Има автори, които твърдят, че самият дон Васко де Кирога, първият епископ и благодетел на наскоро завладените хора от Пурепеча, който при реорганизация на производството в региона му хрумна да възложи на Tingüindín изцяло новата пекарна дейност, тъй като пшеницата е наскоро отглеждана култура. въведена в Америка.
Но независимо от това, това хлебопекарно изкуство отдавна има много специално място в небцето на хората от региона. В края на 19-ти век търговците-мулети са пренасяли на относително отдалечени места парчета от известния като пулк хляб (тъй като сметаната от тази напитка се използва вместо мая), увити в стъблени листа. В днешно време нещата не са толкова различни, освен че понякога самите пътници, които вече не с муле, а с кола, се възползват от преминаването си през мястото, за да се насладят на това.
ВАШИЯТ ПРОЦЕС
Как се прави този хляб? Какви са съставките, които се комбинират в някоя от трите му разновидности: ароматни семи, пухкави агуакати или вкусни емпанади, пълнени с чилакайот?
Процесът започва следобед преди печене. В големите електрически миксери брашното се смесва със захар, сол, вода, дрожди и зеленчукови късове, за да се образува основното тесто, което в комбинация с други съставки ще формира различните парчета хляб. Това тесто се оставя да престои една нощ в дървено корито.
Този, който не си почива толкова, е пекарът, защото в три сутринта трябва да запали дъбовото дърво, което е вътре в традиционна фурна, с кръгла форма и от тухли, с плочка, под която има дупка квадрат цимент, изпълнен с камък от вулканичен произход, наречен "чадър". Тези фурни в по-голямата си част са разположени вътре в къщата.
В шест сутринта процесът се възобновява. Помощниците на Бейкър започват да режат и претеглят порции тесто, като добавят някои допълнителни съставки. В случая на cemas, основната маса се използва чрез добавяне на прах канела и малко повече захар. Aguácata е хляб, който комбинира основното тесто на слоеве и още едно, приготвено с гранило (производно на пшеница) и пилонцило. А към тестото за емпанадите се добавя медовина и още захар.
След като тези съставки бъдат добавени, порциите се уплътняват, като се удрят върху повърхността, намазани с масло, така че да не се слепват и накрая се изравняват с валяк. Но първо горната част е украсена с различно тесто, особено дъвчещо и което не се разбива в жегата.
Междувременно хлебарят загрява дъски между жаравата, които ще служат за побиране на парчетата. Когато върху тях се постави суров хляб, маята започва да действа бавно, вдигайки тестото. С лопата извадете жаравата и покрийте устата на фурната с парчета фолио, за да запазите температурата.
Хлябът се оставя да си почине за около два часа, след което фурната започва да се „бие”, като се поставя парче, за да се види дали температурата вече е адекватна. Ако излезе изгорен, трябва да изчакате още малко.
И накрая, три до четири парчета се поставят на повърхността на лопата с дълга дръжка.
Първо се пекат емпанадите. Във всяко парче се правят малки перфорации, за да се предотврати изкривяването на хляба поради топлина. Суровият хляб се отлага на пода на фурната. Тази операция се повтаря, докато фурната се напълни. Следващият завой е за aguácatas, хлябове, които са направени от два вида тесто и са с триъгълна форма. За края остават семетата, кръгли деликатеси с вкус на канела.
Всеки слой хляб се пече около три минути, когато температурата на фурната е около 200 ° C. Но може да остане там до двадесет минути към края, когато температурата спадне до 125 ° по Целзий.
След като парчетата бъдат премахнати, пепелта се избърсва с кърпа и се покрива с лек слой свинска мас, което им придава блестящо покритие и ги предпазва от влага. Един добър хляб Tingüindín може да издържи до 20 дни мек и в добро състояние.
Скоро този хляб ще се продава на малки щандове отстрани на пътя. Но си струва да отидете в града и да потърсите пекарните, където ще намерите най-голямо разнообразие.
Хлябът може да се прави и специално за сватби, кръщенета и други събития, тъй като той е много важна част от обредите Пурепеча. Един автор дори споменава, че хлябът е бил използван в церемонията по молбата на булката. Който получи хляб, беше поканен. В тези случаи пекарят обикновено се приканва да добави допълнителни съставки: шоколад на прах, шоколад от заморано, сметана, кондензирано мляко или кайета, за да придаде по-специално докосване.
