Пригответе тази рецепта за марината и се насладете на вкусни свински бутчета.
СЪСТАВКИ
(За 8 души)
За краката:
- 8 добре почистени свински бутчета, разполовени или на четвъртинки
- 1 глава лук, залепен с четири скилидки
- ½ глава чесън
- 1 дафинов лист
- 1 стрък риган
- сол на вкус
За туршията или маринованите плодове:
- ½ чаша добър зехтин
- 2 глави лук, нарязани на тънко
- 3 скилидки чесън, обелени
- 3 моркова, обелени и нарязани на филийки
- 4 чушки халапеньо
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица сушен риган или четири стръка пресен риган
- 2 клонки мащерка
- 2 стръка риган
- 4 люти чушки güero
- ¼ чаша добър оцет
ПОДГОТОВКА
Краката се готвят с лука, чесъна, дафиновия лист, ригана, солта и водата, за да се покрият, докато станат много меки и водата е консумирана на две чаши за образуване на желатина. Те се свалят от огъня, оставят се да се охладят, обезкостяват се (по желание), поставят се на плато, къпят се с желатина и след това с марината и се сервират студени.
Туршията:
Лукът, скилидките чесън, морковите и чушките халапеньо се подправят в маслото; Добавят се ароматните билки, гуеро люти чушки и сол на вкус, накрая се добавя оцетът и се оставя да ври две или три минути.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Сервират се в кръгло или овално плато, добре окъпано с желатина и маринатата. Не трябва да се сервират много студени , по-добре е да ги сервирате едновременно. Ако желаете, можете да ги гарнирате и с домат, обелен и нарязан на четвъртинки.
