение на говеждото.
13. Панипури
Това е много популярно ястие в Индия, Пакистан и Непал и има хиляди щандове в градове като Делхи, Калкута, Мумбай, Дака и Лахор. Това е хляб, изпразнен от тестото му, оставящ само хрупкава куха обвивка, вътре в която има пълнеж от пикантни картофи, нахут и други зеленчуци, приготвени с лук, люти чушки и подправки, всички придружени със сос от тамаринд.
14. Расмалай
В страната на древната гастрономия този бенгалски десерт е почти кулинарна новост, изобретен преди по-малко от 90 години от известния готвач Кришна Чандра Дас. Сладкото е производно на друг продукт от семейството, расагулата, създадена от Нобин Чандра Дас, бащата на Кришна, през 1868 г. Тези топки или плоски сладки бисквитки с тесто от сирене черена, сметана и кардамон, обикновено поставят близо до творенията на индийската висша кухня.
15. Раджма
Затваряме с подарък от Америка до Индия. Червеният боб пристигна в Индия от Мексико или Гватемала и там се аклиматизира толкова добре, че даде началото на едно от най-популярните вегетариански ястия в необятната страна. Както е обичайът при твърдите зърна, зърната се накисват за една нощ и след това се омекотяват и се задушават в плътен сос с подправки от къри и зърнени храни. Сервира се върху порция бял ориз.
Попаднахте ли на хубави кулинарни изненади по време на тази разходка? Оздравявате ли след излизане от линия с пикантна индийска храна? Оздравявай скоро, защото имаме още едно вълнуващо обиколка с храна на дневен ред!
