РЕЦЕПТА ЗА ЯХНИЯ ОТ ИГУАНА

Send

Ако става въпрос за екзотични ястия, тази рецепта за яхния от игуана, донесена от южните и югоизточните райони на Мексико, е добра проба.

СЪСТАВКИ

(До 6 или 8 души)

1 игуана с тегло 2½ килограма
1 глава лук наполовина
2 дафинови листа
4 стръка риган
2 клонки мащерка
Сол на вкус
½ чаша царевично масло
1 голяма глава лук, нарязан на тънки филийки
4 домата, обелени и нарязани
6 цели чушки халапеньо или шест чушки гуаджило
50 грама ахиот, разтворени в малко бульон, където се готви игуаната
Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

Игуаната се отваря по средата на корема, червата и ноктите се отстраняват и се измива перфектно отвътре и отвън. Разделя се на парчета и се готви с лука и ароматните билки до омекване, приблизително 1½ часа. Оттича много добре. В олиото добавете лука, добавете домата, целите люти чушки, ахиота и солта на вкус. Оставете го да подправи за няколко минути и добавете парчетата игуана. Гответе още пет минути и сервирайте.

Забележка: Ако игуаната носи яйца, те също се приготвят и готвят по същия начин.