Съставки (обслужва 6-8 души)
1 килограм свинско бонфиле много чисто Сол, черен пипер и червен пипер на вкус 1 блокче масло (90 грама) 1 супена лъжица царевично масло 1 голяма глава лук, нарязани на малки пера 2 ситно нарязани скилидки чесън 2 чушки халапеньо или куаресменьо, оформени и нарязани на ивици 100 грама слива Стафида без кости и грубо накълцана
ПОДГОТОВКА
Корейката се намазва със сол, черен пипер и червен пипер и се оставя да почине поне два часа. Сложете маслото и олиото да се загреят, добавете кръста и запечете добре от всички страни; по средата на кафявото добавете лука, чесъна и чилито, така че да покафенеят, след това сливите и чаша гореща вода и сол на вкус и гответе, като внимавате да го покриете плътно, докато омекне. Може да се направи в тенджера под налягане.
Източник: Съвети от Aeroméxico No. 18 Querétaro / зима 2000 г.
