Първо вино по колониални времена, по-късно бира, малко по малко националното производство на двете напитки нараства, докато не стане съществена част от нашата икономика.
Относно виното
През първите години на колонията бяха засадени всички лозя, които процъфтяваха и все още съществуват в центъра на страната и голяма част от Калифорния. След като откриват съществуването на диви щамове, първите завоеватели продължават да присаждат и засаждат нови растения. През 1612 г. за защита на столичната икономика са били забранени засаждането на лозя, отглеждането на копринени буби, производството на фини платна и много други продукти. По-късно и внос на вина от Перу и Чили. Преди това Франсиско де Урдиньола вече беше формирал първата си винарна в имението Санта Мария де лас Парас. В герба на Керетаро, датиращ от 1660 г., можем да видим някои лозя.
След Независимостта регламентите бяха променени, за да защитят националното производство и вносът на вина и спиртни напитки беше силно обложен с данъци. Няколко години по-рано Хумболд похвали особено лозята на Пасо дел Норте и Вътрешните провинции: те процъфтяваха и въпреки общия хаос по това време се увеличиха.
По време на Порфириато потреблението на вина нараства, тъй като освен широкото приемане на тези от Коауила и Сан Луис, вносът им се увеличава. В края на 19-ти и началото на 20-ти век 81% от производството на грозде се използва за производство на вино, а 11% се консумира като плодове; Години преди това до 24% са били предназначени да правят спиртни напитки, но просперитетът на тези години позволява на потребителските класове ракия или коняк да го опитат само ако идва от Франция.
От най-отдалечените времена са известни лозята на Агуаскалиентес, Коауила, Долна Калифорния, Дуранго, Сакатекас, Сонора, Чихуахуа, Керетаро, Гуанахуато и Сан Луис Потоси. Навсякъде, където климатът беше благоприятен, мисионерите винаги сееха над страните и се грижеха за тяхното разпространение. Нашата сегашна лозарска индустрия произхожда от първите овощни градини на монасите.
За бирата
Производството на бира е било занаятчийско и е било много ограничено до края на 19 век. Имаше няколко пивоварни в Мексико Сити и Толука, но те се произвеждаха в малък мащаб. През 1890 г. в Монтерей е инсталирана първата голяма пивоварна, която може да произвежда 10 000 барела и 5000 бутилки на ден. Четири години по-късно в Оризаба е открит друг, малко по-голям. Неговият голям успех доведе до модернизация на стари съоръжения в цялата страна.
Бирата се произвежда в Оризаба от началото на 18 век; По-късно, през 1896 г., германските и френските бизнесмени, господата Хенри Мантей и Гилермо Хасе, с подкрепата на различни столици Веракрус и Оризаба, основават първата бирена индустрия през 1904 година.
През целия 20-ти век се наблюдават поредица от промени в моделите на потребление на населението: бял хляб замества тортилата, пурите, кафявата захар и пулк бирата. По същия начин, кантините към пулкериите и баровете към механите. Днес бирата е част от нашето ежедневие. Авторът Марсет казва, че има бира кантинера: меланхолична и музикална, която най-смелите се превръщат в подводница с текила. Има и домашна бира; това е спокойно и спортно, телевизия или на съседи и братя. Така или иначе, авторът го смята за национална жизнена сила.
